Introducere

Potrivit lui Grande Covian, obiceiurile noastre alimentare sunt determinate de numeroși factori de tot felul, la influența cărora suntem supuși încă din prima etapă a vieții. În esență, obiceiurile noastre alimentare, preferința pentru anumite alimente și aversiunea față de altele, se stabilesc încă din copilărie.

socio-culturale

Pe de altă parte, Jacques May afirmă că omul mănâncă ceea ce poate găsi în jurul său și când poate alege, alege ce au mâncat strămoșii săi înaintea lui și apoi apar o serie de obiceiuri și stiluri alimentare, cu tabuurile și prejudecățile lor concomitente.

Influența culturii și a istoriei

Cel mai important pas la începutul timpurilor istorice a fost apariția agriculturii în est. Până atunci, omul depindea pentru hrana lor de vânătoare, pescuit și produse vegetale care creșteau spontan. Începutul cultivării cerealelor a însemnat progrese enorme pentru rasa umană, crescând mult numărul indivizilor din acel moment. De atunci pâinea a fost alimentul de bază, în special pentru rasa albă. În secolele până la Revoluția Industrială, situația nutrițională a umanității a fost în general precară și perioadele de foamete s-au repetat în această perioadă de timp. Prin urmare, manifestarea obiceiurilor alimentare nu ar putea avea loc până de curând.

Există influențe externe asupra culturilor care afectează mediul cuiva, lucru care se manifestă nu numai în obiceiurile alimentare, ci și în alte reguli ale vieții. Persoanele situate într-o anumită cultură răspund presiunilor de comportament sancționate de societatea lor și prin utilizarea alimentelor puse la dispoziția lor. De aceea este adevărat că utilizările alimentare ale unui grup uman sunt produsul mediului actual al grupului și al istoriei sale trecute.

Influențele comunității

În multe grupuri, împărtășirea mâncării împreună este strâns asociată cu ideea de comunitate familială. În multe culturi, mâncarea este considerată o activitate privată și există o evidență a locurilor în care fiecare individ mănâncă în afară de toți ceilalți, chiar dacă sunt membri ai familiei. De exemplu, există site-uri în Melanesia și Polinezia în care soțul și soția locuiesc separat și au cazări, mese, locuri de muncă și proprietăți diferite. Acolo regula este ca bărbatul să nu vadă femeia mâncând și nici bărbatul. În Sudan, practica de a mânca și de a bea în privat și de a-și acoperi gura atunci când face acest lucru este menită să afecteze individul cu ochiul rău; provine din ideea că a existat un blestem când observatorii flămânzi, poate invidioși, au văzut pe cineva mâncând.

Într-un studiu efectuat în sudul Statelor Unite, s-a ajuns la concluzia că dintre toate influențele comunității asupra alimentelor, cea mai puternică este cea exercitată de familie.

Influența comunității asupra alimentelor pe care le consideră comestibile este de asemenea importantă. De exemplu, când a fost introdusă o nouă specie de porumb hibrid într-o comunitate spaniolă americană, în ciuda faptului că producția culturilor a fost de trei ori mai mare decât cea a porumbului comun, în mai puțin de cinci ani comunitatea a încetat să o cultive pentru că le iubeau acasă nu au fost mulțumiți de consistența clătitelor și nimănui nu i-a plăcut gustul.

Influențele exercitate de comunitate asupra hranei sunt mai mari în zonele rurale, unde există rădăcini mai mari ale tuturor tradițiilor populare și acest lucru este crescut în zonele slab comunicate.

În orașele mari, grupurile active din culturi total diferite pot exercita o influență puternică care produce schimbări alimentare.

Influențe etnice

Stima pentru un aliment și capacitatea acestuia de a răspunde satisfăcător la factorul emoțional, variază de la o grupă etnică la alta. Astfel, francezii privesc mâncarea cu mare respect și este binemeritată pentru bucătăria sa; pentru italieni este o plăcere să mănânci la fel ca spaniolii. În anumite grupuri culturale, mâncarea nu este altceva decât o datorie și nu are nicio satisfacție emoțională.

Toate grupurile etnice au mare grijă în educarea copiilor lor asupra stilurilor lor nutriționale, astfel încât micuții să știe ce este considerat mâncare și ce nu. Cităm două cazuri:

n Copiii africani din triburile primitive sunt educați să aprecieze lăcustele și rădăcinile

n Copiii din țările occidentale sunt educați să bea lapte

Cu toate acestea, chiar și în cadrul aceluiași grup etnic, nu toată lumea mănâncă la fel. În mod obișnuit se formează subgrupuri; diferențele în obiceiurile alimentare provin din diversitatea mediului, în general, cum ar fi condițiile climatice sau de dezvoltare, sau în varietatea credințelor religioase. Un exemplu în acest sens sunt diferențele clare între dietele din nordul și sudul Spaniei.

