Ei spun că o nouă reglementare îi va scumpi, în timp ce le va elimina aroma. Chiar dați avantajul acestor produse?

Într-o țară în care aproximativ jumătate dintre femei și mult mai mult de 50% dintre bărbați sunt supraponderali sau obezi, potrivit unui sondaj INE din 2017, se agită iar barele dietetice pot fi înțelese în două moduri: ca un ajutor valoros pentru sănătate sau ca o afacere prosperă pentru viitor. Prima opțiune este greu de apărat cu analize precum cea pe care OCU a făcut-o în 2017, în care au dat 200 de persoane să încerce 8 bare de înlocuire pentru o masă: concluzia lor a fost că cele mai bine apreciate în degustare au fost printre cele mai puțin recomandabile. din punct de vedere nutrițional. Regulile de aromă și cele de ciocolată triumfă. Și tocmai din acest motiv, din cauza gustului, poate afacerea acestui tip de formule pentru controlul greutății, care se află pe rafturile parafarmaciei, supermarketurilor și pe o piață de vânzări piramidală mai mult decât prolifică de mai bine de trei decenii, nu mai atât de mult viitor. Ca să nu mai vorbim de o posibilă creștere a prețului.

multă

Uniunea Europeană va aplica în 2022 o nouă reglementare prin care shake-urile și barele dietetice vor fi mai scumpe și mai puțin gustoase, potrivit unui studiu prezentat la Congresul european și internațional privind obezitatea, desfășurat luna trecută prin internet. Kelly Johnston, profesor invitat la King’s College London și director de cercetare pentru o companie britanică de programe de slăbit, a interpretat efectele modificărilor legislative pe baza experimentului pe care l-a condus. Ceea ce a făcut a fost să producă 10 produse conform regulamentului actual, care va intra în vigoare în doi ani și presupuneri intermediare, apoi le va da unui grup de experți pentru testare. Așa și-a rezumat concluzia la congres: „Proprietățile senzoriale ale noii formulări sunt susceptibile de a-i face pe consumatori să nu fie confortabili. În plus, durata de viață utilă a unor produse ar putea fi redusă sau, pur și simplu, va face vânzarea lor neviabilă ". El nu a irosit speranța, dar sunt aceste produse grav rănite la moarte?

Buget pentru mai multe proteine

Pierderea în greutate necesită un deficit caloric. Cu alte cuvinte, mâncați mai puține calorii decât cele arse. Un alt lucru este cum. Directiva 96/8/CE a Comisiei, care este cea care stabilește standardul pentru shake-uri și bare pentru a pierde în greutate pe care astăzi îl puteți găsi în orice magazin, stabilește că aportul zilnic de energie al acestor înlocuitori trebuie să fie între 800 și 1.200 kilocalorii. Având în vedere că un adult consumă în medie aproximativ 2.000 în fiecare zi, aceasta înseamnă economisirea a jumătate din combustibil în fiecare zi. Cum? Înlocuind fiecare masă cu un shake (aproximativ 200 de calorii) sau două bare (în jur de 125 de calorii fiecare). În total, ar fi necesar să luați cel puțin patru din primele sau opt din a doua pe zi pentru a ajunge la aportul de energie recomandat de reglementări. Dar, pe hârtie, se presupune că acestea sunt schimbate doar pentru trei mese: mic dejun, prânz și cină.

În plus, această directivă este cea care spune cât să pună din fiecare macro și micronutrienți. De exemplu, proteinele - acel nutrient necesar pentru a pierde în greutate cu prețul mânerelor de dragoste și nu a masei musculare - trebuie să reprezinte în prezent între 25% și 50% din valoarea energetică totală a produsului. Cu noua reglementare, conținutul nu poate fi mai mic de 75 de grame sau mai mult de 105 grame pe rația zilnică totală. Având în vedere că fiecare shake (solid) cântărește 180 de grame pe zi (împărțit în trei porții de 60 de grame pentru fiecare dintre cele trei mese), noua reglementare înseamnă de facto că aproape jumătate sunt proteine. Creșterea cantității acestui macronutrienți în fiecare shake și bară ar putea scoate din echilibru bugetele producătorilor; Johnston a asigurat că poate crește prețul final cu până la 38% și se tem că consumatorii nu sunt dispuși să plătească în exces pentru a cântări mai puțin.

