gluten

Nuria Pons - Dietetician și antrenor nutrițional

Ei spun că „Deși maimuța se îmbracă în mătase drăguță, rămâne” și pentru unele lucruri au dreptate.

Sunt foarte mulțumită de prăjiturile mele de dovlecei și de lasagna mea falsă de vinete, dar când a sosit pachetul de carne tocată Vaca Negra, știam că trebuie să încerc să fac o lasagna ca cele de mai înainte, fără „mătase deasupra mona”. Desigur, lucru ușor ar fi fost să cumpăr plăci de lasagna etichetate fără gluten, dintre care există o mie pe piață, dar știți că nu consum acele produse procesate (cu atât mai puțin cele etichetate fără gluten), așa că a trebuit să găsesc o modalitate de a face plăci de lasagna cu făinile pe care le folosesc de obicei.

Am aruncat toate făinurile de nuci la început, deoarece au nevoie de un fel de component de liant, astfel încât să își poată menține forma. Aș fi putut încerca făina de migdale și ouăle, dar mi-a dat senzația că amestecul era mai potrivit pentru un fel de mâncare dulce (deși nu exclud să încerc), iar yucca este prea uscată pentru aceste scopuri și nu funcționează corect. Am găsit în cele din urmă soluția în noaptea trecută, am decis să fac clătite de hrișcă. Mi s-a părut că, dacă le facem suficient de groase, ar putea funcționa. Am luat clătitele, le-am tăiat în felii dreptunghiulare și am început imediat să-mi fac o lasagna pentru coasta mea.

Lasagna clasică din hrișcă (fără gluten)

Ingrediente

2 căni de hrișcă

2 căni de apă

1 linguriță sare

1 linguriță ghee

1 lingură mare de unt clarificat sau ghee

60 de grame de făină de manioc

600 de mililitri de lapte de cocos

Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

3 linguri de ulei de măsline

1 ceapa mare, tocata marunt

2 tulpini de țelină, tocate mărunt

2 morcovi, curățați și tocați mărunt

2 căței de usturoi mari, tocate mărunt

1 kilogram de carne tocată de vită (în cazul meu am folosit cea a Vaca Negra)

2 linguri pastă de roșii

500 de grame de sos de roșii de casă

4 până la 6 frunze de busuioc proaspăt, tocate

Sare și piper după gust

Pași

  • Primul lucru pe care ar trebui să-l facem este sosul bologonez, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a pregăti. Pentru a face acest lucru, încălzim uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Se adaugă ceapa, morcovii, țelina și usturoiul și se sotează ușor timp de 8 până la 10 minute sau până când legumele s-au înmuiat. Le transferăm pe o farfurie și rezervăm.
  • Vom prăji carnea în aceeași cratiță în care am făcut legumele, fără să exagerați, numai până când își pierde culoarea roșiatică. Adăugați din nou legumele și până își pierde culoarea roșie, apoi adăugați legumele sotate, cele două linguri de roșii concentrate, sosul de roșii de casă și busuiocul tocat.
  • Reduceți focul și gătiți, neacoperit, timp de 1 1/2 sau 2 ore sau până când se reduce, lăsându-l foarte gros. Se condimentează cu sare și piper după gust.
  • În timp ce se face sosul bolognez, vom face clătitele de hrișcă (rețeta Paleomoderna). Pentru a face acest lucru, vom amesteca cele două cești de hrișcă, o linguriță de sare într-un vas de sticlă și vom amesteca bine. Vom adăuga un pahar de apă și vom amesteca cu atenție. Făina va absorbi rapid toată apa. Vom adăuga treptat al doilea pahar (uneori nu este necesar să punem cele două pahare întregi) și vom amesteca până obținem textura clătitelor (fără a deveni complet lichide).
  • Punem o tigaie antiaderenta (daca le aveti mult mai bine pe cele patrate deoarece va fi mult mai usor mai tarziu sa indepartati forma farfuriilor de lasagna) la foc mediu si adaugam lingurita de ghee, lasam sa se topeasca si adaugam ladele de aluat care acoperă întregul Asigurați-vă că au grosimea optimă (dacă sunt foarte subțiri se vor sparge și dacă sunt foarte groase lasagna va fi foarte grosieră). Când apar bule în aluat, îl întoarcem cu atenție și îl facem pe cealaltă parte. Restul de clătite le facem în același mod și rezervăm acoperite de o cârpă.
  • Odată făcute clătitele, trebuie să pregătim sosul bechamel, pentru aceasta vom pune 1 lingură de ghee într-o tigaie peste foc. Adăugați făina de manioc și prăjiți ușor. Adăugați treptat laptele, amestecând cu un tel, până când aveți un sos omogen și ușor gros. Se ia de pe foc, se adaugă nucșoara, sarea și piperul și se amestecă pentru a unifica totul.
  • Încălzim cuptorul la 180 de grade.
  • Asamblăm lasagna în mod tradițional: punem un strat foarte subțire de sos bolonez într-un vas refractar, deasupra acestuia primul strat de clătite de hrișcă (pe care le vom tăia anterior în felii pătrate), un alt strat de sos bolonez, un strat de sos bechamel și parmezan ras. Repetăm ​​această acțiune până când toate ingredientele sunt terminate, ultimul strat fiind un strat de beșamel. Presărați mai mult parmezan deasupra și coaceți timp de aproximativ 30 sau 40 de minute, asigurându-vă că nu arde și că blatul este auriu.

Consiliul din Nur

  • Dacă doriți să evitați munca de preparare a prăjiturilor și, de asemenea, să evitați cuptorul, puteți schimba baza pentru nuci, migdale și alune zdrobite cu câteva linguri de miere și o lingură de ghee, căptușiți matrița la fel și luați-o la frigider. Cazul de brânză vegană tartinată și, dacă aveți mai puține calorii decât mine, puteți folosi tartă brânză fără lactoză. Rezultatul, nu te voi înșela, este și foarte bun.

Consultație nutrițională și dietetică la Madrid și online

Practica mea principală este situată la centrul de terapie cu vitamine, situat în cartierul Madrid Arganzuela (lângă stațiile de metrou Pirámides și Embajadores), dar vizitez și alte clinici din Madrid și din restul Spaniei.

Cu toate acestea, indiferent unde locuiți, în această țară sau în altă țară, dacă nu puteți veni să mă vedeți, putem face consultarea noastră online.