Carne de vită friptă, brânză parmezană, maioneză Cajun, vinaigretă de roșii, piparra și măsline negre împreună cu salată de rucola, coriandru și mentă au fost ingredientele sandvișului perfect în VII Concurs de Sandwich-uri Europastry Signature de la Reale Seguros Madrid.

uruñela

„Jambocata” din Uruñela a dominat „Mini Bocadillo de los Montes de Málaga” de Irene Garrido, de la KGB Gastrobar, și „El Corral”, pregătit de Ángel Rodríguez, de la restaurantul „Palo Cortao”. «Nu m-am gândit să câștig; a fost să sosim și să sărutăm sfântul ", Un Rubén Uruñuela surprins a recunoscut în fața unui roi de camere, care ia punga de 1.500 de euro pe care Europastry, sponsorul concursului. Tânărul bucătar din Burgos, la doar douăzeci și șase de ani, s-a impus celor șase finaliști ai concursului cu Jambocata, care este numele sandvișului câștigător.

SFÂNTUL HONORÉ, MAREA VEDĂ A CONCURSULUI

Fiecare dintre rețetele care au fost prezentate la concurs au avut una dintre cele mai exclusive game de pâine de pe piață, gama Sfântul Honoré, care, pe lângă respectarea proceselor tradiționale și fiind caracterizat prin calitatea sa ridicată, se remarcă prin aluatul mamă lactic, fructat și cu calități unice.

Pâine Llonguet, preparat cu făină de grâu dur și aluat de bere; Petit Pain de Blé, o pâine care are și aluat de bere și făină de grâu dur, decorată cu griș; Petit Pain de Malte, preparat cu aluat triplu de malț și ingrediente precum secară și spelta; Petit Pain de Spelt și Rye, cu aluat de secară, făină de spelt, o selecție de malțuri de secară și spelt întregi și Petit Pain d'Ancienne, cu aluat de secară, făină de grâu, secară, farro, spelta, semințe de quinoa și fulgi de mei, sunt referințele care au făcut parte din acest concurs.

Pentru a-și face sandvișul câștigător, Uruñuela a marinat bucata de carne de vită timp de zece ore în sare, zahăr, Cajun, boia și praf de usturoi. Apoi a copt carnea pentru a o scufunda în apă și gheață și astfel a tăiat gătitul. După ce a laminat bucata în felii subțiri, a pregătit sosul cu parmezanul și smântâna, reducându-l și legându-l cu roux întunecat, și a adăugat vinaigreta. L-a prezentat pe o scândură de lemn.

Juriul format din Iván Morales, Juanjo López, Pilar Salas, Luis Suárez de Lezo, Julián Méndez și Álvaro Castellanos, toți personalități de top din industria hotelieră, gastronomie și jurnalism au evaluat propunerile pe baza unor aspecte specifice, cum ar fi piesa individuală, asamblarea cu alte ingrediente și prezentarea.

Concursul Author Sandwiches de la Europastry s-a impus ca un concurs așteptat de profesioniști din lumea ospitalității.