Xavier Pellicer, bucătar și pasionat de Ayurveda

Xavier Pellicer este cunoscut pentru cariera sa de bucătar. De când a deschis restaurantul Xavier Pellicer pe strada Provença, a trăit în fiecare zi o poveste de dragoste cu bucătăria, clienții săi și propriul model de afaceri. Dar Xavier Pellicer are lovituri ascunse. El a fost interesat nu numai de biodinamică, ci și de Ayurveda de ani de zile, iar anul acesta a făcut ceva ce avea în minte mult timp: un panchakarma în India. Ne-am întâlnit pentru a vorbi și pentru a ne bucura de ceea ce ne unește: viața sănătoasă.

xavier

Fotografii: Beth Magre

Da, am făcut un curs în nutriție ayurvedică în centrul ayurvedic din Spania și a avut întotdeauna subiectul în așteptare de a merge în India și de a face o detoxifiere ayurvedică completă: Am vrut să experimentez ce este un panchakarma, dar în locul unde se naște ayurveda, care este India. Am avut acea nevoie; corpul și mintea mi-au cerut să merg în India pentru a face un pic de deconectare ... sau introspecție. Acesta a fost pasul și am plecat câteva săptămâni.

Dacă aici trăim la o frecvență de 100, panchakarma propune să trăim la o frecvență de 20. Este să reducem rotațiile pentru a ne detoxifica.

Este o curățare a cinci părți ale organismului: sistemul nervos central, limfatic, respirator, muscular și digestiv. Acest lucru se face în principal prin masaje, tratamente și o dietă vegană, nu beți alcool, nu fumați, nu faceți sex ... Este vorba despre căutarea echilibru personal maxim. Pentru a o înțelege mai bine: dacă aici trăim la o frecvență de 100, panchakarma propune să trăim la o frecvență de 20. Este să reducem rotațiile pentru a ne detoxifica.

Omule, această detoxifiere nu este ușoară, nu? Vorbim despre 28 de zile în care treci prin diferite faze. Primele 12-14 zile sunt probabil cele mai complexe, deoarece atunci când, brusc, încetezi să lucrezi așa cum faci în mod normal și la ritmul obișnuit.

Da, sunt părțile în care sunt împărțite în săptămâni. Sunt șapte zile de post și aport de ghee. Ghee știți că este unt medicamentos fără proteine. În ayurveda, tot ceea ce este administrat este medicamentos.

Înseamnă că există un medicament - așa cum se spune - care este cel care face, în funcție de dozele tale, toate preparatele sau amestecurile de ierburi, rădăcini sau scoarțe, astfel încât organele să funcționeze și ceea ce doresc să fie îmbunătățit. să fie împuternicit.

da întotdeauna. Toate masajele sunt terapeutice, Toate uleiurile pe care ți le pun sunt terapeutice, toate apele pe care ți le aplică și în masaje. Acest aport, de exemplu, de ghee timp de șapte zile îndepărtează multe toxine și pătrunde puternic în intestine. Este un exercițiu care, teoretic, poate părea foarte ușor, dar când îl practici, nu este, mai ales mental.

Nu. Mănânci mai târziu. Mâncarea este o mâncare vegană de bază, bogată, dar foarte simplă. Aveți întotdeauna un terci dimineața, un orez la prânz cu mazăre și morcovi, un orez fiert semi-brun pe care îl însoțiți cu un fel de curry sau cu legume sotate. Ceva foarte simplu. Nu mănânci niciodată dulce, niciodată nu mănânci ceva crud. Și, noaptea, mănânci mai ales chapati, lucruri făcute cu orez, cu dhal, naut. O mulțime de carbohidrați și leguminoase ...

Nu, de asemenea, cu condiția mea de kapha-pitta, nu dieta care mi se potrivește cel mai bine.

