andaluz

Începem călătoria noastră monografică cu un mare necunoscut pentru publicul larg, foarte apreciat în sudul Spaniei și cu caracteristici deosebite: stavridul andaluz (Scomber Colias sau Scomber Japonicus).

Pești cu corp în formă de fus și alungit, cu bot ascuțit și pendul subțire de coadă. Are două aripioare dorsale clar separate, iar capul și corpul sunt acoperite cu solzi mici. Este de culoare albastru-verzui, căptușită cu linii și pete negre înguste și sinuoase, flancul și burta galben argintiu, cu pete albastru-cenușii. În mod normal măsoară între 20cm și 30cm.

Stavridul nostru andaluz, Scomber Colias este un pește foarte apreciat. Se găsește pe toată coasta andaluză, printre alte locuri, trăiește în grădinile pelagice, se deplasează aproape de suprafață și este adesea confundată cu macrou sau macrou din Atlanticul de Nord-Vest.

Datorită diferențelor dintre subspecii și căile migratoare, carnea ambelor are o textură și o aromă foarte diferite, vă vom explica.

Diferența dintre macrou și macrou

În cadrul genului Scomber, de asemenea, sunt clasificate speciile Scomber Australasicus, Scomber Colias și Scomber Japonicus. Numit și visol, makarel, macrou, verta, moloz etc. Denumirea latină pentru macrou comun sau Atlantic este Scomber Scombrus.

Cu toate acestea, ca specie migratoare, macroul din Atlanticul de Nord-Vest urmează un traseu migrator complet diferit de macrouul nostru andaluz, temperatura apei și dieta sa determină diferența mare dintre cele două.

Diagrama de migrație a Scomberului Scomber de Nord-Vest

Scomber Colias se găsește în Oceanul Atlantic și în Marea Mediterană de Vest, Strâmtoarea Gibraltar, Golful Cadiz, Maroc, Portugalia, ...

Macroul este unul dintre cei mai buni pești grași în acizi grași omega 3

Să vedem acum calitățile sale organoleptice, pentru că printre peștele albastru, macroul nostru este unul dintre cele mai complete și gustoase.

Compoziție nutrițională de 100 de grame de macrou proaspăt

P.C.: Porție comestibilă în% dintr-un aliment; H. C.: Carbohidrați; AGS: Acizi grași saturați; AGM: Acizi grași mononesaturați; AGP: Acizi grași polinesaturați; Ca: calciu; Fe: fier; Mg: Magneziu; Zn: Zinc; Se: Seleniu; Na: sodiu (sare); K: Potasiu (sare); P: Fosfor.

Compoziție nutrițională de 100 de grame de macrou în ulei

P.C.
%		 Energie
Kcal.		 Proteină
g		 H. C.
g		 Fibră
g		 Unsoare
g		 AGS
g		 AGM
g		 AGP
g		 Colesterol
mg
100 217 22.5 0,60 Zero 13.8 2.3 5.9 3.3 66,9
AC
mg		 Credinţă
mg		 Iod
mg		 Mg
mg		 Zn
mg		 stiu
mg		 N/A
mg		 K
mg		 P
mg		 Vitamina B1
mg
17.2 1.0 5.6 28.9 0,51 39.0 382 278 272 0,12
Vitamina B2
mg		 Vitamina B3
mg		 Vitamina B6
mg		 Acid folic
mg		 Vitamina B12
mg		 Vitamina C
mg		 Carotenii
mg		 Vitamina A
mg		 Vitamina D
mg		 Vitamina E
mg
0,15 17.1 0,060 1.0 9.8 0,090 Zero 125 2.9 1.5

P.C.: Porție comestibilă în% dintr-un aliment; H. C.: Carbohidrați; AGS: Acizi grași saturați; AGM: Acizi grași mononesaturați; AGP: Acizi grași polinesaturați; Ca: calciu; Fe: fier; Mg: Magneziu; Zn: Zinc; Se: Seleniu; Na: sodiu (sare); K: Potasiu (sare); P: Fosfor.

Macroul se încadrează în grupul peștilor grasi.100 de grame de porție comestibilă din acest pește proaspăt furnizează 8,4 grame de grăsime. Cu toate acestea, grăsimea prezentă în macrou este bogată în acizi grași omega-3 (acizi grași polinesaturați) care ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge și fac sângele mai fluid, ceea ce reduce riscul de formare a cheagurilor.

Consumul de macrou, precum și alți pești grasi, este recomandat deoarece contribuie la reducerea riscului de boli ale inimii și ale vaselor de sânge

În plus, carnea de macrou este o sursă bună de proteine ​​de mare valoare biologică și conține diferite vitamine și minerale. Printre vitaminele se numără cele din grupa B, cum ar fi vitamina B1, B2, B3, B6 și B12.

Macroul este unul dintre peștii cu cel mai mare interes nutrițional, având în vedere compoziția sa. Oferă acizi grași omega-3, atât de benefici pentru a reduce nivelul colesterolului.

Macroul, fiind un pește gras, are și vitamine liposolubile precum A, D și E, care se acumulează în măruntaiele sale (în principal ficat) și în mușchi. Vitamina D favorizează absorbția calciului, fixarea acestuia pe os și reglează nivelul de calciu din sânge; Vitamina A contribuie la întreținerea, creșterea și repararea membranelor mucoase, a pielii și a altor țesuturi ale corpului. De asemenea, îmbunătățește rezistența împotriva infecțiilor și este necesar pentru dezvoltarea sistemului nervos și pentru vederea nocturnă. Acesta intervine în creșterea osoasă și participă la producerea de enzime în ficat și a hormonilor sexuali și suprarenali.

Printre funcțiile vitaminei E se remarcă acțiunea sa antioxidantă, adică constituie un factor protector împotriva anumitor boli degenerative, boli cardiovasculare și cancer

În ceea ce privește conținutul de minerale din macrou, se remarcă prezența potasiului, fosforului, magneziului, iodului. Toate elementele minerale îndeplinesc funcții interesante în corp. Potasiul este un mineral necesar sistemului nervos și activității musculare și este implicat în echilibrul apei din interiorul și din exteriorul celulei. Pe de altă parte, fosforul este prezent în oase și dinți. De asemenea, intervine în sistemul nervos și în activitatea musculară și participă la procesele de obținere a energiei. Magneziul este legat de funcționarea intestinului, nervilor și mușchilor, precum și de a face parte din oase și dinți. Îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor. Fierul este necesar pentru formarea hemoglobinei, o proteină care transportă oxigenul din plămâni către toate celulele. În plus, un aport adecvat previne anemia cu deficit de fier. Iodul este un mineral esențial pentru buna funcționare a glandei tiroide care reglează numeroase funcții metabolice, creșterea fătului și dezvoltarea creierului său.

Macroul face parte din dieta mediteraneană, o dietă sănătoasă și echilibrată, deși se recomandă limitarea consumului său în caz de hiperuricemie sau gută.

Conserve de macrou pot fi adăugate la multe feluri de mâncare: salată de paste, orez, sandvișuri, empanadas, supe de pește, sandvișuri, ...