Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS luni 12.18.2017

hrănirea

Schimbările constante cu care se confruntă societatea condiționează nevoile consumatorilor și încurajează inovația și apariția noilor tendințe. Ritmul actual de viață și preocuparea pentru sănătate și mediu duc la o preferință pentru consum responsabil, natural, apropiat și durabil, fără a neglija plăcerea și experimentarea, două tendințe care vor marca viitorul hrănirii. În programul său 100, „El Bisturí” a abordat provocările nutriției și viitorul acesteia cu Laura González

„Experții recomandă schimbarea tiparului alimentar, deoarece distrugem planeta și, de asemenea, statisticile indică faptul că modelul actual de consum nu ne merge prea bine”.

Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, o spune în programarea specială cu ocazia celei de-a 100-a emisiuni a El Bisturí.

Prin aceasta, el se referă la paradoxul, în timp ce 50% dintre europeni suferă de obezitate și patru milioane de oameni mor din cauza bolilor cardiovasculare și a diabetului în fiecare an și 1,4 miliarde de persoane sunt supraponderali, 870 de milioane de oameni sunt subnutriți în mod cronic. consum.

„Există o raritate tot mai mare de resurse naturale ca urmare a creșterii populației și trăim mult dincolo de limitele planetei”, spune expertul în nutriție. El susține, de asemenea, că deșeurile actuale sunt enorme. „Știm că gospodăriile din UE aruncă 30% din mâncare, ceea ce echivalează cu aproximativ 179 de kilograme de persoană pe an”.

Laura González se concentrează, de asemenea, pe importanța dezvoltării durabile, care promovează progresul economic și social, respectând în același timp ecosistemele naturale și calitatea mediului, adică satisfacerea nevoilor generațiilor actuale fără a afecta dezvoltarea celor viitoare. „Speciile marine sunt reduse, mările și uscatul sunt poluate și încălzirea globală este în creștere”, avertizează el.

Supraproducția generează poluare și epuizarea resurselor. Cu toate acestea, nu toate produsele au același impact asupra mediului.

„Conform naturii sale, producția sa va atrage după sine o emisie mai mare sau mai mică de CO2, care are un efect de seră clar, contribuind la încălzirea globală și la pierderea stratului protector de ozon al planetei și va necesita mai multe sau mai puține resurse”, avertizează el.

Pe această linie, expertul în nutriție exemplifică faptul că producerea unui kilogram de cartofi poate presupune o emisie de aproximativ 200 de grame de CO2, în timp ce un kilogram de carne de porc presupune aproape 4 kilograme de dioxid de carbon, o diferență abisală.

Pe de altă parte, el explică faptul că „dacă aceste alimente sunt comparate având în vedere utilizarea terenului, un hectar de cartofi ar putea hrăni 22 de persoane, în timp ce dacă acel sol este folosit ca pășune pentru vite, ar putea hrăni doar o persoană”.

Consum responsabil: protejați planeta

Transportul produselor are, de asemenea, un impact serios asupra planetei. „Dacă punem mâncare locală în coșul de cumpărături sau dacă au parcurs 5.000 km, există o diferență”, spune Laura González. Nici nu este la fel de sigur pentru sănătatea apei, solului sau aerului ca un produs să fie făcut fără pesticide și să respecte ciclul său natural sau să fie fabricat intens.

„În acest fel s-ar putea rezuma că o dietă bogată în alimente de origine vegetală, în care sunt prioritizate produsele locale și sezoniere, și scăzută sau moderată în produsele procesate și de origine animală ar putea fi considerată o dietă mai respectuoasă cu planeta”, consideră.

Nutriționistul demistifică produsele organice: „Din punct de vedere nutrițional, există puține diferențe între conținutul de nutrienți al acestor produse și cele care nu sunt”. Cu toate acestea, există o diferență notabilă din punct de vedere al mediului: sunt fabricate fără pesticide sintetice sau îngrășăminte chimice și respectând, mai ales, ciclul lor natural.

Chiar și așa, Laura González ne oferă cheia de a paria pe protecția mediului prin consumul responsabil de alimente: „Nu este necesar să se acorde prioritate utilizării produselor organice, deoarece impactul asupra mediului pe care îl produce o quinoa organică în Bolivia și consumat în Spania va fi probabil mult mai mare decât cea a oricărei alte cereale produse la nivel național, chiar dacă nu este organică ".

Încă o dată, expertul se concentrează pe consumul de produse locale și de sezon.

Protecția mediului este esențială într-o lume în care suntem conștienți de faptul că resursele planetei sunt limitate și că modul actual de obținere și producere a alimentelor nu este sustenabil, deci nu va putea acoperi nevoile întregii populații.

Nutriționistul avertizează, de asemenea, că va trebui să căutăm surse alternative de proteine ​​mai ușor de produs și mai eficiente, pe care astăzi le respingem deoarece aspectul, gustul sau textura lor nu sunt plăcute, precum algele sau insectele.

Mâncarea viitorului

Expertul explică faptul că în acest context, tehnologia și sistemele de imprimare 3D se îndreaptă spre, care folosesc cartușe de ingrediente sub formă de pulbere, sunt amestecate și încălzite înainte de imprimare, astfel încât dispozitivul să urmărească să varieze dieta în funcție de nevoile fiecărui individ . „Probabil va trebui să începem să gândim diferit pentru a ne adapta la ceea ce ne aduce tehnologia, deoarece schimbările pe care le vom experimenta nu vor fi înțelese doar din concepția actuală a societății noastre și din modul în care trăim astăzi”, subliniază.

În prezent știm că cerințele nutriționale ale indivizilor nu depind doar de vârstă, sex sau stadiu de dezvoltare, ci sunt, de asemenea, modificate de variabilitatea genetică, deoarece aceasta implică diferențe în funcționarea metabolismului.

„Dietele personalizate sunt unul dintre obiectivele principale ale nutrigenomicii, adică realizarea de măsuri preventive pentru diferite boli prin dieta individualizată și pe care profesionistul le recomandă pe baza studiului genetic al persoanei”, estimează el.

O altă tendință actuală este consumul de alimente fără, în special cele care pretind că sunt lipsite de gluten sau, mai ales, fără lactoză. Cu toate acestea, nutriționistul subliniază importanța amintirii că excluderea acestor substanțe, în ciuda faptului că este vitală pentru persoanele care au acest tip de alergii sau intoleranțe și le ajută să asigure o dietă variată și echilibrată, nu are sens la persoanele care nu au aceste diagnostice.

„Nu oferă niciun avantaj nutrițional și poate avea chiar riscuri, precum și un cost suplimentar, deoarece aceste produse sunt în general mai scumpe decât cele tradiționale”, spune el.

În aceste cazuri, aceste produse, în cele din urmă, pot fi un ajutor pentru menținerea unei diete variate și echilibrate. Expertul nu consideră că aceasta va fi o tendință pentru viitor.