congelat

Iaurtul congelat a fost cu siguranță produsul verii și promite să fie mai mult decât un moft. În ultimele luni, unitățile numite „iaurturi” au fost reproduse, în special în orașele mari. Acestea oferă iaurt înghețat ca înlocuitor perfect pentru înghețată: mai sănătos și mai scăzut în calorii.

Venind din Statele Unite, a ajuns chiar și la mărci comerciale. Yolado de Danone, cu o mare campanie publicitară, a fost vândut ca remediu pentru îndoiala dintre iaurt și înghețată. Întotdeauna la un pas, Mercadona nu a întârziat să lanseze propria versiune. În toate cazurile, mesajul este același: este mai sănătos decât înghețata vieții.

Există diferențe substanțiale între iaurtul congelat și iaurtul congelat? Este atât de mare diferența de calorii? Iaurturile pierd proprietăți atunci când sunt înghețate? Pentru a rezolva toate aceste îndoieli, am contactat un expert în nutriție: Abel Mariné, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Barcelona.

Primul lucru nu este să confundați un iaurt înghețat cu un iaurt înghețat. O înghețată cu iaurt se bazează pe lapte la care se adaugă o mică parte din iaurt. Pe de altă parte, iaurtul congelat - explică Abel Mariné - „este un alt mod de a mânca iaurtul, deși iaurturile congelate care se găsesc pe piață sunt strict deserturi lactate, deoarece iaurtul este componenta sa principală - 44% -, dar au și alte - ingrediente lactate ".

Iaurtul congelat este mai sănătos decât alte înghețate? Dacă sănătos înțelegem că are mai puține calorii, iaurtul congelat bate înghețata cu o alunecare de teren. Deși depinde de marcă, o înghețată de înghețată oferă în medie 250 kcal, o înghețată de iaurt în jur de 150 și un iaurt înghețat în jur de 120-130 kcal. Dacă luăm ca referință laptele integral - 70 kcal - este clar că „iaurtul congelat este cel mai apropiat în compoziție și nutrienți de lapte. Diferența în kilocalorii depinde de alte ingrediente, în special de zahăr ".

Desigur, în bătălia caloriilor, câștigătorul absolut ar fi iaurtul degresat cu cele 35 de kcal. Deocamdată, iaurtul înghețat pe care îl putem găsi în supermarketuri este făcut cu lapte integral, poate pentru că piața sa este în familiile cu copii. Deși Abel Mariné ne spune că „din punct de vedere tehnologic este posibil să se facă înghețată cu aproape 0% grăsime”, așa cum am văzut în unele iaurturi.

Dar nu totul sunt calorii. Unul dintre punctele forte ale iaurtului congelat este aportul de calciu. Cel puțin acesta este unul dintre aspectele care se remarcă cel mai mult în campania publicitară. Iaurtul congelat menține nivelurile de calciu din laptele de vacă, adică 120 mg. la 100 gr. Dar, în acest sens, produsul care iese cel mai bine este înghețata cu iaurt, care oferă un pic mai mult calciu, aproximativ 150 mg. in medie.

Nu uităm de probiotice, microorganismele care ajută la menținerea sănătății florei intestinale și care sunt tipice laptelui fermentat. Aceasta este, fără îndoială, valoarea adăugată a iaurtului în comparație cu laptele, brânzeturile și înghețata. În acest caz, întrebarea este dacă, fiind microorganisme vii, rezistă la îngheț. Cheia, potrivit lui Abel Mariné, este să se uite la etichetă, deoarece „dacă nu ar menține o proporție ridicată de probiotice, nu ar fi autorizat să indice că este un produs care are iaurtul ca componentă principală”. Regulamentele impun minimum 10 milioane de bacterii pe gram de iaurt.

Congelarea în jurul valorii de -18 grade (temperatura congelatorului) are un impact asupra probioticelor, deși acest lucru este compensat de o populație inițială mai mare. Dacă iaurtul congelat nu este lăsat prea mult timp din congelator și data de expirare este respectată „contribuția probioticelor este comparabilă cu cea a unui iaurt normal și își menține toate efectele benefice”.

Pe scurt, iaurtul congelat este practic acesta, iaurtul. O alternativă la înghețata cu mai puține calorii decât tradiționalul sandviș cu smântână și mai ales cu efectul benefic al probioticelor. Un produs care a reușit să găsească un loc pe rafturile supermarketurilor și care promite să ofere noi versiuni în viitor sub eticheta alimentelor sănătoase. Sperăm doar că nu va ajunge cu înghețata vieții.