Iaurtul și produsele lactate, esențiale în alimentația sănătoasă a copiilor noștri

Laptele și produsele lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, furnizează energie și conțin proteine ​​cu o valoare biologică ridicată (a se vedea graficul 1), grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine, precum și compuși bioactivi care contribuie la creșterea și dezvoltarea corespunzătoare 1, două . În cadrul produselor lactate, produsele fermentate precum iaurtul induc schimbări în echilibrul și metabolismul microflorei intestinale, care contribuie la sănătatea individului 3. cu toate acestea, până la 40% dintre copii și 30-45% dintre adulți consumă lactate sub cantitățile recomandate 1 .

Graficul 1: Comparația aminoacizilor esențiali conținuți în proteinele din lapte în raport cu proteina standard (mg/g). Adaptat de la (1).

lactate

Fermentarea produselor lactate și iaurtul

Produsele lactate fermentate sunt produse obținute prin fermentarea bacteriilor care acidifică laptele și metabolizează nutrienții, această modificare le conferă diferite caracteristici organoleptice și nutriționale. Iaurtul este un lapte fermentat produs de microorganisme Streptococcus thermophilus Da Lactobacillus bulgaricus. Aceste microorganisme hidrolizează lactoza și produc acid lactic și cantități mici de alți compuși care conferă iaurtului proprietățile sale caracteristice. Scăderea pH-ului previne creșterea microorganismelor nedorite. Calciul și fosforul, care se găsesc sub formă coloidală în lapte, sunt solubilizate și disociate de cazeine, care precipită și formează cheaguri care facilitează acțiunea enzimelor proteolitice umane, care favorizează digestibilitatea lor 1. Fermentarea contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției mineralelor precum calciu și fier 4 .

Beneficiile iaurtului în populația generală

Diferite studii au observat că un aport ridicat de produse lactate, în special iaurt, este însoțit de o calitate generală mai ridicată a dietei și un profil mai bun de insulină 1.5. O dovadă științifică în creștere indică faptul că consumul de iaurt este benefic pentru sănătatea cardiometabolică: Consumul de iaurt este asociat cu o grosime mai mică a stratului intima-media carotidian, riscuri mai mici de cancer colorectal și diabet de tip II și are, de asemenea, o relație inversă cu creșterea în greutate pe termen lung .

Toate aceste beneficii arată că iaurtul poate fi o componentă fundamentală în dietă și că ar putea îmbunătăți adecvarea nutrițională și sănătatea metabolică atât a adulților, cât și a copiilor 5 .

Lactatele fermentate au demonstrat, de asemenea, capacitatea de a stabilizați flora gastro-intestinalăl, atât prin contribuția fermentării laptelui în sine, cât și prin substanțele produse în timpul fermentației 4 .

Intoleranța la lactoză este o trăsătură care apare într-o parte a populației generale de adulți și copii. Consumul de derivați lactați fermentați reduce semnificativ consumul de lactoză, oferind toate beneficiile nutriționale ale laptelui 6 .

Iaurtul ca parte fundamentală a nutriției sugarilor

Anemia cu deficit de fier este cea mai frecventă tulburare nutrițională din lumel. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, până la 43% dintre copiii cu vârsta sub 4 ani au anemie feriprivă. Copiii sunt deosebit de vulnerabili la această afecțiune în perioadele de creștere rapidă. De la vârsta de șase luni, alăptarea începe să nu ofere suficientă nutriție singură, iar dieta sugarului trebuie diversificată. Din acest moment, dieta copiilor conține adesea puține surse de animale, puțină vitamină C și substanțe care acționează ca inhibitori ai absorbției fierului 4. Produsele lactate fermentate pot fi introduse la această vârstă, ceea ce contribuie la reducerea infecțiilor gastrointestinale și la un echilibru nutrițional adecvat și previne dezvoltarea deficitului de fier datorită conținutului său asimilabil de fier 4 .

Un studiu realizat de Hobbs și colab. care a comparat obiceiurile alimentare ale 1.687 de copii, a determinat că copiii care consumă iaurt în dieta lor au îmbunătățiri semnificative în absorbția anumitor nutrienți în comparație cu non-consumatorii 5. Tabelul 2: Diferențe în aportul de nutrienți al copiilor care consumă iaurt (mai mult de 98,4 ± 35,7g/zi) față de copiii care nu consumă iaurt (0g/zi). Adaptat de la (5).

Același studiu a concluzionat că contribuția procentuală a dietei copiilor cu un consum ridicat de iaurt (mai mult de 98,4 ± 35,7 g/zi) a fost, de asemenea, mai mare decât la non-consumatori 4. Procentul de copii cu aport zilnic de nutrienți mai mică decât cea recomandată a fost mai mare pentru consumatorii non-iaurt, în: vitamina A, riboflavină, calciu, magneziu, fier, zinc, iod și seleniu la cei cu vârsta sub 10 ani, iar la copii între 11 și 18 ani a fost mai mică în vitamina A, riboflavină, folat, vitamina B 12, vitamina C, potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, iod și seleniu 4. Copiii care mănâncă mai mult iaurt au, de asemenea, un consum semnificativ mai mic (p. 4 .

Iaurtul nu numai că îmbunătățește calitatea nutrițională a dietelor copiilor, dar produce și schimbări semnificative în unele profiluri metabolice. În același studiu, s-a observat că copiii cu vârsta între 4 și 10 ani cu un consum ridicat de iaurt (mai mult de 98,4 ± 35,7 g/zi) au o presiune a pulsului mai mică decât cei care nu o iau (p = 0,024), controlând chiar și variabile precum consumul de calorii, indicele de masă corporală, vârsta și sexul 4 .

La copiii cu vârsta cuprinsă între 11 și 18 ani, copiii care mănâncă mai mult iaurt sunt mai înalți (p = 0,035), au circumferința șoldului mai mică (p = 0,008) și o concentrație mai mică de hemoglobină glicozilată HbA1 (p = 0,010) decât copiii care nu mănâncă. iaurt 4 .

Concluzii

  • Iaurtul este un derivat lactat care păstrează beneficiile nutriționale ale laptelui și oferă, de asemenea, beneficii suplimentare sub formă de digestibilitate mai mare, conținut redus de lactoză și proprietăți bioactive mai bune 1,6 .
  • Consumul de iaurt este asociat cu o dietă mai echilibrată și mai sănătoasă 1 .
  • La copii, consumul de iaurt este asociat cu obiceiuri nutriționale mai bune și un consum mai adecvat de substanțe nutritive și micronutrienți care sunt cheia dezvoltării 5 .
  • Consumul de iaurt și lapte fermentat la copii îmbunătățește asimilarea fierului care poate preveni dezvoltarea anemiei cu deficit de fier 4 .
  • Consumul regulat de iaurt (mai mult de 98,4 ± 35,7 g/zi) contribuie la îmbunătățirea diferiților parametri metabolici la copii, cum ar fi: presiunea pulsului, profilul glicemic și modelele de creștere 5 .

REFERINȚE