Nu, tratamentul panchakarma este același pentru toată lumea; ceea ce se schimbă este medicamentul. M-am dus într-un mic centru, Casa Ayurveda, condusă de Dr. Mini Joy, un membru al familiei ayurvedice a patra generație. Ea practică un Ayurveda foarte inițiatic, foarte real; Nu atât de mult ceea ce vedeți astăzi mergând pentru o detoxifiere în India într-o suită, cu aer condiționat, ecran plat pe perete și duș cu patru poziții. Am făcut duș, dar nu era apă caldă; L-au încălzit pentru tine și tu, cu un ulcior, turnai apa așa cum se făcea pe vremuri. Scopul, în cele din urmă, este și el a deveni constient din cantitatea de apă pe care o aruncăm în societățile noastre. Este o învățare suplimentară. Vreau să spun că, în plus, amintirea de a petrece timp pentru a vă curăța vă face să aveți mult timp să gândiți, să faceți o introspecție personală, să vă ascultați, să profitați de ceea ce simțiți și să intrați adânc în interior, despre ce este vorba. Poți medita. Ceea ce făceam era multă respirație. A medita înseamnă a merge la lac pentru a vedea cum apa nu se mișcă timp de două ore. Meditația poate fi mersul pe jos, privirea și ascultarea frunzelor tremurând în copaci sau modul în care vaca se întoarce și te privește.

A medita înseamnă a merge la lac pentru a vedea cum apa nu se mișcă timp de două ore. Meditația poate fi mersul pe jos, privirea și ascultarea frunzelor tremurând în copaci sau modul în care vaca se întoarce și te privește.

Adică, până la urmă, există multe modalități de a lucra și, bine, spun că primele paisprezece zile sunt cele mai complexe din acest motiv, din cauza șocului pe care îl trăiești din prima zi generează în corp. La început îți este greu să dormi: dormi trei ore, te trezești, te gândești, te întorci la culcare ... Până când corpul va face tot acest efect din ceea ce se întâmplă și, mai ales, din primul limfatic masaje. Masajele doare foarte mult, dar anulează nodurile și observi că pierzi tensiunea și goliți toată această parte pe care o avem aici de a fi întotdeauna blocați și stresați.

Da, am auzit fetele plângând. Nu am plâns - dar am fost la un pas - de durere. Este că suntem foarte încărcați. Este foarte fiară. Nu vor să te rănească, doare pentru că ești atât de nenorocit; aceasta este problema. După zile, durerea de la început se transformă într-un beneficiu; atunci înțelegi de ce, într-un fel, trebuie să suferi pentru a te găsi mult mai bine.

Eu sunt kapha-pitta; adică pământ și foc. Pitta este o energie intensă. Suntem oameni calzi, organizați, eficienți, dar cu tendința de a cere, iritabil și dorim să comandăm. Și kapha este pământ, cu un ten puternic și robust, stabil și familiar, cu tendința de a se agăța de lucrurile materiale și de oameni. Kapha reprezintă elefantul; pitta, leul; și vata ar rămâne, care este șarpele sau o pasăre, deoarece sunt întotdeauna aeriene, zboară. Sunt mai mulți oameni Vata care fac panchakarma. Cu siguranță, panchakarma nu este destinat unor cazuri ca ale mele, deoarece acest tip de terapie atrage mai mulți oameni emoționali, visători și spirituali, care fac yoga și meditație, care sunt mai sensibili și nu oameni pământești și pragmatici.

Un exces de leguminoase, gluten sau ovăz, de exemplu, nu mi se potrivește; puțin da, dar prea mult umflă și îmi provoacă mai mult gaz. După zece zile, am eliminat glutenul și am îmbunătățit. De asemenea, atunci când faci o detoxifiere, îți imaginezi adesea că vei slăbi și, folosind aceste linii directoare, nu am slăbit prea mult. Gândiți-vă că în fiecare zi mâncați orez și, deasupra, îl însoțesc pe toți cu cartofi sau igname.

Pentru că această hrănire discount dosha vata, ce cauți dacă ești vata. Ayurveda caută întotdeauna un echilibru între cele trei dosha sau, ceea ce este același, adică tridóshico maxim, adică 33% din fiecare dosha.

