păstrează bogăția bucătăriei noastre

Această inițiativă, creată în 1996 de organizația Slow Food și cu un mare impact în țara noastră, are deja peste 5.000 de produse în catalogul său, majoritatea în pericol de dispariție

După cum am văzut în mai multe ocazii, efectele schimbarea climei, utilizarea produse toxice în agricultură sau impactul altor factori externi asupra habitatului anumitor alimente determină confruntarea multor produse de consum zilnic a Pericol de dispariție care, în doar câteva decenii, ar putea deveni realitate. De exemplu, Greenpeace și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) luptă de ani de zile împotriva dispariției populației de albine, o parte esențială a polenizării și, prin urmare, a menținerii biodiversității și a nutriției umane, în special cu cu privire la miere.

arca

Banane, ciocolată, ton roșu sau cafea, foarte afectate de schimbările climatice, supraexploatare și apariția dăunători foarte rezistenți, sunt alte alimente care ar putea suferi aceeași soartă. De fapt, Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală (CIAT) asigură acest lucru pentru anus 2050, producția naturală de cacao ar putea fi practic inexistentă. La fel ca în cazul tonului roșu, a cărui pescuit masiv a determinat scăderea populației acestei specii cu mai mult de 85% în ultimii ani, potrivit datelor de la World Wildlife Fund (WWF).

Confruntat cu această situație teribilă, împreună cu dispariția rețetelor și alimentelor care au condus cândva elaborări culinare, dar care, ca urmare a apariției unor noi tehnici și ingrediente, au rămas ani de zile în uitare, Organizația Slow Food a creat un catalog de alimente sau produse alimentare care sunt în pericol de dispariție, cu scopul de a crește gradul de conștientizare cu privire la acestea și păstrează moștenirea gastronomică a lumii.

Ce este Arca Gustului?

În o mie nouă sute nouăzeci și șase, organizația internațională Slow Food, prezent în peste 150 de țări și al cărui obiectiv este de a-și transmite angajamentul față de mâncarea bună și mediul înconjurător, a profitat de primul Salone del Gusto din Torino pentru a face public unul dintre cele mai ambițioase proiecte ale sale: Arca Gustului. Acest tip de inventar „evidențiază valoarea intrinsecă a produselor oferite de pământ, le protejează prin existență înrădăcinate în cultura, istoria și tradițiile lor, și le promovează consumul, pentru a le proteja ca moștenire și moștenire a umanității ”, explică din Spain Slow, entitatea care conduce această mișcare în țara noastră.

Acesta este angajamentul lor față de obiceiurile culinare ale strămoșilor noștri încât, pentru a intra într-un catalog atât de lăudabil, produsele interesate trebuie să îndeplinească o serie de cerințe ca, de exemplu, fi produs în mod artizanal și pe o scară mică, continuați metode durabile și respectuos cu mediul, să fie în pericol de dispariție, aparțin unui zona geografică specifică sau au o calitate gustativă excepțională. Pe de altă parte, este interzisă includerea în arcă a oricărui produs care se distinge prin marca sau denumirea sa comercială.

Pentru a face parte din catalog, produsele trebuie să urmeze metode durabile sau să provină dintr-un anumit loc

La fel, „la bordul plantelor Ark și speciilor de animale urcă, dar și mancare procesata, întrucât, împreună cu biodiversitatea vegetală și animală, dispar și brânzeturile, cârnații, pâinile, dulciurile: expresie a cunoștințelor țărănești și artizanale nescrise, dar complexe, încărcate cu practici și capacități transmis de generații”, Asigură Fundația Slow Food pentru Biodiversitate într-una din lucrările sale.

Pentru a identifica unul dintre aceste produse, este esențial să ne întrebăm dacă mai există, dacă este posibil să-l găsești cu ușurință pe piață sau daca folosit în mod regulat în bucătărie. Mai mult, „este important să ții cont dacă cineva a făcut deja un muncă de cercetare pe teritoriul nostru și dacă există texte, cataloage de soiuri și rase, cărți de rețete care descriu și materiile prime ”, adaugă Fundația Slow Food, precum și vizitarea piețelor locale și țărănești, unde sunt concentrate produsele mai puțin obișnuite.

În cele din urmă, a formular care este trimisă comisiei naționale sau regionale a respectivei organizații și, dacă evaluarea este pozitivă, aceasta este trimisă la comitet tehnic internațional del Arca del Gusto, format din oameni din diferite țări ale căror abilități tehnice permit evaluarea candidaților. După aprobare, o descriere succintă a produsului este inclusă în catalog online care este disponibil pentru toți utilizatorii de internet și care înregistrează acele alimente care fac deja parte din faimoasa Arcă a Gustului. Sub această premisă, ce produse de origine spaniolă au reușit să supraviețuiască grație acestui proiect?

Produse spaniole în Arca Gustului

Așa a fost primirea acestei inițiative încât peste 5.000 de produse au fost deja adăugate la catalog La nivel mondial, Printre care se numără ardeiul negru Rimbas din Malaezia, mierea de la Tapoa, smochinul galben uscat de la Shah Wali Kot, șunca de la Heqing, ceaiul făcut manual în Darjeeling, florile de cactus Cholla sau banana raja bagus, printre altele.

În fața tuturor acestor produse internaționale de mare bogăție, Spania De asemenea, are printre rânduri alimente tradiționale care au meritat o poziție privilegiată în Arca Gustului. Vorbim, de exemplu, de rachiul de la Rute (Córdoba), gochu asturcelta, o varietate de porci prezenți în Asturias; mușețelul din Montmesa (Aragon), cartof bufet sau bufet (Catalonia), mărul Espeiega (Valencia), antxoa cantabreană conserve (Bizkaia) sau Homar din Mallorca (Menorca), printre multe altele. Ei bine, în total, catalogul național este format din aproape 200 de produse, cel puțin de la ultimul număr din 2018. O listă care cu siguranță se va extinde în timp datorită bogăției noastre gastronomice.