Capitolul 1

bibliotecă

Suntem la doar câțiva pași de paradisul pământesc. Copaci plini de fructe, păsări zburătoare, curcubee, aer curat și soare. Scena pare placidă, când se aud voci supărate brusc. Posibil a fost între Cain și Abel, prima discuție despre cum să lupți împotriva foamei și care a fost cel mai bun mod de a supraviețui. Nu era încă timpul să ne gândim la o dietă sănătoasă pe care să o alegem, dar Abel ar spune ca o presimțire că cel mai bun lucru a fost să cultivăm pământul (dar încă nu știa cum să o facă) fratele său va răspunde că cel mai bun lucrul era să vâneze animale și avea în mână maxilarul unuia. Știm deja că acea discuție lângă paradis, ferma privată a părinților săi sa încheiat foarte prost. Multe secole mai târziu, încă nu am fost de acord cu privire la modul de combatere a foamei.

Inițial strămoșii noștri preistorici erau fundamental adunători de fructe, ciuperci, viermi și mici reptile. Nu aveau încă arme pentru a face față animalelor mai mari. Carnea dietei lor ar putea fi obținută numai de la animale proaspăt moarte și nu consumată în întregime de alte carnivore mai mari. Creierul lor în evoluție dezvoltă apoi arme valoroase, cum ar fi săgețile și sulițele: este etapa vânătorului, care este completată de descoperirea focului care vă permite să prăjiți și cu fabricarea primei oale de lut pentru a găti mâncarea.

Erau nomazi, căutau locuri unde să pescuiască și să vâneze, până când într-o zi au descoperit că semințele din pământ germinau și dacă erau udate dădeau culturi care înmulțeau sămânța. Astfel s-a născut agricultura: grâul și ovăzul au fost zdrobite, inventând făina pe care egiptenii cu 5000 de ani înainte de Hristos o transformă în pâine. Cu rămășițele își hrănesc primele animale domestice, fac o cură, în timp ce cultivă pământul. Apa mereu aproape și protecția unei peșteri.

Ei decid apoi să se oprească în drum și să întemeieze un oraș: cel mai puternic sau cel cu cea mai puternică voce se organizează, distribuind funcțiile: vânători, păstori, altul care face săgeți. Femeia este cea care trebuie să administreze: să depoziteze și să distribuie mâncarea, rocile care au găuri orientate spre vântul de nord servesc drept „frigidere”, ajungând astfel la conceptul de adunare a mâncării: salvarea a ceva pentru momentele de nevoie, când era ningea afară sau aerul ardea vara.

Într-una din acele așezări, de altfel s-a numit Willendoorf, organizația era exemplară, aveau luxul de a avea un om de peșter însărcinat cu păstrarea istoriei. S-a botezat cu siguranță cu numele de „poet al tribului” și un altul cu înclinații artistice însărcinate cu perpetuarea într-o imagine, destinată generațiilor viitoare, ceea ce el a considerat cel mai frumos și demn de a fi amintit.

Artistul a luat apoi un bloc de calcar și, cu o dalta improvizată din piatră mai dură, a modelat cu dragoste figura ideală pentru a fi venerat, sau venerat câteva nopți mai târziu, prin lumina făcliilor din vârful grotei. Sculptează „domnișoara” Willendoorf *, iar modelul său era tocmai femeia însărcinată cu depozitarea alimentelor, cu depozitarea alimentelor astfel încât să nu lipsească. Avea șolduri foarte largi, sâni voluminoși ai unei sarcini promițătoare, era reprezentarea vieții, a supraviețuirii pe pământ, a fertilității - atât de necesară atunci, deoarece șederea medie în acea lume era mai mică de treizeci de ani. El nu s-a simțit capabil să reproducă trăsăturile feței ei și, pentru a da un accent mai mare ideii sale de simbolizare a fertilității, a reprodus pe față brazdele proaspăt semănate în fața grotei. Alți sculptori din Lausell * și din Lespugue au urmat exemplul.

Obezitatea era atunci un sinonim norocos pentru sănătate, frumusețe, viață fericită și supraviețuire. Civilizațiile ulterioare au fost în mare măsură marcate de pregătirea și/sau alegerea mâncării: romanii în perioada lor de glorie sunt amintiți pentru banchetele lor somptuoase - imortalizate în Sybaros - unde cei care au prezentat cel mai bun fel de mâncare au fost recompensați cu lauri (de unde calificativul epicurian pentru iubitorii de mancare buna).

Idealizarea laptelui și a mierii în Cântarea Cântărilor a fost să vorbim despre cel mai bun și mai apetisant de mâncat, sau poate cel mai bun și cel mai puțin sănătos, dacă ne amintim că mult mai devreme în cartea lui Daniel se vorbește despre prima experiență dietetică Când 10 tineri i-a cerut lui Nebucadnețar să le permită să postească (apă și legume) timp de zece zile, descoperind la sfârșitul experienței că sunt mai puternici și mai sănătoși decât cei care au continuat să consume hrana palatului.

Efectul „antioxidant” al vinului pare să fie simțit nu numai de Noe, ci și în Biblie (Proverbe: 31, 6-7: „trebuie să existe vin pentru inima bolnavă”).

