A nu mânca carne este o alegere care este din ce în ce mai prezentă în societate. Ovovegetar, lactovegetar, ovovegetar, vegan, și un lung etcetera, ei aruncă carnea în dietele lor.

mâncare

În acest articol ne concentrăm doar pe vegetarieni sau vegani stricți, care este unul dintre cei mai complicați curenți atunci când vine vorba de suplimentarea cărnii.

După cum spunem, este complicat, dar nu imposibil.

Veganism nu este doar o alegere alimentară ci Un stil de viață în care, pe lângă consumul de toate tipurile de carne și derivatele sale de la animale, să se îmbrace cu îmbrăcăminte din țesut animal sau să se utilizeze produse cosmetice testate pe animale.

Veganismul este interpretat ca o formă de luptă și pretinde împotriva abuzului la care sunt supuse multe animale în beneficiul de a fi fum.

Marea epocă a consumismului în care trăim ne-a determinat să uităm importanța respectării și conservării atât a lumii în care trăim, cât și a restului ființelor vii cu care împărtășim această lume.

În orice caz, mai jos vrem să explicăm alternative la calitățile nutriționale ale cărnii pentru toți acei sportivi care doresc să evite consumul de carne indiferent de semnificația acestui curent.

De ce este atât de apreciată carnea?

Ființa umană este un animal omnivor, care are nevoie de toți pașii nutriționali pentru a avea o sănătate perfectă.

Carnea și derivații săi, cum ar fi ouăle sau lactatele, sunt esențiale în dieta de bază a ființelor umane.

Principalul macronutrient furnizat de carne este proteină. Cu toate acestea, include și vitamina B12, fier și zinc, printre alții.

Pentru a înțelege ce contribuie carnea la corpul nostru la nivel proteic, este important să vedem conceptul de proteină, care constă dintr-un lanț de aminoacizi.

Nouă dintre aminoacizii existenți sunt esențiali pentru oameni și sunt furnizați de alimente, deoarece corpul nostru nu le poate sintetiza.

În acest sens, carnea conține, printre altele, acești nouă aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul în majoritatea legumelor: acestea tind să lipsească unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.

La rândul său, vitamina B12, exclusiv de origine animală, este esențial pentru buna funcționare a sistemului nervos și pentru a evita suferirea unui tip de anemie cunoscut sub numele de „anemie pernicioasă”.

De îndată ce la fier, este esențială pentru producerea de hemoglobină responsabilă de transportul oxigenului.

Fierul găsit în carne este absorbit într-o proporție mult mai mare decât cea găsită în legume, leguminoase, cereale etc.

În cele din urmă, zinc este legat, printre altele, de sistemul imunitar și de metabolismul carbohidraților. În ambele minerale, ar trebui căutată o modalitate de a crește absorbția lor.

În timp ce este adevărat că carnea furnizează substanțe nutritive vitale pentru organism, este de asemenea adevărat că putem trăi fără ea, cu condiția să se desfășoare o dietă în care nutrienții necesari să fie suplimentați corect din alimente alternative la carne.

În acest sens, atunci când aveți dubii, este important să fiți sfătuiți de un profesionist în dietetică și nutriție.

Obținerea substanțelor nutritive

Deci, pentru a putea include cei nouă aminoacizi esențiali în dietă, trebuie să știm cum să amestecăm alimente tipice din bucătăria noastră.

De exemplu, cerealele sunt deficitare în lizină (unul dintre aminoacizii esențiali), în timp ce leguminoasele sunt deficitare în metionină (un alt aminoacid).

Obiectivul este astfel, completează un aliment cu celălalt. Un caz clar pe care mulți dintre noi îl știm este cel al lintelor cu orez.

Un alt exemplu poate fi găsit în combinația de supă de paste cu năut.

În cazul fierului, trebuie să avem în vedere că obiectivul este ca fierul din legume, cereale sau leguminoase să fie mai absorbabil de către organism.

Acest lucru se realizează prin acidificarea acestor alimente, fie prin stropirea de legume, cereale sau leguminoase cu oțet sau lămâie, fie prin adăugarea de suc de portocale la mese.

Este, de asemenea, o opțiune include bucăți de citrice ca aceeași portocală, mandarină, grapefruit, tei sau kiwi.

După cum am spus, vitamina B12 este exclusivă pentru lumea animală, prin urmare opțiunile trec prin suplimentarea sau prin consumul de alimente cu un plus din această vitamină care poate fi găsit în magazine specializate.

Alimentele din dieta vegană

Leguminoasele sunt una dintre cele mai bune opțiuni atunci când vine vorba de înlocuitori de carne.

Acestea conțin între 20 și 35% proteine ​​vegetale, soia fiind cea cu cea mai mare valoare proteică. Spre deosebire de celelalte leguminoase, soia conține proteine ​​de mare valoare biologică.

Derivații din soia includ tofu și tempeh. Tofu este cheagul laptelui de soia și conține, de asemenea, o cantitate mare de calciu și fier.

La rândul său, tempehul este soia fermentată .

Cerealele sunt, de asemenea, o sursă alternativă la carne.

Repere seitanul, fabricat din gluten de grâu și cu 25% din greutatea sa în proteine. Este, de asemenea, un aliment cu un conținut ridicat de calciu și fier.

O altă cereală esențială este quinoa, care contribuie de la 16 la 24% din greutatea sa în proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Este bogat în aromă și extrem de sănătos!

Mâncare de genul fructele uscate (nucile, arahidele, migdalele, fisticul ...) sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine.

Cu toate acestea, consumul său trebuie monitorizat, având în vedere conținutul ridicat de grăsimi și aportul caloric. O mână de nuci, de exemplu, înainte de o sesiune de exerciții fizice, ne vor oferi multă energie pe care o vom arde fără probleme în timpul sesiunii noastre.

Ținând cont de toate aceste puncte, ai îndrăzni să încerci o dietă alternativă la carne? Vrem să știm părerea ta!

Această postare a fost scrisă de expert dietetician și nutriționist Jordi Barenys. Aruncați o privire la munca sa incredibilă în sport și nutriție clinică aici: