Leguminoasele uscate sunt semințele uscate separate de păstăile care provin de la plante din familia leguminoaselor.

superaliment

Năut cultivat în uscat

Adjectivul „superaliment” este la modă, credem că în multe ocazii este folosit greșit și cu interese comerciale. FAO Dedic anul 2016 leguminoaselor și vom enumera câteva motive pentru care credem că aceste alimente „pe tot parcursul vieții” merită această calificare.

Beneficii pentru mediu

Multe sunt cultivate în uscat, în cazul nostru naut, deci nu consumă apă pentru irigații.
Nu au nevoie de procesare sau refrigerare pentru a le păstra, ceea ce înseamnă că consumă puține resurse energetice.
Leguminoasele sunt plante care fixează azotul în sol, contribuind astfel la îmbunătățirea fertilității acestuia și la reducerea sau evitarea utilizării îngrășămintelor sintetice în culturi.
Atunci când sunt utilizate pentru hrana animalelor, acestea reduc emisiile de metan de la aceste animale. Mai multe specii precum lucerna sau trifoiul sunt furaje excelente pentru ierbivore și florile lor sunt foarte melifere.

Flori de fasole

Cultivarea sa este dificil de mecanizat, astfel încât ajută la fixarea populației rurale. Dacă cumpărăm și produse locale, amprenta lor de carbon (cantitatea totală de gaze cu efect de seră asociată producției unui produs) este foarte mică.
Sunt culturile care cauzează cele mai puține emisii nocive legate de efectul de seră și, prin urmare, sunt aliați excelenți pentru a evita schimbările climatice.

Beneficii nutriționale

Leguminoasele sunt bogate în proteine ​​de origine vegetală cu valoare biologică ridicată, carbohidrați complecși, lipide, fibre dietetice, minerale și puținele lor calorii le oferă o calificare excelentă pentru a reduce foamea și malnutriția în unele zone ale planetei și pentru a lupta împotriva obezității în altele.
În tabelele următoare indicăm compoziția nutritivă a fasolei uscate și a nautului (Raport despre leguminoase, nutriție și sănătate. BALTĂ).

Macronutrienți: Apă Energie Proteine ​​Grăsimi Carbohidrați Fibre Fasole uscata Năut
1,7% 349 Kcal/mg 19% 1,4% 52,5% 25,4%
5,6% 373 Kcal/mg 19,4% 5% 55% cincisprezece%

Minerale (mg/100 grame, cu excepția Se în µg/100gr): Minerale Calciu Fier Magneziu Zinc Sodiu Potasiu Fosfor Seleniu Fasole uscata Năut
118 mg 6,7 mg 160 mg 4 mg 43 mg 1160 mg 400 mg 16 pg
145 mg 6,7 mg 160 mg 0,8 mg 26 mg 797 mg 375 mg 2 µg

Vitamine (în mg/100 gr, cu excepția folatilor și vitaminei A, în µg/100 gr): Vitamine B1 B2 Eq. de niacină B6 Folați C A Eq. retinol E Fasole uscata Năut
0,5 mg 0,15 mg 5,9 mg 0,56 mg - - - -
0,4 mg 0,15 mg 4,3 mg 0,53 mg 180 pg 4 mg 32 pg 2,88 mg


Conform lui Regulamentul CE 1924/2006, al declarațiilor nutriționale și al proprietăților sănătoase ale alimentelor, leguminoasele ar putea fi etichetate pentru vânzare ca „conținut ridicat"În proteine, în fibre dietetice, tiamină, vitamina B6, fier, magneziu, potasiu și fosfor, ca în"conținut redus„În sodiu și zahăr și ca”sursăDe zinc și vitamina B3.

Fasole mov

Beneficii pentru sănătate

  • Nu conțin gluten.
  • Acizii săi grași sunt practic nesaturați, oleici și linoleici și nu contribuie la creșterea nivelului de colesterol.
  • Acestea îmbunătățesc calitatea proteinelor din dietele vegetariene.
  • Sunt o sursă bună de vitamine și folati.
  • Ideal pentru diabetici deoarece conțin multe fibre, puține grăsimi și un indice glicemic scăzut.
  • Conținutul său de fier este ridicat, îi vom îmbunătăți absorbția dacă îi luăm cu alimente bogate în vitamina C (citrice, de exemplu).
  • Fibrele solubile contribuie la scăderea colesterolului și la riscul bolilor de inimă, facilitează și tranzitul intestinal.
  • Conțin compuși bioactivi, fitochimici și antioxidanți.

Mâncare și nutrienți ieftini

Atunci când comparăm între alimentele pe care le consumăm de obicei, în raportul anterior FEN putem observa că prețul mai mic pe unitate de măsură a multor macronutrienți, cum ar fi proteinele, carbohidrații sau fibrele, și al micronutrienților, cum ar fi fierul, magneziul, zincul, tiamina sau folate, este în leguminoase.

Cultivarea fasolei uscate

În cultura noastră, leguminoasele sunt considerate hrana oamenilor săraci și au nevoie de noi să dedicăm puțin timp pregătirii lor în bucătărie. În Spania, consumul de leguminoase uscate a scăzut cu 74% în ultimii 50 de ani.
Atunci când cumpărați leguminoase, este important să identificați țara, zona de producție și să priviți etichetarea, nu este același „ambalat în” ca „produs în”. Din experiența noastră, cu care creștem, este foarte recomandat ca acestea să fie consumate în mai puțin de un an, după recoltare.

Am oferit suficiente argumente, există mai multe, astfel încât să includeți leguminoasele frecvent în dieta dvs. (în dieta mediteraneana este recomandat să le consumați de 3 sau 4 ori pe săptămână).
Dacă puteți, cumpărați în fiecare an de la micii producători din zona dvs. sau cei care a căror producție este acoperită de un brand de calitate recunoscut (în UE IGP, de exemplu) Aceste leguminoase vor fi puțin mai scumpe decât cele vândute de multinaționale pe rafturile supermarketurilor, produse în mod normal la mii de kilometri distanță (dacă nu sunt cultivate în Spania, este obligatoriu pe etichetă să se indice națiunea de origine), dar superalimentul și vor fi asigurate toate proprietățile ecologice, nutriționale și benefice pentru sănătate pe care le-am descris. poftă bună!