Cu toate acestea, în opinia noastră, este medicina greacă unde se găsesc cele mai bune presimțiri despre obezitate și gestionarea acesteia: Hygea susține aforismul „unei minți sănătoase într-un corp sănătos”, predicând pentru prevenirea bolii, în timp ce Panaikea, propagă idee falsă de „medicamente care vindecă totul, de panaceu”. Tocmai ceea ce este corect versus ceea ce nu este corect, ceea ce este corect: ce este prevenirea bolilor și practicarea căutării unui model de sănătate cu baze etice, științifice și profilactice de nutriție și metode de viață corecte în ghidul ortodox Hygea, comparativ cu cel comercial, neetic, și heterodoxă a „pastilelor magice”, „diete miraculoase”, „leacurile definitive pentru obezitate”, cu care mii de pacienți nebănuiți cu obezitate sau supraponderali sunt înșelați astăzi.

Căutarea hranei este un motor care a schimbat istoria. Întotdeauna am afirmat că revoluțiile franceze și nord-americane au fost marșuri de protest pentru lipsa de hrană, la Paris pentru că proviziile de pâine s-au epuizat, în Statele Unite din cauza presupusei taxe de coroană.

Acest lucru este foarte important, deoarece reafirmă un concept științific: tratamentul corect al obezității trebuie să treacă printr-un control adecvat al apetitului, nu este bine sau plăcut pentru pacient să-i fie foame. Sfaturile nutriționale ar trebui să prevină perioade lungi de post și tind să împartă distribuția meselor pe parcursul zilei. O doamnă înfometată pentru un plan nutritiv greșit este la fel de periculoasă ca un revoluționar parizian care ia Bastilia pe 14 iulie.

Obezitatea a fost considerată la un moment dat ca un păcat: lacomia este unul dintre păcatele capitale din Infernul lui Dante, așa că, pentru a ne aminti, regele spaniol Felipe II (subțire, disciplinat: „toate în negru până la picioare îmbrăcat” a ordonat să plaseze un pictura lui El Bosco (cu acea temă specifică) pe ușa dormitorului său care comunica cu capela El Escorial.

Postul a fost un mod ascetic de curățare a greșelilor comise, oprirea mâncării, pierderea în greutate și, dacă s-au impus și alte pedepse, rezultatul fetelor care erau pasionați de aceste planuri a fost atunci: dispariția menstruației (un alt semn al sfințeniei. ) pierderea părului și pierderea a aproape toate caracteristicile corpului feminin, luând astfel forma sfinților și martirilor. a creștinismului antic. Ca modă, a existat o perioadă în care în Spania și Portugalia au fost beatificate 170 de fete din acest grup. Slăbiciunea era atunci o formă de sfințenie.

Cartoful (cartoful) a schimbat istoria omenirii. Originar din America, a servit pentru a hrăni întreaga Europă și Rusia; când a lipsit, așa cum sa întâmplat odată în Irlanda, a existat o foamete cu mii de morți. Fără cartof, nu vodcă, fără vodcă credem că revoluția rusă din octombrie nu ar fi avut loc. Fără kartoffeln * poate „miracolul” industrial al germanilor nu s-ar fi întâmplat; Doar aceste două argumente confirmă ideea lui Germán Arciniegas, care a dispărut recent, care a afirmat că Europa a primit mai mult de la America după descoperire, ceea ce, ca convențional și contrar, se afirmă zilnic.

Acum, la sfârșitul secolului al XX-lea, există o disponibilitate mai mare de alimente, omul nu trebuie să iasă la vânătoare de mamuți, el pur și simplu sună la un magazin sau folosește internetul și poate avea toate alimentele necesare și puțin mai mult, în doar câteva minute. Femeia nu trebuie să pregătească singură carnea: este deja pregătită. Nu ar trebui să inventați răcitoare între pietre pentru a conserva peștele, acesta este deja înghețat, nu trebuie să taie, să preseze sau să sară carnea. E gata. Nu trebuie să faceți călătorii lungi după apă, totul este la îndemână, nici măcar nu trebuie să mergeți, pentru asta e mașina, scările rulante. În interiorul casei, exercițiile fizice sunt minime dacă avem aparate electrice și telecomenzi.

Cu alte cuvinte, avem încă o constituție corporală foarte asemănătoare cu cea a strămoșilor noștri paleolitici, corpul nostru este puțin diferit de cel al lui Pedro Flintstone, dar cheltuim de zece ori mai puține calorii pentru a supraviețui.

Unde se economisesc acele calorii? Chiar au rămas. Ce face corpul cu excesul de calorii? îi transformă într-un zăcământ, îi salvează cu înțelepciune pentru a preveni în cazul în care ar fi existat o perioadă ulterioară de foamete. Îi salvează, da, ca grăsime, țesut adipos, ducând la supraponderalitate și obezitate. Această considerație justifică pur și simplu creșterea obezității în zilele noastre, dar există mai multe: acum primim alimente transformate: pulverizate, măcinate, amestecate, frământate, cernute, mărunțite, puriate ... preferăm sucurile de fructe să le consumăm întregi. Nu vrem nimic natural, totul trebuie să fie „ciupercă”.

Uneori am afirmat că obezitatea zilelor noastre este o răzbunare a alimentelor naturale pentru toate relele pe care le facem lor, pentru a le face hrana noastră astăzi, probabil de aceea popoarele care încă își păstrează vechile, tradiționale obiceiurile, care trăiesc mai „în mod natural”, care folosesc o dietă mai puțin elaborată, mai „cuprinzătoare”, au, de asemenea, rate mai mici de obezitate și că aceasta este în proporția cea mai mare, tocmai în țările cu o dezvoltare tehnică mai mare, cele care trăiesc cu „confort” mai mare și mai puțină muncă corporală.