„Într-adevăr, proteinele sunt mai scumpe decât zaharurile și anumite grăsimi, dar există surse mai ieftine, cum ar fi legumele care provin din naut, mazăre și soia”, explică dietologul-nutriționist Álex Pérez Caballero, autorul blogului El Snacks. Cu toate acestea, proteinele din lapte În timp ce uniunea europeană a produselor lactate (Euromilk) aplaudă această decizie, José María Puya, dietetician sportiv, tehnolog alimentar specializat în suplimente și director al Food Science, avertizează că producătorii au loc să echilibreze prețurile prin reducerea calității proteinelor din lapte: „Există diferiți furnizori. Unele sunt de foarte bună calitate. Dar există și cost scăzut din Polonia sau China. Să nu excludem tentația producătorilor de a merge pe cea mai ieftină cale, astfel încât să nu fie nevoiți să afecteze prețul sau să le reducă beneficiile. Și că aceste produse funcționează cu marje de profit destul de largi ".

Pierderea în greutate în detrimentul gustului?

O altă mare problemă sunt grăsimile. Conform legislației actuale, acestea nu ar trebui să depășească 30% din valoarea energetică totală zilnică, cu minimum 4,5 grame pentru acidul linoleic (un omega 6). Noua regulă va impune minimum 11 grame și 1,4 grame de alfa linolenic (omega 3). Adică mai mult decât dublu. Aici s-a plâns și Johnston, considerând că va schimba gustul produsului. Potrivit unui test efectuat cu shake-uri care respectă noile reglementări, creșterea grăsimilor reduce considerabil gustul produsului. De parcă asta nu ar fi suficient, reduce și timpul pe care îl durează fără a-și pierde proprietățile. Aceasta nu este o surpriză: grăsimea adaugă aromă și textură alimentelor, dar devine și rânză în contact cu oxigenul sau la temperaturi ridicate. Și aceasta este o problemă atunci când se dorește să se producă în cantitate și să se distribuie cât mai mult posibil. Obiecția în acest caz ar fi că nu există dovezi care să adauge atât de multă grăsime în mâncarea cuiva încât, tocmai, ceea ce caută este să elimine grăsimea.

Dar există grăsimi și grăsimi, iar cele despre care vorbește noua legislație sunt cele bune, explică tehnologul alimentar: „Vorbim despre acizi grași esențiali necesari pentru multe funcții vitale. Dacă cineva mănâncă doar acele shake-uri, va trebui să le poarte. Înțeleg că poate afecta gustul, dar Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentelor pune în primul rând sănătatea consumatorilor. Avem exemplul în suplimentele cu ulei de pește care, chiar dacă încearcă să-l ascundă, au întotdeauna aceste caracteristici organoleptice. În ceea ce privește durata, vor trebui să adauge mai mulți antioxidanți sau alți aditivi, deși mă tem că vor trebui să scurteze și cele mai bune date înainte ”. Nutriționistul este de acord și reamintește importanța anumitor grăsimi din dietă: „Nu putem aspira să mâncăm sănătos prin eliminarea grăsimilor, deoarece este ușor să existe o deficiență a unei vitamine asociate acesteia sau a unui anumit acid gras esențial”. Pérez Caballero adaugă că ești nu trebuie să înrăutățească gustul, cu excepția cazului în care „domnii din industrie folosesc procedee de calitate slabă sau procese slab rafinate în elaborare”.

Și ce zici de zahăr?

Dieteticianul-nutriționist și tehnologul critică o gaură mare în noua reglementare: nu se specifică cât de multe zaharuri libere pot transporta. Autoritățile sanitare sugerează că, într-o dietă sănătoasă, aceste zaharuri nu trebuie să depășească 5% din totalul caloriilor. Cu toate acestea, în unele produse, acesta trage până la 36%. Acest procent este deosebit de ridicat în baruri, transformându-le în bomboane de ciocolată autentice. „Este incredibil că există oameni care nu observă acest lucru. Dacă mănânci doar bare, într-o zi ai pus aproximativ 60 de grame de zahăr. Oamenii nu se gândesc la asta pentru că încă slăbesc din cauza unui deficit caloric. Dar nu înseamnă că mănâncă bine. Dacă mănânci doar o pizza cu 1.000 de calorii pe zi, vei pierde și în greutate și este departe de a fi o dietă sănătoasă ”, avertizează Puya.

Timpul se scurge și la doi ani de la intrarea în vigoare a noului regulament, industria continuă să-și tragă firele pentru a evita să fie nevoită să o aplice. Din comunicatele de presă ale unor asociații precum Specialized Nutrition Europe (SNE) și Very Low Calorie Diet Industry Group (VLCDIG), care avertizează că ar putea fi un dezastru în controlul diabetului de tip 2 și al obezității, apelurile către public să preseze deputații europeni să îl oprească . Dovezile științifice, pe de altă parte, arată că aceste produse reprezintă doar un plasture temporar în tratamentul acestor patologii. Soluția nu este să mănânci smoothie-uri, ci să implementezi orientări alimentare sănătoase și de lungă durată. Și asta ar putea fi adevărata dantelă pe termen lung.