Noi studii redeschid dezbaterea dacă băutura populară are mai multe beneficii sau riscuri nutriționale. Unde este punctul de mijloc?

îngrășarea

La al XIII-lea Congres al Federației Europene a Societăților Nutriționale (FENS), care a avut loc luna trecută la Dublin, Irlanda, au fost audiate mai multe acuzații în favoarea sucului din portocale. Cea mai apreciată a fost prezența notabilă a hesperidinei, un antioxidant încă puțin cunoscut, care aparține familiei polifenolilor și care, conform unor studii, favorizează elasticitatea vaselor de sânge și, prin urmare, ar putea ajuta la controlul tensiunii arteriale ridicate. Dar sucul de portocale îi împarte pe nutriționiști. Pentru unii, este o mană multivitaminică; pentru alții, demonul îndulcit însuși. Erau?

Remediu pentru hipertensiune sau paravan de fum?

Odată cu nebunia pentru superalimentele cu ore reduse, este timpul să săriți pe vitaminele mai puțin cunoscute. Și hesperidin este noua fată drăguță de la producătorii de suc de portocale (nu producătorii de portocale decojite și lironde). Asociația Europeană a Producătorilor de Suc de Fructe susține acest lucru există mai multă hesperidină într-un pahar de suc de la supermarket decât în ​​cel sucat acasă. Motivul se află în procesul de stoarcere. Cel de acasă extrage doar lichidul, aruncând pulpa și coaja. Sistemul industrial, pe de altă parte, valorifică la maximum coaja de portocală, un fel de recipient în care se acumulează cantități mari de hesperidină. Asta au arătat cercetătorii de la Universitatea Complutense într-un articol publicat în revista științifică Food Chemistry vara trecută, deși concluziile lor au fost mai mult despre proprietățile antioxidante decât despre proprietățile circulatorii.

Legând faptul că sucul industrial este încărcat cu hesperidină de puterile antiaterogene ale acestui polifenol, profesorul Ralf Schweiggert, de la Universitatea Geisenheim, adaugă că „având în vedere noile informații pe care le avem despre sănătatea vasculară și faptul că hipertensiunea arterială crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral, aceasta metoda (sucul stors industrial) ar putea oferi beneficii celor care beau suc de portocale în mod regulat ".

De la Academia Spaniolă de Nutriție și Dietetică, aceștia analizează aceste informații cu un obiectiv critic. "Mărturisesc că este prima dată când aud hesperidina numită ca ceva important sau central pentru sănătatea cardiovasculară. Pare aproape iresponsabil să o propun ca parte a unei soluții la problemele de sănătate atât de importante în societatea noastră. Este o strategie a industriei sucurilor de a atrage atenția dintre principalele mijloace de asigurare a sănătății cardiovasculare: un stil de viață sănătos, cu o dietă sănătoasă (cu consum limitat de sucuri), activitate fizică și fără tutun sau alcool ”, spune Eduard Baladia, directorul Centrului pentru Analiza Evidenței Științifice a Academia Spaniolă de Nutriție și Dietetică.

Ceea ce trebuie clarificat este dacă atât de multă hesperidină compensează cantitatea mare de zahăr gratuit din sucuri. „Dacă am putea verifica dacă hesperidina este eficientă în ceva, următorul lucru ar fi să vedem dacă este suficient într-un pahar de suc pentru a evita un eveniment cardio sau cerebrovascular din cauza dislipidemiei aterogene. Și următorul, pentru a evalua riscul-beneficiu . sucuri de fructe, Nu vom uita, sunt băuturi care furnizează zaharuri gratuite, clasificate drept dăunătoare sănătății și al căror consum trebuie limitat. Ce ar cântări mai mult, beneficiile sau posibilele riscuri? Nu există altă modalitate de a obține beneficiile antioxidanților precum hesperidina? Răspunsul este întregul fruct. Prin urmare, încurajăm limitele consumului de sucuri, așa cum este propus de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), nu consumul acestora ”, susține dieteticianul-nutriționist.

Dar sucul te îngrașă sau nu?

Zahărul gratuit din sucuri este asociat cu un risc mai mare de a lua kilograme în plus, iar obezitatea este unul dintre agenții care deteriorează cel mai mult sănătatea în societățile avansate. De aceea, o meta-analiză care a încercat să elucideze dacă consumul zilnic de suc de portocale crește riscul obezității la adulți sau nu atrage atenția, care a fost prezentată și la congresul FENS. Studiul analizează o bibliografie a 17 studii clinice controlate care au implicat peste 200 de pacienți, în care consumul zilnic al unui pahar de suc de portocale a fost studiat pentru o perioadă de 4 până la 12 săptămâni. Rezultatele infirmă faptul că un pahar zilnic de suc afectează greutatea.

