Cașul este un desert lactat făcut cu «lapte cașat »prin acțiunea unei protează, cheag.

Cheagul este o substanță prezentă în stomacul mamiferelor rumegătoare, care conține în principal enzima numită renină, ceea ce dă naștere coagulării laptelui, ca și în procesul de fabricare a brânzeturilor, dar în acest produs nu are loc separarea zerului (faza lichidă a laptelui, a apei, a proteinelor din zer și a carbohidraților).

În mod tradițional, a fost produs din lapte de oaie care a fost încălzit și apoi au fost introduse în el niște pietre luate din foc, care i-au dat o aromă prăjită.

cuajada

Curd cu miere și nuci de la Ultzama Desserts

Găsim două soiuri de caș, cea obținută spontan sau natural și cea obținută prin coagulare.

Când laptele proaspăt muls este lăsat să stea, componentele laptelui se separă spontan în smântână, zer și caș. Nu conține deloc cremă sau zer și este foarte bogat în proteine ​​din lapte (cazeine) și minerale precum calciu.

Cașul obținut prin coagulare, cel cu consumul cel mai mare, se obține prin adăugarea de cheag (renină) în laptele de vacă sau de oaie pasteurizat, la o temperatură de aproximativ 35 ° C, lăsându-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute. Conține toate componentele laptelui.

Cașul necesită refrigerare pentru conservare.

Cheaguri de caș pentru brânză

Valoarea nutritivă a cașului este foarte asemănător cu laptele din care provine. Conține proteine ​​bune de mare valoare biologică (6g.), altele la fel de multe grăsimi saturate întotdeauna dacă pornești de la lapte integral (dacă este făcut cu lapte de oaie va avea de două ori mai mult decât grăsimea), carbohidrați buni (9g.), mai ales lactoză sau zahăr din lapte, calciu (200 mg) foarte ușor de asimilat, vitamina A (50 mcg.), B2 (0,20 mg), vitamina D (0,15 mcg) și aproximativ 110 calorii pe 100g.

În mod tradițional, s-a crezut că conținutul mai mare de grăsimi din laptele de oaie poate fi mai puțin sănătos decât laptele de vacă. Cu toate acestea, un studiu realizat de CNTA, Universitatea din Navarra, ALVO (un centru specializat în produse lactate) și compania Ultzama Traditional Postres a arătat că, dacă se urmează o dietă echilibrată, inclusiv un caș pe zi, nu se îngrașă și nu există o creștere a colesterolului.

Dacă nu l-ați încercat încă, vă recomandăm! 😉

Sursa: Produse lactate de neînlocuit, Diario de Navarra