Se spune că modul de gătit dezvăluie cultura unei țări și că sufletul unei națiuni se reflectă în mâncarea ei:

Tendința spaniolă la violență și preferința sa pentru culorile strălucitoare se reflectă în paelele bine polimentate din polincrom

Mâncarea japonezilor reflectă dragostea lor pentru ordine și curățenie, dovadă fiind aranjamentul rafinat și îngrijit pentru mâncarea sukiyalei.

Mâncărurile naționale britanice își dezvăluie robustețea și rezerva aseptică

Subtilitatea expresiei galeze este dezvăluită în sosurile sale delicate

· Dependența de pământul italienilor este demonstrată de pastele lor

Modele care guvernează mesele

Ca model în mese, se înțelege:

Tipuri de alimente care trebuie consumate

Modalități de hrănire în funcție de orele zilei

Numărul meselor

Toate aceste standarde sunt influențate de factori:

Cultural și istoric

Având în vedere tiparele din mese, putem găsi diferite obiceiuri alimentare. Este bine cunoscut faptul că în multe țări europene micul dejun este de obicei masa principală, în timp ce în Spania masa principală se face la prânz.

Influențe geografice

Se știe că geografia este fundamentală în reglementările alimentare.

Există cazuri disparate, așa cum se întâmplă în regiunile reci din nord, unde eschimoșii consumă o dietă compusă aproape exclusiv din carne și grăsimi, în timp ce în țările tropicale mănâncă aproape exclusiv o dietă pe bază de plante constând în principal din orez.

Lăsând aceste exemple extreme și acordând o atenție sporită la ceea ce se întâmplă în Europa, constatăm că, într-o mai mare omogenitate a dietei, pot fi încă stabilite diferențe foarte marcate; astfel, popoarele din nordul Europei consumă cantități mari de lapte și derivații săi, cu o dietă bogată în carne, iar pâinea este făcută din secară. Sunt diete bogate în grăsimi și bogate în calorii. Pe de altă parte, în sudul Europei, pâinea de grâu alb este elementul esențial al dietei, consumul de lapte este mult mai limitat, iar grăsimea principală din dietă este uleiul, pe lângă un consum ridicat de fructe și legume consumate crude, sub formă de salate.

Influența avansului tehnologic

Spre deosebire de consumul sezonier de alimente este posibilitatea de a avea aproape tot felul de alimente pe tot parcursul anului. Acest lucru se datorează noilor tehnici de cultivare, conservare și transport a alimentelor.

Noi tehnici de cultivare Îmbunătățirea sau utilizarea mai reușită a terenurilor arabile, utilizarea îngrășămintelor, utilizarea utilajelor îmbunătățite, sunt factori care exercită o influență decisivă asupra disponibilității hranei.

Conservarea alimentelor: introducerea congelării și refrigerării alimentelor a schimbat multe obiceiuri, deoarece permite alimentelor non-sezoniere să fie disponibile sau alimente confortabile care pot fi depozitate în case într-un mod adecvat.

· Transport: Transportul frigorific sau aerul au schimbat tiparele alimentare. Astfel, fructele caracteristice din țările îndepărtate, cum ar fi kiwi din Noua Zeelandă, sunt frecvente în dieta noastră.

Influența factorilor economici și politici

Factorii economici sunt de o importanță vitală în determinarea stilurilor și obiceiurilor alimentare.

Introducerea unei economii bazate pe bani perturbă adesea un model tradițional de alimentație destul de corect. De exemplu, atunci când familiile țărănești se mută în zonele urbane, unde standardele lor alimentare se schimbă și banii ocupă un plan foarte important, nu este neobișnuit ca obiceiurile alimentare mai sărace să vină să ia locul obiceiurilor mai vechi și mai adecvate.

Utilizarea alimentelor

Probabil că putem înțelege mai bine antecedentele obiceiurilor alimentare dacă mergem puțin mai adânc în modul în care sunt folosite mâncarea. Aceste utilizări ale alimentelor ar putea fi clasificate în:

Pentru a promova prietenia și apropierea socială

Cucerirea poziției în societate

Garanții de securitate

Eliberare de stres

Influența asupra comportamentului

Exprimarea facultății creative

Utilizări nutriționale : se referă la satisfacerea foametei ca o utilizare principală și la furnizarea de sprijin, creștere și energie pentru organism.

