Ca regulă generală, ar trebui să căutați dacă borcanul spune „dați la frigider odată deschis”

Cine nu a avut îndoieli atunci când a decis unde să păstreze sosurile pe care tocmai le-ați folosit pentru a vă condimenta mâncarea? În frigider sau în cămară? Deși în cazuri precum maioneza pare clar că locul său este în frigider, în altele precum ketchup, muștar sau soia nu este atât de clar. De la Gizmodo au făcut o selecție a celor mai comune sosuri și condimente din dieta noastră pentru a pune capăt acestei îndoieli. În orice caz, ca regulă generală, priviți produsul dacă scrie „Dați la frigider odată deschis”.

sosuri

Maioneză

Keith Dresser, editorul de alimente Cook's Illustrated, spune că „regula de bază” este că „orice conține ouă ar trebui să fie refrigerat, chiar dacă maioneza comercială poate fi pasteurizată”. „Orice conține ouă, proteine ​​sau orice tip de legume este bun, care este refrigerat, ca regulă generală.” Se pare că este un sistem bun și majoritatea acelor condimente sunt ușor de identificat. Deci, condimentele albe și cremoase precum maioneza și sosul ranchero ar trebui să meargă la frigider.

Ketchup

Potrivit unui purtător de cuvânt al Heinz, se recomandă refrigerarea produselor după deschidere pentru a menține o calitate mai bună, menționând că acest lucru se aplică tuturor produselor lor, inclusiv muștar, sos pentru grătar și alte condimente. Dresser spune că, dacă nu dorești mult să termini o sticlă, nu se întâmplă nimic pentru că este la temperatura camerei. Dar, după cum spune Heinz, calitatea generală va fi mai bună dacă o veți păstra la frigider, unde procesul de degradare încetinește. După cum explică Cynthia James de la Cornell University Food Center, „La temperatura camerei, microbii cresc și se înmulțesc mai repede; refrigerarea alimentelor îi încetinește creșterea ".

Muştar

Deși de la Heinz ne sugerează să îl punem în frigider, muștarul conține și oțet și acele elemente acide care îl fac să dureze mult mai mult. Dresser crede că „dacă folosiți în mod regulat muștarul Dijon pentru a face pansamente, îl puteți păstra în cămară”. În acest caz, va trebui să vă faceți griji doar dacă nu primiți lumina soarelui. Dar dacă aveți muștar doar de câteva ori pe an, atunci mai bine îl păstrați în frigider.

Sos de soia

Cornell's Cynthia James observă că sosul de soia este „controlat de activitatea apei”. Aceasta înseamnă că „chiar dacă produsul este un lichid, apa din produs este puternic legată de alte molecule”, în acest caz, cele de sare, „astfel încât să nu existe suficientă apă disponibilă pentru ca agenții patogeni să poată crește”. În acest fel, poți fi perfect în cămara ta.

Sosuri calde

În cazul sosurilor calde există mai multe nuanțe. Tabasco sau Sriracha, de exemplu, sunt foarte bogate în acizi și se țin bine din frigider. Producătorii de tabasco precum McIlhenny Company explică faptul că este suficient să luați măsuri de precauție atunci când depozitați aceste tipuri de sosuri. Trebuie făcut într-un loc răcoros și departe de lumina directă. Dacă nu refrigerezi aceste sosuri, vei cauza, de-a lungul lunilor, pierderea calității mai repede. De exemplu, în cazul Tabasco, acest lucru se întâmplă atunci când începe să capete o culoare maro roșiatică.

sos Worcestershire

Compoziția sosului Worcestershire este similară cu cea a Tabasco; Dresser spune că „unele mărci din Worcestershire vă vor spune că trebuie refrigerate, iar altele nu”. Dar, din cauza mediului acru și sărat al sosului Worcestershire, aceasta este mai mult o problemă de calitate. Sosul Worcestershire are proteine ​​(este hamsie, deci nu este potrivit pentru vegetarieni), dar Dresser spune că „deoarece hamsiile au atât de mult conținut de sare, ajută la conservarea acesteia”. Acest lucru, împreună cu nivelul acidului, înseamnă că poate rămâne deschis în cămară aproape un an.

Sosuri de salată

Unele sosuri pentru salate au mult oțet și muștar. Dar tind să aibă și ceapă și usturoi. Deci orice borcan care conține „orice materie vegetală”, spune Dresser, ar trebui să meargă la frigider odată deschis.