Așa a explicat-o dietetista Carrie Ruxton în prezentarea sa: „Un pahar de 100 de mililitri de suc de portocale conține doar 60 de calorii. Ar trebui să evităm să o luăm de teamă că zaharurile prezente în mod natural ne vor îngrășa? Din contră. Datele din metaanaliza noastră arată că administrarea a până la 500 de mililitri de suc de portocale pe zi, o cantitate peste recomandări, nu înregistrează niciun impact asupra greutății corporale ".

Răspunsul Baladiei este copleșitor. „Sucuri, fiind ușor de consumat și conținând zaharuri gratuite (conform definiției OMS), ar contribui la aportul de energie în exces care ar putea fi stocată sub formă de grăsime ". Și indică o subtilitate în unele studii care ar putea ajuta la adăugarea rezultatelor. „În metaanalize se spune că,„ după controlul aportului de energie, nu s-au observat diferențe. ”Aceasta înseamnă că cele două grupuri, atât cele care au consumat sucuri, cât și cele care nu au consumat, au ingerat aceeași cantitate de suc la sfârșitul zilei. Această ajustare este artificială, nu se întâmplă în viața reală. Aceasta se numește prejudecată de ajustare excesivă și s-a întâmplat deja în studii făcute cu băuturi zaharoase. Istoria se repetă. În plus, OMS insistă asupra limitării consumul de zahăr gratuit până la nu mai mult de 10% din energia totală zilnică. În acest calcul ar trebui să numărăm zaharurile prezente în mod natural în sucuri și să nu uităm că dieta occidentală astăzi este deja foarte bogată în zaharuri libere. Încurajează mai degrabă decât limitează consumul de sucuri nu este un aliat al sănătății publice ”, afirmă dieteticianul-nutriționist.

Să bei suc ca să bei sifon?

Ruxton nu doar expune sucul de portocale ca un aliment care nu te îngrașă, ci și ca o sursă de nutrienți care depășește clasica vitamina C și polifenoli. „Un suc de portocale pe zi poate fi o sursă bogată de potasiu, care ajută la menținerea tensiunii arteriale normale”, adaugă el. Potasiul este esențial, dar directorul Centrului pentru Analiza Evidenței Științifice a Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică nu vede necesitatea expunerii la aportul de zaharuri libere: „Este suficient să mâncați o dietă bazată pe alimente de origine vegetală, care este recomandarea, astfel încât polifenolii și potasiul să iasă prin urechi. În general, cu o dietă sănătoasă și variată, nu există niciun risc de deficit de potasiu sau polifenoli. Îți face griji cu privire la sănătatea ta cardiovasculară? Mănâncă fructe și legume întregi, nu sucuri ".

Controversa cu privire la faptul dacă sucul de fructe ar trebui clasificat ca fructe procesate sau ca băutură cu zahăr a centrat, de asemenea, unele dintre dezbaterile de la congresul FENS. John Sievenpiper, de la Universitatea din Toronto, a remarcat că „spre deosebire de băuturile cu zahăr, sucul de fructe tinde să se arate asociații protectoare pentru sănătatea cardiovasculară, deși conțin zaharuri naturale ". Se referă la prezența vitaminelor antioxidante, cum ar fi C și hesperidina.

Colegul său Ralf Schweiggert, de la Universitatea din Geisenheim, a adăugat că „fluctuațiile nivelului zahărului din sânge pe parcursul zilei nu sunt la fel de mari la consumul de sucuri ca și la băuturile cu zahăr. S-ar putea datora faptului că hesperidina încetinește absorbția zahăr în tractul digestiv. Există, de asemenea, dovezi că hesperidina poate influența pozitiv compoziția bacteriilor noastre intestinale și că aceasta contribuie la eliminarea acidului uric, ameliorarea durerilor articulare și întârzierea sau chiar prevenirea apariției gutei. Aceste date susțin că sucul de fructe nu trebuie clasificat ca băutură cu zahăr ".

Afirmațiile sale sunt dovada faptului că dezbaterea se află pe agenda profesioniștilor în nutriție. Fie că intrați sau nu în categoria băuturilor răcoritoare, nu este încă clar că beneficiile unui pahar de suc de portocale merită. Cu alte cuvinte, nu trebuie să-l eliminăm din viața noastră, dar nici nu ar trebui să îi acordăm un rol principal în dietă pentru beneficiile sale nutriționale. „OMS clarifică: se află în punga cu produse care furnizează zaharuri gratuite. Prin urmare, este un produs al cărui consum ar trebui să fie limitat. În momentul de față nu mai există răsucire ”, conchide Baladia.

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona aici la Newsletter.