Cerealele au jucat un rol foarte important în istoria civilizației și stau la baza nutriției în mare parte a lumii. Consumatorii își doresc din ce în ce mai mult să cunoască beneficiile nutriționale ale boabelor.

alte tipuri făină

Cerealele integrale sunt acele semințe care păstrează cele trei părți care sunt alcătuite din: tărâțe, endosperm și germeni. Vorbim despre grâu, porumb, secară, orez sau orz printre altele. Aceste boabe promovează reducerea bolilor de inimă, mențin greutatea corporală și previn diabetul de tip 2, sunt, de asemenea, o sursă de minerale, fibre, micronutrienți, carbohidrați complecși, printre alte atribute de sănătate.

Vă prezentăm o varietate de douăsprezece cereale integrale pentru a le cunoaște proprietățile.

Porumb

Termenul englezesc „corn” a fost adesea înșelător. În Marea Britanie a fost utilizată pentru a descrie recolta predominantă de cereale într-o anumită regiune (grâu în Anglia sau ovăz în Scoția). Marinarii spanioli și portughezi care au însoțit primii exploratori au introdus porumbul în Europa. Necesită temperaturi mai ridicate și mai multă lumină solară decât grâul, motiv pentru care este cultivat în cele mai sudice zone ale Europei. Făina sa, la fel ca cea a orzului și ovăzului, nu conține gluten, de aceea este amestecată de obicei cu alte tipuri de făină pentru a obține pâine. Este un tip de pâine cu aromă dulce și netedă, deși textura sa este mai dură decât pâinea convențională.
Nu este obișnuit să o folosiți ca pâine de bază, deși multe culturi au adoptat-o ​​și pâinea de porumb este cea care însoțește întotdeauna mâncarea. La fel se întâmplă și cu pâinea de orez, care este de obicei folosită ca înlocuitor al făinurilor cu gluten atunci când se face pâine pentru persoanele cu boală celiacă.

Grâu

Aparține familiei de iarbă, iar făina de grâu se obține din boabele urechii. Foarte rezistent și crește într-o gamă largă de climă, deși preferă temperaturi mai reci. Există două specii de grâu: cea folosită la prepararea pâinii și cea folosită la prepararea pastelor. Decât cele utilizate pentru pâine, soiurile numite grâu dur conțin o proporție mai mare de proteine ​​și produc făină mai bună.
Originar din Asia Mică, a fost cultivat de zece mii de ani. În mare parte din acest timp, semănatul, cultivarea, treierarea și măcinarea au fost sarcini laborioase de dedicare și efort de către fermier și morar. Este unul dintre cele mai perfecte alimente din natură. Foarte energic și sărac în grăsimi, conține fibre, carbohidrați, proteine ​​și vitamine și minerale importante. Are o lungime de cinci milimetri și, când este coaptă, are culoarea aurie. Maturitatea grâului este determinată de culoarea sa; fermierii mestecă uneori câteva boabe pentru a verifica dacă sunt uscate și clare.

Fiule

Este o cereală cultivată ca nutreț pentru animale, meiul prosperă în țările tropicale sau aride. Este una dintre cele mai vechi cereale cunoscute și se remarcă prin contribuția sa de nutrienți precum fierul și magneziul și pentru proprietățile sale remineralizante. Conține acid silicic (sănătos pentru piele, păr, unghii și dinți) și lecitină (hrană pentru creier).

Tritordeum

O cereală nou creată cu proprietăți foarte benefice pentru sănătate, mai digerabilă decât grâul, datorită nivelului său scăzut de proteine ​​din gluten care provoacă intoleranță și a impactului redus asupra mediului. Tritordeum este o combinație naturală de grâu dur -Triticum durum- și orz sălbatic -Hordeum chilense. Este o cereală de fabricare a pâinii care nu trebuie amestecată cu alte făină.

