Pentru al doilea an, un grup de studenți în nutriție de la Universitatea Femeilor Baika din Osaka (Japonia), a vizitat Soria pentru a absorbi particularitățile dietei mediteraneene din provincie. Juan Manuel Ruiz Liso, directorul FCCR, a arătat că este ignifug ca profesor și ca gazdă.
Deși Soria se obișnuiește cu prezența, într-o măsură mai mare, a turiștilor străini pe străzile sale, imaginea unui grup mare de japoneze însoțite de un bărbat occidental cu părul gri continuă să trezească interesul tuturor.
În februarie, imaginea a fost repetată pentru al doilea an consecutiv, Universitatea pentru femei Baika, Osaka (Japonia), a decis că Soria este locul perfect pentru a finaliza instruirea studenților săi de la Facultatea de Nutriție datorită colaborării Fundația Științifică Caja Rural de Soria (FCCR) și directorul său incombustibil Juan Manuel Ruiz Liso.
Este o călătorie de studiu la care au participat 21 de studenți, trei profesori și un traducător, iar obiectivul este nimeni altul decât să cunoască modelul pe care Soria îl aduce dieta mediteraneana (DM).
În căutarea unei diete bune
Japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume, cu o medie de 83,84 ani. Deși longevitatea, sănătatea și fericirea japonezilor sunt rezultatul unei combinații de factori multipli, numeroase studii au identificat drept pilon fundamental dieta pe care au urmat-o în țara soarelui răsărit de secole. Aceasta se bazează pe un consum ridicat de pește, cereale integrale, legume, tofu și kombu.
Acest stil de viață este amenințat în prezent de globalizare deoarece, potrivit directorului Fundației Științifice Caja Rural de Soria, Juan Manuel Ruiz Liso, „în Japonia sunt foarte îngrijorați de proliferarea restaurantelor de tip fast-food pe care deja le știm aici. Hamburgerii sunt ieftini, publicitatea atrage atenția și generează dependenți în întreaga lume ”. În acest fel, hipertensiunea, diabetul, obezitatea și excesul de greutate (boli din prima lume) încep să amenințe sănătatea fierului japonez.
La Facultatea de Nutriție a Universității Femeilor Baika, cu decanul său Shoko Higashiyotsuyanagi În frunte, au propus să combată acest lucru căutând aliați internaționali și cea mai bună pe care au găsit-o este dieta mediteraneană, foarte asemănătoare ca caracteristică cu dieta Washoku (tradiționala japoneză).
În această căutare, soarta (sau poate într-o măsură mai mare o treabă bine făcută), a dorit ca Shoko Higashiyotsuyanagi și Juan Manuel Ruiz Liso să se întâlnească și de atunci alianța japoneză-Soria a fost fermă și promițătoare. În plus, trebuie amintit că provincia este o comunitate emblematică a DM a UNESCO.
De ce Soria?
Acum cinci ani, o expediție, formată din cinci reprezentanți ai guvernului japonez, a aterizat în Soria pentru a afla despre aplicația pe teren a programului dezvoltat de FCCR. Unul dintre membrii acestei comisii interministeriale a fost Shoko Higashiyotsuyanagi și, potrivit lui Ruiz Liso, „au fost încântați și impresionați că au găsit asemănări importante între Soria și țara lor în ceea ce privește incidența și ratele de mortalitate din cauza bolilor legate de alimente”.
Ulterior, decanul Școlii de Nutriție Baika l-a contactat pe directorul FCCR cu intenția de a organiza cursuri de studiu și rezultatul s-a concretizat în 2019.
Apoi, 44 de studenți au aterizat în Soria și au combinat învățăturile teoretice date de Ruiz Liso cu vizitele culturale pentru a surprinde rezultatele în proiectele lor de diplomă finală.
Zile de maraton
„Ne-a luat 24 de ore să ajungem la Soria, dar merită mereu”, spune Shoko Higashiyotsuyanagi. Japonezele, care au petrecut două zile întregi în Soria (au sosit duminică după-amiază și și-au luat rămas bun miercuri dimineață), și-au profitat din plin de timp datorită programului pregătit personal de Juan Manuel Ruiz Liso.
La ora 08:30 din cele două zile, au primit cursurile teoretice în sarcina directorului FCCR. Odată cu lecția învățată, au început să viziteze mai multe practici. Grupul a făcut opriri la Centrul de Cercetare Alimentară (unde au fost primiți personal de subdelegatul guvernamental în Soria, Miguel Latorre), cooperativa lactată din Soria (Cañada Real) și alte companii legate de alimentația sănătoasă. Evenimentele culturale și recreative au completat programul încă din „lCel care le place cel mai mult este Paseo de San Prudencio. Sunt impresionați de San Saturio și de Arcurile din San Juan de Duero”, Explică Ruiz Liso.
Mâncare și incluziune
Decanul Școlii de Nutriție Baika explică faptul că majoritatea elevilor ei, care au acum 20 de ani, „vor să lucreze ca bucătari sau membri ai laboratoarelor marilor companii”. Dar există și cazuri care vor alege să „se dedice siguranței alimentare și hrănirii sugarilor”. De aceea găsesc vizita la Centrul de educație specială Santa Isabel. „Ne ajută să învățăm ceva care este foarte important pentru noi. În Japonia, hrănirea sugarilor este diferită în fiecare centru educațional, aici este foarte omogenizată și vom studia să o implementăm acolo ”, explică Shoko.
În plus, aici descoperă cum „mâncarea și gătitul servesc integrarea persoanelor cu dizabilități”, spune Ruiz Liso. Aceasta, explică decanul japonez, este o „mare motivație pentru toți”. Fără a uita stilul de viață, care încurajează obiceiuri sănătoase, având o grădină și crescând animale, lucru care îi „înnebunește”.
Problemele de traducere lasă anecdote bune
SĂ RĂMÂNIM URĂT! Juan Manuel Ruiz Liso râde când își amintește momentul în care a decis să-i grăbească puțin pe studenții japonezi în timpul vizitei din 2019. „Le-aș spune: Bus Bus Bus. Și mai târziu am aflat că acel cuvânt în japoneză înseamnă urât”.
Mâncarea Soriana este pasionată de studenții japonezi
TORREZNOS ȘI TORTILLA sunt preferatele sale. Am verificat-o datorită aperitivului pe care l-au oferit la CEE Santa Isabel. După câteva minute în care liniile culturale păreau să impună postul, studenții și-au pierdut rușinea în fața deliciilor din Soria.