Deși sunt mult mai bine văzuți acum decât acum câțiva ani, mulți oameni preferă totuși ca mâncarea lor să nu curgă ulei pe toate cele patru părți. Acestea sunt cele mai bune metode pentru a preveni acest lucru

Nu vreau ca acest articol să fie o pledoarie ofilitoare împotriva grăsimilor, departe de ea. De fapt, dacă sunteți pus în problemă, veți ști asta nu toate sunt dăunătoare și că, în plus, nutriționiștii avertizează cu privire la eroarea eliminării lor complete din dieta noastră. Avem nevoie de ele la fel de mult ca carbohidrații și proteinele, tot ce trebuie să știți este care sunt benefice și care nu. Pentru a determina acest lucru, Alimente a oferit câteva sfaturi și explicații scurte care pot fi foarte utile în acest sens în articolul Grăsimi: descoperiți care sunt cele mai sănătoase, foarte recomandate pentru a cunoaște diferențele dintre grăsimile saturate, nesaturate și „trans”.

Acestea fiind spuse, grăsimile bune pe care unele alimente le au în compoziție îndeplinesc mai mult decât această funcție, deci o bucătărie fără lipide adăugate este mai mult decât posibil și recomandabil. Nu este necesar să aruncați niște sos minune (cu numărul consecvent de produse grase în prepararea acestuia, cum ar fi smântână sau unt) pentru a da aromă multor feluri de mâncare; metodele de gătit mai tradiționale pe care le foloseau bunicile noastre sunt aliați foarte buni pentru această companie.

Altul dintre cele infailibile, astfel încât rețetele dvs. să nu piardă nutrienți sau să câștige calorii atunci când le gătiți, este să folosiți abur

Uneori credem că, cu cât o rețetă are mai multe ingrediente, cu atât va fi mai bogată, care poate fi, dar orchestra trebuie să fie asamblată cu simț și reglare și, dacă este posibil, privind puțin sănătatea, deci dacă putem face aceeași formulă, dar folosind metode de gătit care ajută la menținerea nutrienților și vitaminelor alimentelor nu este nevoie să mărești caloriile, mai bine decât mai bine.

Cele mai de bază și tradiționale: cele zilnice

Cele mai frecvente și utilizate constau în prepararea alimentelor la grătar și la grătar, unde căldura focului nu numai că contribuie la gătirea produsului, dar facilitează și evaporarea lichidelor, ceea ce crește aroma. Se folosește pentru tot felul de rețete (legume, carne și pește) și efectuarea acasă este o sarcină ușoară care nu necesită explicații.

Un altul dintre cele de bază care sunt utilizate de obicei, în special cu legume, este cel al albi. Consistă în scufundarea sparanghelului și a ardeiului de serviciu (citiți sparanghelul și ardeii, citiți leguma care vă place cel mai mult) în apă clocotită, imediat după, cufundați-le în apă foarte rece sau cu gheață, care va opri gătitul. Avantajul acestei tehnici este că, pe lângă păstrarea mai bună a substanțelor nutritive, îmbunătățește culoarea materiei prime, motiv pentru care este adesea utilizat pe scară largă în sobele profesionale, de unde și broccoliul restaurantului. o culoare verde mai rece decât cea din casa ta.

astfel
Ou pocat. (iStock)

Procedură similară este cea a bracona, cele mai utile pentru alimente delicate precum ouă sau pește. Acesta constă în introducerea ingredientului în cauză în apă foarte fierbinte, dar fără fierbere, deoarece în acest caz fierberea se face sub punctul de fierbere. Cel mai ușor exemplu de înțeles este oul braconat clasic. O puteți face într-o tigaie cu adâncime medie sau într-o cratiță, este indiferentă, și constă în umplerea ei cu apă cu un strop de oțet și când este pe punctul de a fierbe, coborâți focul la jumătate și adăugați oul. După aproximativ două minute și jumătate, mai mult sau mai puțin, îl scoatem. Ideal pentru însoți niște supe sau condimentează legumele.

Metode mai lucrate, dar acceptabile

Poate că una dintre cele mai cunoscute, dar nu și cele mai utilizate, este cea care se ocupă de pregătirea mâncării Bain-marie, care este un sistem de gătit indirect care ne permite să avem un control mai mare asupra delicatesei pe care le gătim. Funcționează prin conducție și se realizează prin plasarea produsului într-un recipient care este apoi plasat într-unul mai mare care este umplut cu apă clocotită. Tehnica este ideală pentru alimentele care nu suportă bine căldura intensă și care au nevoie pregătiți cu mare grijă și gătit lent și controlat. Este utilizat pe scară largă în cofetărie, unde este esențială topirea anumitor produse care altfel ar arde.

Un alt infailibil pentru ca rețetele dvs. să nu piardă nutrienți sau să câștige calorii este aburit, încadrându-se în cadrul celor mai sănătoși. Invenția constă în utilizarea vapori de apă ca emițător de căldură și însărcinat cu gătitul preparatului. Se face înfășurând ingredientele cu folie de aluminiu și plasându-le pe un recipient cu găuri, care va fi amplasat deasupra unui alt recipient care conține apă clocotită.

Legume la aburi. (iStock)

Cel mai frecvent este să o faci cu legume, dar cu pește obții și rezultate bune. Cei mai inteligenți bucătari vor folosi un abur, dar în orice bucătărie obișnuită puteți amenaja magazia. Într-o cratiță medie plină cu apă clocotită așezăm o strecurătoare pe margine (aveți grijă să nu atingeți apa) și pe ea așezăm produsele pe care vrem să le facem, legume de exemplu și acoperim în timp ce gătitul este terminat. Rezultatul este legume delicate și gustoase, care au pierdut cu greu proprietăți în acest proces.

