Se pare că în fiecare zi citim beneficii despre noul superaliment la modă, dar în timp ce unii fug fugitiv, există alții care reușesc dezlănțuind nebunia. Quinoa și chia sunt exemple bune, dar printre legume, kale este steaua. Și, la fel ca în cazul tuturor modelor, nu durează mult până când reacția adversă își bate joc de ele. Kale? Dar nu este asta varza unei vieți? Este mai cool să folosești cuvântul în engleză pentru că a devenit la modă în Statele Unite?

bine

Răspunsul scurt este simplu: nu, varza nu este varza unei vieți., Nu este varza galiciană sau varza gătită de bunicile noastre. Problema este că denumirile „varză” și „varză” sunt prea generice sau obișnuite și le folosim interschimbabil pentru a ne referi la un tip de legume din care există multe soiuri în întreaga lume. Distingerea lor nu este ușoară, iar industria agricolă continuă să complice problema.

Lumea fascinantă a brassicelor

Ceea ce înțelegem ca varză aparține genului de plante numit Brassicas, care include multe specii de plante atât sălbatice, cât și hibrizi, buruieni și culturi pentru consum sau furaj. Varza sau varza pe care o folosim în bucătărie sunt derivate din Brassica oleracea sau varză sălbatică, precum și din multe alte plante care sunt fundamentale astăzi în dieta umană. De exemplu, broccoli, conopida și cohlrabi sunt, de asemenea, Brassicas oleraceas și sunt incluse în familia cruciferelor.

Primele varze sălbatice provin din Europa, probabil din zonele de coastă mediteraneene și se știe că egiptenii le-au cultivat deja pentru consumul lor. După Imperiul Roman, cultivarea varzelor s-ar răspândi în toată Europa în Evul Mediu pentru a ajunge în cele din urmă la Lumea Nouă prin colonizări. A fost, desigur, o hrană de țărani și oameni umili, puțin inclus în dieta claselor superioare.

În zilele noastre este foarte dificil să găsești „varza” originală. Aceste plante cresc aproape ca buruienile și sunt foarte ușor de traversat, chiar au evoluat, apărând multe subspecii peste tot în lume. Odată cu specializarea agriculturii, companiile au lucrat în creați hibrizi și soiuri adaptate nevoilor dumneavoastră, astfel încât piața semințelor de varză este astăzi un univers complex.

Din motive practice, acestea sunt clasificate din punct de vedere agricol, iar companiile își oferă soiurile sub nume foarte fanteziste. Practic nu există uniformitate și acest lucru face dificilă urmărirea fiecărui tip de varză.. Verificați catalogul unora dintre marile companii de semințe pentru a descoperi zeci de soiuri diferite de varză, chiar dacă sunt foarte asemănătoare. Fiecare producător poate fi interesat de diferite caracteristici, fie estetice pentru vânzarea lor, fie adaptabilitate la anumite soluri sau climat, fie rezistență la dăunători și boli.

Kale, varză, varză sau verzi?

Este suficient să comparați fotografiile celebrului om de serviciu care-și învăța rețetele de varză cu cele ale tradiționalelor coli galicieni pentru a verifica dacă nu sunt la fel. Varza galiciană este în mod specific o Brassica oleracea din grupul Accephala -curly- sau Viridis -forage-. Denumirea științifică a celebrei varză de varză este Brassica oleracea sabellica și au, de asemenea, un gust și o textură diferite.

Nu am cunoscut cuvântul varză până când lumea gastronomică a început să mă intereseze; pentru mine, la Murcia erau varză și atât. Este adevărat că în familia mea nu le-am consumat prea mult, dar îmi amintesc că am văzut acele bile verzi uriașe cu frunze negre în tarabele pieței. Erau cele netede, de o culoare deschisă, iar altele mai buclate și mai întunecateErau pur și simplu varză și varză. Prima este cea tipică care se folosește pentru salate crude sau pentru prepararea celor fermentate, în timp ce kale aș jura că a fost mai popular să se termine în tocănițe și tocănițe.