Ovaz

Deși este una dintre cele mai nutritive cereale care a fost cultivată în Europa de Nord de secole, ovăzul a fost folosit în mod obișnuit ca nutreț pentru animale. Un alt fapt interesant este că pâinea de ovăz are fibre solubile, foarte potrivite pentru reducerea colesterolului.
Ovăzul este remarcat pentru conținutul său de proteine, cu un număr mare de aminoacizi, lipide sau grăsimi vegetale, carbohidrați, vitamine, minerale și oligoelemente. De fapt, este cea mai completă cereală, în măsura în care conține cea mai mare cantitate din aceste elemente și este, în plus, ușor de digerat. Prin urmare, este o sursă importantă de energie care crește performanțele, atât fizice, cât și intelectuale, și echilibrează corpul

secară

Este pâinea care are mai multe fibre și substanțe nutritive în interior, un amestec rafinat de fier și vitamine B. Conține gluten precum pâinea de grâu și un procent ridicat de proteine ​​care o fac una dintre cele mai hrănitoare pâini care există., Deoarece aproape întotdeauna la prepararea sa se amestecă de obicei cu alte tipuri de semințe care furnizează mai mulți nutrienți. Este o pâine consistentă și densă, care îi conferă o putere mai mare de sațietate. Aromele sale și structura firimiturilor sunt destul de diferite de pâinea de grâu datorită nu numai cantității de fibre pe care o conține, ci și faptului că pâinea de secară este de obicei făcută cu aluat, care oferă o aciditate caracteristică produsului final. sănătos.

Soia

Este, de asemenea, utilizat ca materie primă pentru fabricarea pâinii, deoarece este un tip de făină care nu conține gluten. Deși este adevărat că se folosește amestecat cu alte tipuri de făină pentru a conferi pâinii mai multă consistență și aromă. Deși este un tip de făină foarte apreciat în anumite culturi și ideal pentru unele feluri de mâncare. Este adevărat că există mult mai multe tipuri de pâine mai elaborate din alte tipuri de făină, dar de data aceasta am evidențiat cele mai utilizate.

Orez

Cultivat pe scară largă în China și alte părți ale Asiei, precum și în Statele Unite, Spania și Italia, orezul este una dintre cele mai importante cereale. Făina de orez nu conține gluten, dar poate fi utilizată la fel ca făina de porumb. Este legat de controlul tensiunii arteriale și de protecția împotriva cancerului și de prevenirea constipației.

Teff

Este o sămânță comestibilă care este cultivată în Etiopia, India și Australia. Este o sursă excelentă de vitamina C și cereale cu cea mai mare cantitate de calciu cunoscută, așa că, pe lângă etiopieni, veganii sunt mari consumatori. În Spania, a început să fie cultivat, în mod minoritar, în 2008, iar utilizarea sa trezește din ce în ce mai mult interes ca alternativă la dezvoltarea de noi produse.

Quinoa

Un pseudocereal care are la fel de multe proprietăți ca orice cereale integrale. Conține aminoacizi esențiali, proteine ​​carbohidrați și are o cantitate mare de potasiu care ajută la controlul tensiunii arteriale. Are mai multe proteine ​​decât grâul tradițional, este o sursă excelentă de mangan, proteine, cupru, zinc, carbohidrați și vitamina B.

Hrişcă

Este un pseudocereal, nu este o plantă de iarbă, aparține familiei poligonale. Datorită culorii întunecate, a fost numit saracen. Este originar din Asia și a venit în Europa prin Rusia după cruciade. În Spania, este cultivat în regiunea Girona La Garrocha. Are particularitatea că nu conține gluten, ceea ce îl face un aliment potrivit pentru celiaci. Este considerat un aliment funcțional datorită valorii biologice ridicate a proteinelor sale.

Orz

Este o cereală fără gluten, care oferă multe fibre și se remarcă prin conținutul său în beta-glucani, un tip special de fibre solubile pe care orzul le conține într-o proporție mare și care ajută la reducerea colesterolului din sânge. La coacere, dă o aromă caracteristică pâinii și îi prelungește durata de viață utilă. A fost cultivat în toată Europa de secole și a fost folosit pentru a face pâine atunci când grâul era foarte scump sau când secara nu era disponibilă. În prezent, acest cereale este folosit în principal pentru a face bere.