Aristotel a spus că „. Cicadele au un gust mai bun în starea lor de nimfă înainte de ultima lor transformare sau femelele adulte după copulare, când sunt pline de ouă albe”. Cu siguranță știați deja Biblia pe de rost, deoarece în cartea Levitic-14.21, putem citi următoarele: „. Puteți mânca tot felul de brugos (afide), ophimacos (varietate de homar) și homari. Puteți mânca toate creaturi cu aripi care se târăsc pe patru picioare și au și două să sară pe pământ. ". Sau în Levitic XI-22, unde scrie "din acestea poți mânca; lăcustă, gândac, lăcust chel și lăcustă".

entomofagie

Chiar și ayatollahul iranian Khomeini, invocându-l pe Allah, a spus că "sângele omului și al tuturor animalelor cu sânge cald va fi impur. Sângele peștilor, țânțarilor sau oricărui animal cu sânge rece va fi pur, după voia lui Dumnezeu".

Se spune că entomologul israelian Dr. Bodenheimer, care a publicat Insecte ca hrană umană, a reușit să arate că „mana” care a căzut din cer peste deșertul Sinai a fost o secreție cristalizată și zaharată a unei insecte solzoase care locuiește în aceste zone, deși această teorie a fost larg discutată, deoarece alții cred că a fost o specie de lichen.

Este evident că ființa umană, precum și animalele, mănâncă ceea ce este mai ușor pentru ei, deoarece scopul hranei este „hrana și supraviețuirea în sensul cel mai larg al cuvântului”. De aceea, îndrăznesc să includ câteva insecte care din țări îndepărtate, cel puțin ajung la urechile noastre, rafinamentul și valoarea nutritivă ridicată. Nu mâncăm melci în Spania? Și șopârlele din Extremadura și Huelva, sau șopârlele în sos verde de la Plasencia? Și șerpii din zonele din Castilla y León? Sau de ce nu ne place armadillo sau foca, dacă în multe zone din Spania mănâncă încă arici de pământ?,

și până de curând, „veverițele” erau consumate în regiunea Burgos sau „volii” în Navarra. În zonele din Huelva, broaștele țestoase se mănâncă, se prăjesc direct în cuptor, iar înainte de o posibilă alegere sunt cei care preferă o tocană de pisică decât o iepure sau o iepure.

În Roma antică, una dintre marile plăceri era să mănânce șoareci vii unși cu miere. Plăcerea a constat în gâdilările pe care bietele animale mici le-au făcut atunci când alergau pe esofag.

Și ce zici de fructele de mare, cum ar fi crabi, creveți, creveți, crabi etc., care mănâncă doar cari de la mare? Sau obiceiurile alimentare murdare ale porcilor sau găinilor și totuși nu ne simțim de obicei ca o friptură bună de mânz, unul dintre cele mai curate animale domestice pe care le putem trata și gusta?

Potrivit vecinului meu, Onesimus, greutatea tuturor insectelor din lume, distribuită în prezent în peste 2.250.000 de specii (aproximativ 100.000 de soiuri doar de muște și țânțari, aproximativ 2.000 de soiuri de păduchi și aproximativ 4.500 de furnici) Deși nu toate sunt comestibile, dublează greutatea populației mondiale cu 40% din biomasa animală la nivel mondial, care a depășit deja 6.300.000 milioane de suflete, unele capabile să reziste lipsei de oxigen, secetei extreme, înghețului și chiar radiațiilor provocate de exploziile atomice. (Sigur, dacă spune asta.)

Insectele sunt foarte prolifice, este suficient să știm că regina termitelor depune aproximativ 36.000 de ouă într-o singură zi, în timp ce regina furnicii comune „numai” produce aproximativ 350 de ouă pe zi, iar afidele a căror durată medie de viață este de aproximativ 45 de zile, depun aproximativ 7 ouă pe zi, fiecare. nu există regină aici.

