Carne

Astăzi vă aducem o rețetă pentru katsudon ușor, un fel de mâncare japoneză atât de delicios încât vă va face să uitați de ramen, gyozas și chiar sushi.

Deși ramenul de iarnă trecută v-a făcut aproape să uitați de sushi, atunci când cunoașteți această rețetă ușoară de katsudon, veți uita amândouă și va deveni noul dvs. preparat japonez preferat.

katsudon

Ingrediente pentru o rețetă ușoară de katsudon

Pentru tonkatsu

  • File de porc sau cotlete dezosate, 300 g (*)
  • Făină
  • Am bătut ou
  • Panko sau pesmet grosier
  • Sare
  • Piper
  • Arpagic, pentru garnitură

Pentru orezul gohan

  • Orez japonez care se vinde pentru sushi sau, în caz contrar, unul cu cereale scurte, 1 pahar
  • Apă, 1 pahar

Pentru sos și katsudon

  • Bulion Dashi, 150 ml (**)
  • Sos de soia japonez, 3 linguri
  • Zahar brun, 1 lingura
  • Sake, 2 linguri
  • Mirin, 2 linguri
  • Ceapă, 1 mică
  • Ouă mijlocii, 4 sau 3 dacă sunt mari

(*) De data aceasta am folosit fileuri de ac de porc iberic și au fost delicioase.

(**) Bulionul Dashi este un bulion de bază al bucătăriei japoneze care se face cu alge marine kombu și fulgi de bonito deshidratați. Este un bulion cu aromă de mare, cu nuanțe marcate de iod care conferă rețetei acea aromă atât de caracteristică mâncării japoneze.

Acest fel de mâncare, al cărui nume derivă din tonkatsu don, constă dintr-un file de porc pâine cu sos –tonkatsu– care se servește pe un castron de gohan sau orez alb fiert în stil japonez –don– și este unul dintre donburi –literal, castron de orez cu toppinguri - cel mai popular în Japonia.

Pregătirea rețetei ușoare katsudon pas cu pas

Deși nu este dificil de preparat, ingredientele pentru ao face pot fi dificil de găsit, de aceea puteți arunca în hon dashi care este un bulion instantaneu - da, exact, este ceva asemănător cu Avecremul japonez - care poate fi găsit în orice depozit de produse asiatice sau, în cel mai rău caz, apa poate fi utilizată pentru a rectifica punctul de sare la final.

01: Pregătiți orezul gohan

Orezul Gohan este cel mai simplu orez alb fiert japonez. Pentru a-l prepara, orezul se înmoaie și se clătește bine până când apa curge complet curată. Apoi se gătește în același mod în care gătim orezul sushi și, odată gătit, este gata de servit. Adică este un orez ca cel folosit la prepararea sushi-ului dar fără oțet.

02: Pregătește tonkatsu

Condimentați fileurile de porc, treceți-le prin făină, ou bătut și pesmetul gros sau panko. Le prajim in ulei abundent pana devin maronii aurii si crocante pe ambele parti. Rezervăm.

03: Pregătiri pentru gătitul katsudonului

Intr-un bol amestecam bulionul dashi, sosul de soia, zaharul, sake-ul si mirinul, intr-un altul batem ouale foarte usor, taiem ceapa in fasii subtiri de aproximativ 2 centimetri si taiem fileurile pe care le rezervam. în benzi, dar fără a ajunge la final, așa cum puteți vedea în fotografie, astfel încât să puteți continua manipularea fileului fără a-și pierde forma.

04: Finalizați pregătirea rețetei ușoare de katsudon

Deși totul ar putea fi făcut într-o tigaie mare, este obișnuit să gătiți katsudonul într-o tigaie mică, o porție la un moment dat, astfel încât, atunci când serviți, conținutul tigaiei să fie alunecat peste o porție de orez la diferitele straturi păstrează forma lor. Cu această ocazie am folosit o tigaie de 18 cm în diametru.

Într-o tigaie mică, dimensiunea individuală, punem jumătate din amestecul de bulion și, când începe să fiarbă, adăugați jumătate din ceapă și gătește la foc mediu până se înmoaie. Puteți vedea că sosul katsudon nu conține ulei sau are nevoie de el, deoarece ceapa nu trebuie să fie braconată sau prăjită, ci gătită și credeți-mă că este rafinată.

Când ceapa este fragedă, o așezăm pe ea o porție de tonkatsu că vom fi tăiate parțial în benzi, așa cum v-am spus în secțiunea anterioară.

Imediat dupa asezarea fileurilor udam cu jumatate din ouale batute pe care le vom turna peste file. Acoperiți-o și lăsați-o să se fixeze mișcând tigaia în formă de cercuri.

05: Serviți katsudonul

Conținutul tăvii se alunecă peste un bol, astfel încât sosul cu ceapa să fie în contact cu orezul și, deasupra, carnea și oul. Se ornează cu arpagic tocat sau arpagic pentru a servi. Dacă doriți un pic de condiment, puteți pune puțină chili pudră sau sichimi togarashi.

Rezultat

Katsudonul nu este doar delicios, dar nici nu este dificil să-l preparați în stilul japonez autentic. De asemenea, anticipez că este mult mai bogat decât cel servit în unele restaurante asiatice din acele livrări de alimente, care mai bine nici nu vă spun dezamăgirea pe care am luat-o într-o zi.

Prin urmare, dacă îți place acest tip de fel de mâncare, nu ezita și încurajează-te să le prepari acasă. O să-ți suge degetele.