Nu știam despre varză cu frunze lungi până mai târziu și fiecare regiune are speciile sale native care sunt atașate istoriei lor și a cărții de rețete tipice. Dar varza are un rol mult mai important în cultura Galiției, ale căror legume mai tradiționale și mult disprețuite s-au dovedit a avea mari proprietăți nutritive. De fapt, Misiunea Biologică din Galiția a deschis grupul de cercetare genetică, îmbunătățire și biochimie a brassicelor care a studiat genul în profunzime de ani de zile.

De ce este varza la modă și verdele colier nu?

Este întrebarea de un milion de dolari: Cum devine la modă o mâncare astăzi? Fenomenul mass-media este din ce în ce mai dificil de identificat, deoarece în prezent moda apare, se răspândește și dispare cu viteza fulgerului, dar nu este ceva atât de nou. S-a întâmplat deja în zilele sale cu faimosul spanac Popeye, care da, sunt foarte sănătoși, dar nu răspund la toate virtuțile pe care au încercat să ni le vândă folosind personajul popular ca pretenție.

De fapt, kale este pe creasta valului de câțiva ani, în ciuda faptului că în Spania ne obișnuim încă să încercăm. În 2011, Gwyneth Paltrow a făcut chipsuri de kale la emisiunea Ellen DeGeneres și de atunci am văzut nenumărați oameni celebri înscriindu-se pentru virtuțile sănătoase ale acestei legume. Apariția rețelelor sociale și moda pentru o viață sănătoasă și în formă, sucuri verzi și smoothie-uri și diete de detoxifiere au ajuns să devină o tendință, o tendință care a ajuns practic la toată lumea. Diferite voci și campanii care încurajează consumul de kale în Statele Unite au contribuit la răspândirea popularității sale.

De ce kale da și varză nu? Este într-adevăr panaceul nutrițional? Desigur, este foarte sănătos, are multe proprietăți și consumul său este plin de beneficii, dar nu este un aliment minune nici nu ar trebui să ne răsfățăm mereu cu kale. Toate cruciferele sunt adevărate superalimente, cu conținut scăzut de calorii, umplute și pline de vitamine și minerale esențiale. Kale pare a fi un puternic antioxidant, dar la fel este și colțul verde.

Desigur, varza unei vieți nu are glamour a unei legume care este la modă la Hollywood sau care umple rețetele colorate ale revistelor. Numele sună, de asemenea, modern și exotic, chiar și frunza sa destul de creț poate părea mult mai atrăgătoare la prima vedere - deși există și diferite soiuri de kale, cu frunze mai puțin elegante. Dar aceștia sunt factori psihologici care pot face consumul lor mai atractiv, atunci când nu au niciun efect real asupra sănătății.

Interesant este faptul că în Statele Unite Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au realizat un studiu în 2014 analizând densitatea nutrițională a legumelor și fructelor și kale a fost pe locul 15 dintr-o listă condusă de năsturel, bok choy și chard. Asta înseamnă că kale nu este de fapt atât de sănătos? Deloc, este plin de virtuți, dar nu înnebuni cu el.

În concluzie

Din fericire avem la dispoziție o mare varietate de alimente vegetale cu care să ne îmbogățim dieta și să ducem o dietă sănătoasă. Nu există alimente minune și este absurd să mergi ca niște fani pentru o legumă care a devenit la modă când avem multe alternative în gastronomia noastră egale sau mai valabile și probabil mult mai ieftine.

Da, cred că este interesant cum nebunia de kale Ne-a deschis ochii pentru a ne recupera varza, varza sau varza. O legumă foarte umilă, considerată atât de mult timp mai mult decât furajele sau mâncarea țărănească, dar care are proprietăți sănătoase enorme și face parte din multe rețete tradiționale care merită revendicate. Un lucru pare clar, parierea pe brassica în dieta noastră vom câștiga întotdeauna.