Una dintre rețetele care se repetă cel mai mult în informațiile extinse care există deja de la Pliniu cel Bătrân, despre consumul lăcustelor este următoarea: proaspăt vânate, li se dă un prim clocot pentru a îndepărta capul, aripile și picioarele, sunt infarinat si sotat cu unt, condimentat cu putin otet, sare si piper si presarat cu usturoi si patrunjel tocat, inainte de servire.

Există o carte scrisă de un anume Vincent Holt, De ce să nu mâncăm insecte (De ce să nu mâncăm insecte?), Publicată în 1885, unde sunt date mai multe rețete bazate pe insecte, care, potrivit autorului, care s-a întrebat de ce au mâncat insectele care a devastat recoltele bune de grâu, el a afirmat că fermierii flămânzi vor câștiga în greutate dacă vor mânca dăunătorii, a scris, de asemenea, că „sosul de cocoș este mult superior celui făcut cu homari de câmp”. Există, de asemenea, codexul aztec precolumbian numit Florentino, în care pot fi consultate până la 96 de tipuri de insecte comestibile. Oricine cunoaște hieroglifele aztece sau mayașe poate detecta încă unul care a fost trecut cu vederea de către descoperitorul său, Fray Bernardino de Sahagún, care a studiat obiceiurile dietetice ale acestor culturi, cu multe preparate bazate pe aceste insecte tipice teritoriului său.

În multe zone de mlaștini sau lagune, șobolanii de apă sau carnea de șarpe sub formă de tocană de anghilă sunt consumate de obicei ca o delicatesă. De fapt, în faimoasa piață La Boquería de pe Rambla din Barcelona, ​​(deși până în prezent, se pare că afacerea nu a fost profitabilă și acum sunt dedicate vânzării de ciuperci) există deja câteva tarabe care vând „bug-uri” ca în alte piețe și magazine specializate, cum ar fi: anumiți viermi, lăcuste, scorpioni, larve, nimfe, gândaci și păianjeni, pentru a putea urmări rețetele bucătarului catalan, cu sediul în Miami, doamna Montse Guillén, în cartea sa Cocina con Bichos.

De asemenea, sunt renumite furnicile prăjite în sos de ciocolată din China; sau lăcustele de orez care sunt prinse în nopțile calde din Indonezia pentru a le prăji cu sare, zahăr și ceapă tocată; pupa de viermi de mătase sotată în unt cu ouă amestecate; libelule al ast; pateul de termite, terina de greier; jumiles (bug-uri de câmp) sau prăjituri de apă; ragu lăcustă sau picant sote cu ghimbir, chili, usturoi, sare și puțină suc de lămâie; tort de păduchi (uman sau animal); frigaruile de cicada; omizi prăjite cu usturoi; cicadele; animale sălbatice, cum ar fi civet, bursuc, alunițe, câini, maimuțe, șobolan de câmp, raton, șarpe, urs, etc; viermi caramelizați; tarantule prăjite; larvele de viermi de mătase prăjite la tigaie (coaja nu se mănâncă). De fapt, în China și Asia de Sud-Est, în fața epidemiei SARS (Sindromul respirator acut sever), ingestia acestor animale sălbatice este interzisă, deoarece se teme că acestea sunt originea unei astfel de boli cu mortalitate ridicată.

Sau de ce nu încercați tocană de scorpion; diversele larve din natură, prăjite sau prăjite cu usturoi; unele tipuri de viermi; gandacii prolifici; molii și majoritatea fluturilor fără aripi; gandaci prajiti; fondue de ciocolata cu greieri; viermi magüey sau palmieri; viermi de masă; albine și viespi fără înțepături; scorpioni fara caramele; vin de termite; centipedes cu smântână; Ouăle anumitor furnici, în tocană, sunt considerate „bocatta di Cardinale”, unul dintre felurile de mâncare care este deja la modă în astfel de bucătării selecte precum franceza și italiana. Au încorporat deja în meniurile lor așa-numitele „viermi de brânză”, adică să încadreze o bucată de brânză în frunze de banană cu câteva muște înăuntru, după o săptămână, singurul lucru care este în interior, sunt acei viermi deja menționați gata de gustat în diverse rețete. Globalizarea planetei face ca astfel de feluri de mâncare să devină din ce în ce mai rare în țările în care se bucură de ele, cum ar fi Africa, America de Sud și Centrală și Asia de Sud-Est, Australia și Polinezia. Deși, cine ne asigură că nu se va întâmpla contrariul, așa cum se întâmplă cu algele?