Promovează prietenia și apropierea socială : Realizarea acceptării interpersonale poate deveni o cauză atât de puternică încât majoritatea dintre noi oferim imediat mâncare sau băutură prietenului care este alături de noi. Astfel stabilim o relație între cel care oferă mâncare și cel care o primește. Un exemplu în acest sens sunt înmormântările americane, unde oferă ceva de mâncare, ca dovadă palpabilă a condoleanței față de familie.

Cucerirea poziției : sunt cei care folosesc mâncarea pentru a obține o poziție în societate. În aceste cazuri, alimentele sunt adesea folosite pentru a promova bunăstarea unei persoane sau a unei comunități. Astfel, în Rwanda, urundi nu îngrijesc animale pentru carne sau lapte, ci ca un cont bancar și ca simbol al bogăției familiei.

Garanții de securitate : utilizarea alimentelor ca îmbrăcăminte de securitate este strâns legată de angajarea sa, pentru a promova relațiile interumane și pentru a ridica poziția socială a individului.

Unele alimente promovează acest sentiment mai mult decât altele, indiferent de capacitatea lor de a satisface foamea. De exemplu, laptele este un aliment de bază pentru multe persoane. La fel și cartofii sau carnea și incontestabil dulciurile, foarte căutate în perioadele de stres. În perioade de criză, alimentele de familie sunt și mai apreciate și atunci înțelegem mai bine valoarea alimentelor în creșterea moralului.

Siguranța implică furnizarea de alimente pentru a asigura mesele ulterioare. Atunci când un om are suficientă hrană pentru a satisface foamea momentului, atunci poate avea un interes pentru următoarea masă. Pe măsură ce situația sa economică se îmbunătățește, individul poate avea atunci grijă de satisfacerea nevoilor sale nutriționale. Pe de altă parte, în vremuri nefaste, anxietatea asupra poziției sale nutriționale viitoare îl oprimă.

Ultima etapă a autorealizării sau a etapei creative poate fi atinsă numai atunci când securitatea, apartenența și poziția nu mai constituie impulsul dominant. În acest moment, bărbatul îndrăznește să-și facă propria rețetă, să servească alimente exotice și să se distreze în proceduri complicate pentru a-și pregăti hrana.

Eliberare de stres : într-o cercetare s-a demonstrat că 75% din grupul studiat a mâncat mai mult atunci când se aflau sub stres emoțional. Restul de 25% care tindeau să nu mai mănânce în aceleași circumstanțe au indicat că uneori foloseau alimente pentru a atenua supărarea.

Unii cred că acest obicei este de bază în problema obezității din țările bogate.

Influența asupra comportamentului altora : sunt multe exemple.

Dulciurile servesc adesea drept recompensă

Copiii învață de la o vârstă fragedă că a mânca sau a nu mânca este o modalitate ușoară de a provoca o reacție la părinți

Mâncarea este uneori folosită ca armă de pedeapsă atunci când este forțată să mănânce ceea ce nu vrea și este interzis să mănânce ceea ce vrea

Adolescenții găsesc adesea în alimente o metodă practică de exprimare a rebeliunii

· În lumea afacerilor, este obișnuit să se distreze clienții cu pofte scumpe și luxoase. Acest lucru inhibă libertatea clientului de a da un negativ.

Exprimarea facultății creative : odată ce foamea individului și nevoia sa de hrană pentru securitate au fost satisfăcute, el poate începe să-și folosească facultatea creativă în elaborarea mijloacelor de trai și să încerce noi alimente.

Poate faptul că mâncăm cu toții și că mâncarea face parte din viața noastră de zi cu zi îi face pe unii să scadă arta culinară la o necesitate redusă. În ciuda acestui fapt, bucătarii de renume sunt plătiți cu generozitate în societățile moderne. Mamele au obiceiul de a-și exprima impulsul creator sau dragostea pentru familie folosind resursele lor culinare; familiile se obișnuiesc să se aștepte la o masă singulară într-o circumstanță precisă și în acest fel ajung să-i dea un sens profund.

Simbolismul și prestigiul alimentelor

O întreagă structură simbolică a înconjurat hrana umană, atât în ​​trecut, cât și în timpurile moderne. Pâinea, denumită în mod obișnuit „sprijin pentru viață”, are un mare prestigiu în societățile în care este un aliment de bază și nu doar un supliment. În unele dintre aceste culturi, pâinea este folosită în riturile religioase și culturale.

