nocive

În prezent, utilizarea îndulcitorilor este în creștere, pentru a reduce consumul de calorii zilnice, pe de altă parte, știm că abuzul consumului lor este dăunător sănătății, deoarece multe dintre ele au efecte laxative, iar unele dintre ele consumul lor este interzis în alte țări și nu în noi înțelegeți de ce nu în al nostru sau invers.

Caracteristicile unui bun îndulcitor sunt:

  • Au suficientă solubilitate
  • Stabilitate într-o gamă largă de temperatură și pH, astfel încât să poată rezista condițiilor alimentelor în care urmează să fie utilizate și tratamentelor care urmează să fie supuse.
  • Gust dulce cât mai pur.
  • Că are o putere de îndulcire mai mare decât cea a zaharozei, astfel încât într-o cantitate mai mică, va obține aceleași rezultate ca cele oferite de zaharoză și astfel va obține un aport caloric mai mic și un beneficiu economic.
  • Fă-l inofensiv.

Îndulcitorii pot fi împărțiți în trei grupe: zaharuri cum ar fi zaharoza, siropul de glucoză, zaharuri-alcooli precum sorbitol și xilitol și îndulcitori cu putere mare de îndulcire cum ar fi zaharina, aspartamul etc.

- zahăr-alcooli Se obțin prin hidrogenarea zaharurilor reducătoare. Sunt considerați îndulcitori nutritivi. Au o intensitate redusă de dulceață și un aport redus de calorii, deoarece nu sunt complet digerați.

  • Sip l: la temperaturi ridicate este foarte solubil și la doze normale nu s-au găsit efecte nocive, dacă aportul este foarte mare, pot apărea efecte laxative. Este foarte tolerabil pentru diabetici. Aportul său caloric este de 2,6 kcal/g comparativ cu zaharoza, care are 4kcal/g
  • Xilitol: Este o substanță sigură pentru organism, tolerată de diabetici și nu provoacă cavități. Are chiar un efect benefic asupra dinților datorită efectului mare de răcire în gură care determină o creștere a fluxului de salivă, care favorizează curățarea și protecția dinților, reduce, de asemenea, dezvoltarea plăcii dentare și inhibă creșterea placa dentară.bacterii asociate cariilor dentare. Utilizarea sa cea mai răspândită este în pastele de dinți, guma de mestecat, comprimate răcoritoare etc.

-Utilizarea îndulcitori sintetici Este în creștere și, prin urmare, se efectuează cercetări cu privire la riscurile pe care le pot avea pe termen lung și se încearcă căutarea unor substanțe care sunt mai puțin susceptibile de a ridica îndoieli cu privire la siguranța consumatorului. Deși utilizarea îndulcitorilor sintetici face obiectul multor controverse, este necesar să se ia în considerare avantajul utilizării lor în ceea ce privește reducerea caloriilor ingerate fără a renunța la anumite alimente sau arome.

Printre îndulcitorii cu mare putere de îndulcire de origine naturală, Subliniez steviosid, Se găsește în frunzele „Stevia rebandiana”, o plantă din Paragua, este de 250-300 de ori mai dulce decât zaharoza. Se suspectează că acest îndulcitor, atunci când este metabolizat, ar putea avea o acțiune antiandrogenă, deoarece nucleul steviolului este aproape de hormonii steroizi.

Între îndulcitori sintetici e chiar asa:

Din acest motiv, pentru a atenua inconvenientele pe care le prezintă unii îndulcitori, amestecurile acestora sunt de obicei utilizate pentru a obține îmbunătățiri în funcționalitatea lor, cum ar fi aspartamul și zaharina de sodiu.