În prezent, există deja în China o băutură stimulantă și anti-îmbătrânire pe bază de furnici roșii și negre, 50/50, diluată într-un amestec de sucuri, portocale, lămâie, fructe de pasiune, mere și struguri, băutura menționată fiind botezată ca „Ant ?, Adică? Furnică?.

În acest moment, poate cineva să-mi spună care este diferența dintre un melc și un melc, dieta lor fiind aceeași, iar aceasta din urmă fiind mult mai ușor de mâncat? Ei bine, există multe țări care mănâncă „holoturieni”, mai bine cunoscuți ca „castraveți de mare”, care nu sunt altceva decât melci de mare, ca o molustă excelentă.

În Evul Mediu, anumite insecte și alte animale erau folosite pentru vindecarea anumitor afecțiuni, nu numai lipitori, care sunt reimplantate în medicina modernă, dar melcii erau consumați pentru vindecarea tuberculozei, insectele de culoare neagră erau utilizate ca laxativ, centipedele erau folosit pentru combaterea icterului, unii gândaci pentru a combate ciuma, buburuzele împotriva rujeolei etc.

Una dintre cele mai bune modalități de a consuma homari sau lăcuste este prin prăjirea lor până când sunt uscate, măcinarea lor în pulbere și amestecarea lor cu făină de grâu sau cu o altă cereală, cu care să preparați un fel de pâine numită „Chapatis”, „puris”, sau "parathas".

Proprietățile nutriționale ale unor insecte

Greierele: cele mai bogate în calciu
Lăcustele: foarte bogate în proteine
Termite: cele mai bogate în fier
Gândacii uriași: foarte bogat în proteine
Crisalida viermilor de mătase: foarte bogată în proteine
Muște casnice: bogate în calciu și magneziu
Larve de muște de casă: bogate în grăsimi și vitamina B

Este dovedit că o duzină de lăcuste sau o carantină de greieri mici, pregătite convenabil, pot înlocui o masă întreagă.

Cine nu a auzit de una dintre cele mai bune tequila, care vine cu un vierme de la pita în sine. este alb și trebuie să fie foarte beat sau mort de un atac delirium tremens, deoarece înoată, dar nu mai ridică capul.; sau dependența coreenilor de carnea de câine; sau oamenii din Amazon pentru tocanita de anaconda sau capibara; sau lichiorul Dragon chinezesc, cu o șopârlă întreagă, inclusiv curajul. Din cauza gustului și substanței, știi!

FOARTE IMPORTANT: Același lucru se întâmplă cu insectele ca și cu florile comestibile, trebuie să fim siguri de ceea ce au mâncat. De exemplu, homarii care se consumau în Sahel și Africa de Nord nu sunt în prezent potrivite pentru consumul uman, deoarece într-un anumit moment sau loc ar fi putut fi fumigate cu pesticide puternice care ar putea fi transmise oamenilor. Chiar și greierul pe care l-am găsit în grădina noastră ecologică și care ne face atât de încântați să mâncăm caramelizat, poate că a mâncat frunze sau flori fumigate recent de vecin. De asemenea, trebuie să cunoaștem obiceiurile alimentare ale insectelor pe care urmează să le testăm, trebuind să le aruncăm pe cele care se hrănesc cu frunze, flori, ciuperci, rădăcini etc., care în sine sunt toxice sau otrăvitoare.

--
(Informații extrase din dicționarul practic de gastronomie și sănătate, Editorial Díaz de Santos? Madrid, de Miguel Juan Jordá, unde puteți găsi o bibliografie largă și alte surse de informații.
Acest dicționar poate fi găsit sau comandat în cele mai bune librării din Spania și America Latină)

Pentru a contacta autorul: [email protected]

Îți place acest articol? Care este cea mai rafinată insectă pe care ați mâncat-o?
Comentează pe forum