Da, și este foarte dificil să găsești oameni tridimensionali. Soția mea este drăguță, dar este o chestiune de echilibru. De exemplu, tu - cu constituția ta o poți vedea - ești puternic, ești ca mine. Suntem pătrate, suntem dulapuri, suntem la pământ, ancorate. Uneori trebuie să îi spui soției mele să se întoarcă, să pună picioarele pe pământ. Și asta e frumos, pentru că până la urmă ne completăm și noi într-un fel. Dar când faci exact opusul a ceea ce ești, este posibil să nu fie în totalitate pozitiv. Personal, singurul aspect inconfortabil era în unele alimente. În ultimele zile m-au lăsat să adaug puțină condimente la mâncare și mi-a făcut gura apă. Ca bucătar, am avut această nevoie, pentru că până la urmă mâncarea era prea monotonă și cred că este o parte pe care și ei ar putea să o funcționeze. Oricum, voi repeta sigur.

Acum ajungem la subiect. Am spus șapte zile de ghee, o zi care este ziua vărsăturilor –Pentru a curăța intestinul– și cinci zile de clisme; acestea sunt primele paisprezece zile. Când ați curățat deja interiorul mașinii, acestea se masează pentru a face o curățare mai internă - emoțională, vreau să spun - și externă, pentru a trata sinuzita cavității craniene, curățați urechile, ochii, mușchii, de exemplu. Este partea cea mai plăcută, dar trebuie să avem în vedere și faptul că am mai făcut o muncă limfatică importantă. Odată ce ați ajuns la acest punct, corpul este deja foarte relaxat și primiți toate acestea mult mai bine. Efectele sunt brutale.

Da! Cred că în fiecare zi aplicați ulei de nucă de cocos medicamentos; sau susan. Mai ales nuca de cocos, pentru că acolo temperatura o face lichidă și atunci funcționează bine. Aici în Europa știm deja că vara nucă de cocos și, ca iarna devine solidă, o facem cu susan. Un alt exemplu de înainte și după: în prima zi au pus picăturile de ulei de susan medicamentat în nările mele și într-o gaură au intrat 7-8 picături, iar în cealaltă, 3 sau 4. După șapte zile au pus mai mult de 24 de picături în fiecare nară. Înseamnă că totul a intrat, apoi l-a scuipat și l-a scos; Trebuie să îndepărtez toate mucoasele pe care le acumulăm, partea sinusală. Este o detoxifiere cuprinzătoare, foarte interesantă.

Voi repeta pentru că sunt conștient de ce este și știu unde mă duce, dar este un exercițiu greu.

Nu, o făcusem pentru a slăbi.

Cel hrănitor, da. Unirea sau testarea panchakarmei în sine și citirea cu mult înainte a ceea ce ar face, a făcut impactul uriaș. Voi repeta pentru că sunt conștient de ce este și știu unde mă duce, dar este un exercițiu greu.

Tocilar. Suferință nu am suferit. Mă îngrijorează, de exemplu, faptul că după zece zile, am urinat încă puțin galben și nu știam dacă provine din condimente. A fost pentru că a eliminat toxinele; Dintr-o dată, într-o zi este transparent și simți că corpul tău funcționează diferit. După aceea, am renunțat la fumat, de exemplu. De la 1 ianuarie am renunțat la fumat. Sau dacă a fumat vreodată și alte lucruri, perfect. Și dorm șapte ore în fiecare zi. Nu am dormit bine și am reușit să dorm șapte ore pe zi.

Cinci sau cinci treizeci. Dar nu era din cauza insomniei, nu? Se întâmpla pentru că vorbeam în restaurant, mă uitam la televizor sau făceam ceva. De la panchakarma am decis să dorm șapte sau opt.

Desigur, dar acum le dorm.

Mănânc mai puțină carne roșie. De la mijlocul lunii decembrie am mâncat de trei ori.

Oare corpul meu îl marchează.

Nu. Corpul și conștiința mă ghidează, pentru că mă gândesc la dificultatea digestiilor grele. Acum mănânc mai mult pește și probabil voi mânca mai multă carne albă. Totul este un subiect pentru a te asculta puțin, pentru a te simți. Când fac aceste curățări, pe măsură ce mă îngrijesc mai bine, ceea ce am observat puțin este că, de exemplu, glutenul din făină albă prelucrată mă face să mă simt mai rău.

Îl văd pe un Xavier Pellicer senin, fără stres, devotat restaurantului său și sceptic cu propuneri de afaceri prea ambițioase pe care le dă drumul. A muncit și a luptat de mulți ani și acum trăiește mai încet, savurând momentul și fericit că își are familia foarte aproape.