CLASIFICAREA TEMELOR

ARTICOLE + CITIȚI


bulgur


Grâul Bulgur: primul aliment procesat de om

Cunoscut și sub numele de grâu, face parte din dieta umană de mai bine de patru mii de ani

informație

Publicație: 26.02.2016
Vizite: 2003

Grâul Bulgur sau grisul de grâu este considerat primul aliment procesat de ingeniozitatea umană. Acesta își are originea în regiunea mediteraneană și a făcut parte din bucătăria orientală din cele mai vechi timpuri. Referințele biblice indică faptul că a fost pregătită inițial de vechii babilonieni, hitiți și populațiile evreiești, acum aproximativ 4.000 de ani. Deja în anul 1000 î.Hr., arabii, egiptenii, romanii și mai multe civilizații israeliene l-au considerat ca fiind unul dintre cele mai apreciate alimente gătite și uscate derivate din grâu.

În aproximativ 2.800 î.Hr., împăratul chinez Shen Nung a declarat-o una dintre cele cinci culturi sacre, alături de orez, mei, orz și soia, devenind considerată una dintre cele mai apreciate și importante baze alimentare din culturile din Orientul Îndepărtat. Conform celor mai recente dovezi arheologice, se pare că strămoșii noștri hispanici au înmuiat și grișul de grâu (bulgur) timp de câteva ore până când s-a umflat și s-a înmuiat, pentru a pregăti o salată delicioasă la care s-au adăugat plante sălbatice tocate.

Milenii mai târziu, apreciată salată de bulgur marinată, mai bine cunoscută sub numele de tabouli, constituie o variantă a acelei rețete vechi, care nu și-a pierdut valabilitatea și este considerată una dintre cele mai importante referințe gastronomice ale arcului mediteranean. Și, de-a lungul istoriei, bulgurul a primit nume diferite, în funcție de culturile care îl includeau în dieta lor. În Roma Antică era cunoscută sub numele de Cerealis; israeliții l-au numit Dagan; și alte popoare din Orientul Mijlociu l-au numit Arisah, care este cuvântul care se referă la bulgur în Biblie.

Savanții Vechiului Testament traduc Arisah ca „făină primară grosieră” și, potrivit arheologilor biblici, era un terci preparat din grâu gătit și uscat la soare. Cuvântul bulgur în sine are mai multe forme de scriere, conform textelor găsite până în prezent: burghul, burghoul, balgour și boulgur sunt cele mai utilizate. Și este că grâul a devenit un aliment perfect al omului primitiv din diverse motive: a fost rezistent la contaminare și atac de insecte și, spre deosebire de alte alimente, a putut fi păstrat perioade lungi de timp fără a se deteriora.

După cum putem vedea, deoarece a fost folosit de diferite popoare, numele său s-a schimbat, dar nu forma sa de bază de preparare, care se păstrează încă în orașele mici din estul Mediteranei: fierbeți grâul în vase mari până când este bine gătit, răspândiți pe suprafețe plane.să se usuce la soare și să rupă bucățile mari și să le cerne pentru a le separa în boabe de diferite dimensiuni, fiecare dintre acestea având o utilizare specială. Bulgur a rămas un ingredient fundamental al mâncării tradiționale unice regiunii mediteraneene timp de secole, dar când oamenii din Orientul Mijlociu au migrat, grâul și rețeta sa de bulgur au călătorit cu ei.

Nutriționiștii din secolul al XX-lea au descoperit ceea ce știau deja anticii: bulgurul este un „aliment perfect” în ceea ce privește nutrienții, aroma și calitatea păstrării. Astfel a început fabricarea sa industrială și consumul pe scară largă de griș de grâu. Și, deși procesele de fabricație moderne și mecanizate sunt folosite astăzi pentru fabricarea bulgurului, aceleași etape de pregătire de bază sunt urmate în prezent de Munsa Molinos pentru a menține aroma tradițională și textura acestui delicios și nutritiv aliment natural. De origine ecologică marcată.

Grâul Bulgur este o alegere înțeleaptă pentru toți cei care aleg să urmeze o dietă sănătoasă și echilibrată, deoarece conținutul său de grăsimi este foarte scăzut, are o cantitate semnificativă de fibre și este foarte bogat în minerale și vitamine. Dar cel mai bun lucru este că îl încercați și trageți propriile concluzii.