O altă modalitate de a găti fără grăsime care este benefică pentru corpul nostru este să o facem la Sare, deoarece în timpul gătirii substanțele nutritive sunt păstrate aproape intacte, iar sarea în sine absoarbe o parte din grăsimea produsului. Metodologia constă în acoperirea piesei cu care vom coace sare de mare umezită anterior cu apă și puneți-o în cuptor la temperatură ridicată. Acasă se poate face fără probleme și cel mai bine este să începeți cu o rețetă de pește.

Primul lucru pe care trebuie să-l facem este „rochie„sarea, adică pe lângă umezirea ei cu apă pentru ca mai târziu să se facă o crustă perfectă și compactă, să poată fi condimentată cu ierburi ca mărar și fenicul. Într-o tavă de copt pregătim un pat cu această sare și pe ea așezăm, de exemplu, un biban de mare. Acoperiți bucata complet cu restul de sare și puneți-o în cuptor la 180º timp de 30 de minute. Și din moment ce fiecare profesor are propria broșură, o opțiune interesantă este să umeziți sarea cu vin alb, ceea ce va aduce un plus foarte recunoscător rețetei.

Mai simplu decât aburit, deși procedura similară este la papillote, cu diferența că aici sursa de căldură provine de obicei dintr-un cuptor, deși tipul poate fi salvat și cu o tigaie. Mâncarea pe care o dorim este învelită cu folie de aluminiu sau vegetală și gătită la cuptor la o temperatură medie. În acest fel se gătesc în propriul suc, își păstrează aroma și chiar le sporesc aroma.

Somon la papillote. (iStock)

Atunci când îl practicați acasă, trebuie să țineți cont de ingredientele care urmează să fie folosite, încercând să combinați cele care au nevoie de timpuri similare de gătit și să le tocați cu dimensiuni similare, astfel încât nici o bucată să nu fie prea gătită sau prea gătită. Cel mai important lucru este să închideți strâns pachetul, astfel încât sucurile să nu scape, folosind două straturi, dacă este necesar, pentru a crea un înveliș sigur. Obișnuitul este să gătești legume și verdețuri, cu un timp de gătit de aproximativ 25 de minute și pește, care poate fi gata în 15 minute.

Numai pentru profesioniști sau gătitori neliniștiți

Una dintre cele mai vechi tehnici de gătit și conservare este afumat, aceea care expune mâncarea la fumul produs de unele păduri care conțin puține gudroane și rășini și care le gătește foarte încet. Lemn de esență tare obișnuit (stejar, nuc, arțar...) și pomi fructiferi (cireș, măr, lămâie…) Și în funcție de tipul selectat, acesta va oferi unele nuanțe de aromă și culoare mâncării. Există două moduri de ao aplica: rece sau cald. Primul nu trebuie să depășească unul Temperatura ambiantă de 30º iar în al doilea trebuie păstrat între 60 și 75; în ambele timpul de expunere va oscila între 24 și 48 de ore, în funcție de produs.

Făcând-o acasă este cam greoaie și dacă nu aveți mijloacele potrivite, chiar periculoase și, deși idealul ar fi să montați una foc de tabără de casă cu niște bețe de stejar și păstrează fumul constant La fel ca Ferrán Adrià dintre cele afumate, cel mai realist și recomandabil mod de a începe cu această tehnică este de a face un prim contact mai simplu. Cum? Fumând propriile sardine, de exemplu, dar după ce le-am vindecat anterior în sare timp de aproximativ patru ore.

Merluciu afumat. (iStock)

Cu coapsele de pește gătite practic grație metodei de sare, le așezăm într-o tigaie lăsând centrul liber, unde vom așeza bețele de stejar pe care le vom arde. Când nu există flacără, acoperim tava cu folie de aluminiu și o lăsăm etanșă câteva minute. Este o o modalitate bună de a începe cu această tehnică și veți avea niște sardine cu o aromă afumată foarte specială.

Și dacă fumatul alimentelor fără ustensilele pe care le folosesc marii bucătari poate fi realizat, este, de asemenea, fezabil. gătit sous vide, O altă tehnică de gătit fără grăsimi. Fără a fi nevoie să avem o mașină specifică, mai specifică pentru unități și restaurante, avem nevoie de o pompă de vid manuală, disponibilă pe orice platformă online. Dacă aveți unul, acest lucru vă interesează.

Pentru lemnele de esență afumate utilizate în mod obișnuit, cum ar fi stejarul și se folosesc pomi fructiferi, cum ar fi lămâia

Și dacă nu, de fapt, de asemenea, pentru că vă puteți cumpăra bucățile de carne sau pește ambalate în acest fel (nu uitați să le condimentați în prealabil sau vor fi blande) în orice supermarket. De exemplu, cu un filet, îl punem în sacul condimentat după bunul nostru plac, îl sigilăm și îndepărtăm aerul cu pompa. Odată ce îl avem închis corect, îl introducem într-un baie de apă controlată (la aproximativ 65º) și gătiți timp de 15 minute. După aceasta, scoatem sfoara de pe ambalaj și o marcăm foarte repede într-o tigaie la foc mare. O lăsăm să se odihnească câteva minute într-un recipient închis cu bare și va fi gata de consum. În acest fel, veți păstra toate caracteristicile sale organoleptice și proprietățile nutriționale.