Folosesc ciupercile în principal pentru a grupa mâncarea, de exemplu le adaug la tortul de casă, lasagna etc. și pot transforma 1 kilogram de carne de vită măcinată în 1,5 lb. De asemenea, îmi place în special tocană de căprioară (care pare să necesite multe ciuperci).

ciuperci

Problema pe care o am este că fiica mea nu suportă ciupercile și le alege cu grijă din toată mâncarea ei. Există vreo alternativă la acestea pentru cele două utilizări de mai sus?

Răspunsuri

Sunt de acord cu răspunsul lui Elendi, mai ales despre chiftelutele din tocană (dar îmi plac chiftelele).

În ceea ce privește întinderea cărnii tocate (măcinate), vă recomand să încercați TVP. Veți fi surprins cât de sigur este și cât de departe puteți întinde carnea. Pentru un produs organic care nu conține hexan (posibilul cancerigen menționat în articolul Wiki) încercați TSP. Este puțin mai scump, dar odată hidratat, este mult mai puțin costisitor decât carnea.

Legumele cu rădăcină sunt produsele standard în vrac: cartoful, suedezul/cohlrabi și altele asemenea. Pentru anumite feluri de mâncare puteți adăuga, de asemenea, fasole și leguminoase (dar dacă puneți fasole în lasagna, este posibil să vi se interzică intrarea în Italia). Puteți face, de asemenea, chiftele, care sunt o modalitate excelentă de a face o masă pe bază de tocană mai plină.

Ciupercile nu sunt o modalitate deosebit de ieftină de a masa în vrac, iar gustul și textura lor sunt de așa natură încât nu există un substitut real. Oricum nu au mult conținut nutrițional, așa că nu are rost să le adăugați decât dacă oamenii le plac cu adevărat. Într-un fel, întrebarea dvs. este prea largă, deoarece există atât de multe lucruri pe care le puteți face pentru a adăuga la o masă. O puteți servi peste orez sau tăiței, puteți adăuga orz, cartofi, fasole, linte sau pur și simplu nu adăugați nimic și puneți o pâine deoparte.

Din perspectiva gustului, nu este atât de simplu. Ciupercile sunt aromate umami, ceea ce adaugă o notă aromată unui fel de mâncare. Nu veți înlocui acea aromă cu legume rădăcinoase sau carbohidrați. Dacă doriți să înlocuiți acea aromă cu altceva, puteți folosi ceva de genul ketchup de ciuperci, roșii sau soia, toate au umami.