Mâncarea era folosită ca simbol al statutului social. Poziția unui om în Evul Mediu era strâns legată de numărul de cine pe care le oferea. În Anglia a fost mult timp vasul Rosbiff al proprietarilor. Chiar și astăzi, aceeași mușcătură în SUA și, în general, mesele pe bază de friptură sunt încă în frunte și sunt cele mai scumpe în majoritatea restaurantelor.

Există popoare în care anumite alimente sunt considerate înzestrate cu proprietăți magice și capabile să exercite diferite influențe. În anumite comunități din Filipine, oului de rață fertilizat i se atribuie proprietăți afrodisiace.

Recent, dușmanii pasteurizării laptelui au ajuns să susțină că laptele crud are proprietăți care au redat părul cenușiu la culoarea obișnuită.

Simbolismul sării este una dintre cele mai captivante povești din toată știința alimentară. A fost primul dintre condimentele folosite de om care s-a stabilit în apropierea surselor de alimentare cu sare.

Homer vorbește despre sare ca ceva divin și distinge națiunile care știu despre sare de cele care ignoră existența ei.

Odată testat, a fost căutat cu lăcomie și chiar folosit ca bani.

Saliul roman era un simbol al ospitalității și prieteniei. Atribuirea locului „deasupra sării” la masă, adică între agitatorul de sare și gazdă, trebuia să îi confere o onoare.

La banchetele medievale, dacă o persoană nu era suficient de importantă pentru a se așeza la masa de cap, dar avea mai mult statut decât unii cu care trebuia să împartă un loc, se făcea prin aranjarea salinului. Agitatorul de sare a fost amplasat în centrul mesei și cei cu cel mai înalt rang au fost așezați într-o parte „mai sus decât sarea”.

Modificarea obiceiurilor alimentare

Problema nutriției umane nu poate fi redusă doar la o problemă a nevoilor nutriționale și a produselor alimentare. În teorie pură, ar fi suficient să cunoaștem nevoile nutriționale ale fiecărui individ, în funcție de caracteristicile lor fiziologice și ale alimentelor de care dispun, pentru a stabili dieta cea mai potrivită. În realitate, problema este complicată de existența unui al treilea factor constituit din obiceiurile alimentare ale individului care trebuie să consume dieta.

Când oamenii se confruntă cu nevoia de a-și modifica obiceiurile alimentare, mai ales din motive de sănătate sau în perioade de lipsă, reacționează diferit:

· Prima cauză a respingerii unei modificări poate fi teama de a fi lipsit de un aliment familiar care a fost un factor de bază al siguranței individuale. Acest lucru creează o dilemă de alegere între vechi și nou.

Un alt obstacol în calea schimbării este adesea neînțelegerea a ceea ce este necesar și de ce.

Cauzele elementare ale respingerii pot fi, de asemenea, rebeliunea împotriva autorității și infracțiunea de a fi lipsit de puterea de a alege personal.

Există cei care consideră că obiceiurile alimentare sunt rezistente la schimbare deoarece sunt o formă de exprimare a personalității. Imigranții își schimbă mai întâi îmbrăcămintea și limba, pentru că nu vor să fie observați. Pe de altă parte, mâncarea este o activitate privată și de familie, în același loc, astfel încât acest obicei este unul dintre ultimele care variază.

O creștere a venitului și o creștere a nivelului de trai produc o schimbare simultană a obiceiurilor alimentare, în special în ceea ce privește utilizarea hranei pentru animale la prețuri mai ridicate.

S-a recunoscut că majoritatea popoarelor lumii, în special țările în curs de dezvoltare, trăiesc acum în societăți care se schimbă rapid. În majoritatea acestor grupuri există o dorință sinceră de a îmbunătăți nivelul de trai și de a oferi copiilor oportunități mai bune; cu toate acestea, este adesea necesar să le arătăm că există o legătură între sănătate și dietă.

Pentru a pune în aplicare o nutriție adecvată, este extrem de important să se facă modificări care să fie în concordanță cu obiceiurile alimentare ale oamenilor și care să aibă un loc în cadrul unui sistem. De exemplu, învățarea unui sat să bea lapte și să mănânce salate proaspete poate fi dezastruoasă în locurile în care aceste alimente pot fi un vehicul pentru boli foarte grave.

Există patru factori de luat în considerare, dacă aveți scopul deliberat de a face schimbarea:

1. Cei care trebuie să efectueze schimbarea trebuie să aibă cunoștințele corespunzătoare

2. Grupul ale cărui obiceiuri urmează să fie schimbate trebuie să fie conștient de nevoile acestei schimbări

3. este necesar să-i motivați să o facă

4. Schimbarea trebuie să fie posibilă pentru grup, adică în cazul unei schimbări a obiceiurilor alimentare noul aliment trebuie să fie disponibil.