Interesul crescând pentru ceea ce mâncăm și modul în care ne protejează sau nu împotriva coronavirusului, trezește, din nou, interesul pentru modul de a mânca Marea Mediterană pentru o sănătate bună

dieta

În ultima săptămână Ziua Mondială a Dietei Mediteraneene -declarat patrimoniu mondial de către Unesco-, în mijlocul unei pandemii care atrage puternic atenția asupra a ceea ce am mâncat și a ceea ce mâncăm, precum și a efectelor sale asupra modificărilor stării de sănătate a ființelor umane și a vulnerabilității lor la coronavirus: obezitatea este un factor, potrivit specialiștilor.

Definițiile și opiniile nu sunt ușoare. Natura aia - presupusă,

Pentru a continua să citiți gratuit

SAU abonează-te la Premium și veți avea acces la tot conținutul web al El Mundo

Săptămâna trecută Ziua Mondială a Dietei Mediteraneene -declarat patrimoniu mondial de către Unesco-, în mijlocul unei pandemii care atrage puternic atenția asupra a ceea ce am mâncat și mâncăm, și a efectelor sale asupra modificărilor stării de sănătate a ființelor umane și a vulnerabilității lor la coronavirus: obezitatea este un factor, potrivit specialiștilor.

Definițiile și opiniile nu sunt ușoare. Natura acestei - presupuse, reale, multiforme - diete continuă să se împrumute controverselor. Astfel, citim unui profesionist învățat care s-a stabilit: «Principalele alimente sunt legumele, fructele, cerealele, uleiul de măsline și leguminoasele». Și hei, asta sună mai mult ca o dietă vegană decât una mediteraneană.

Dieteticianul-nutriționist și președintele Fundației Alimentația ta Salud au demonstrat și ei cu ocazia Zilei Mondiale, doctorul Ramón de Cangas, care a insistat asupra a ceea ce vede ca pe o deteriorare a obiceiurilor noastre nutriționale: „Ritmurile actuale ale vieții și ușurința de a accesa anumite alimente care contribuie la crearea unui mediu obezogen ne determină să punem tot mai mult deoparte dieta mediteraneană”.

Confruntat cu acest lucru, el a susținut revenirea la un mod mai frecvent de a mânca acum 50 sau 60 de ani în apropiere de Mare Nostrum: «Baza acestei diete este legumele, legumele, fructele, produsele lactate, leguminoasele și proteinele animale din pește, crustacee și, într-o măsură mai mică, din carne și pentru gătit, cel mai bine este să folosiți ulei de măsline extravirgin. Dacă vrem să mâncăm ceva între mese? Este simplu, fructe sau o mână de nuci, este cea mai bună opțiune ».

Nu este ușor să inversăm o jumătate de secol de obiceiuri și nu este convenabil să uităm că moda, chiar și moda științifică, ne-a bântuit întotdeauna îndeaproape felurile noastre de a mânca și a bea cu urcușurile și coborâșurile lor. Nu dincolo de anii 60 ai secolului trecut, medicii - în general anglo-saxoni - încă ne-au spus că uleiul de măsline, ca orice grăsime, este dăunător sănătății. Apoi au pătruns în grăsimile rele saturate și în grăsimile benefice mononesaturate și polinesaturate, iar uleiul nostru era deja acceptabil. Și, imediat, am avut laude pentru dieta mediteraneană.

A fost tocmai o căsătorie a oamenilor de știință americani, Ancel și Margaret Keys, cei care au creat această poreclă într-o carte publicată în 1975, după ani de studii, nu despre Marea Mediterană, ci despre - conform lor - sediul dietei perfecte: îndepărtata insulă grecească Creta, cu măslinele, grâul și vin. L-au extins la „părți” ale Italiei și Spania, Da, întradevăr. Și acesta a fost inițial modelul.

Trebuia să fie marele jurnalist și scriitor gastronomic spaniol Xavier Domingo cea care a susținut o schimbare de nume și o nouă direcție pentru investigații: «Dieta americană-mediteraneană» Și este că odată cu sosirea de noi alimente din America după colonizarea spaniolă, dieta nu a fost aceeași în jurul Mediteranei, ci s-a îmbogățit pentru totdeauna cu acele componente americane care s-au alăturat autohtonului: roșii, ardei, cartofi în special, cu atingerea altora (cartofi dulci, porumb) care, de asemenea, au ajuns să se armonizeze foarte bine cu nativii din bazinul mării noastre, Orientul Apropiat și - să nu uităm - unii care ne-au venit din mult mai departe în Asiei îi plac portocalele și lămâile.

Această uniune a stat la baza unei mari gastronomii europene și, în special, a unei mari gastronomii sănătoase, deoarece grăsimea sa principală nu era nici untul, nici grăsimea de porc. În acest sens, este corect să subliniem că Italia a preluat inițial conducerea asupra Spaniei deoarece, deși țara noastră a produs întotdeauna mult ulei de măsline, timp de secole a existat o prevenire istorică și religioasă în favoarea slăninii și a produselor din carne de porc: acestea au fost grăsimile pe care nici musulmanii, nici evreii nu le consumaseră, expulzate în secolul al XV-lea și care tocmai din acest motiv au câștigat prestigiu în rândul creștinilor. Un bun creștin a mâncat slănină.

Pe de altă parte, conceptul de „dietă atlantică” a avut, de asemenea, o anumită traiectorie: nici pe coasta noastră de nord și nord-vest, nici în Insulele Canare, uleiul de măsline nu era grăsimea obișnuită. Excepția mică și curioasă a fost Cantabria, unde datorită comerțului ancestral cu Andaluzia dintre negustorii săi, jándalos, era prăjit cu acea grăsime. Dar, cu toate acestea, dieta atlantică, deși cu mai multe grăsimi saturate, a împărtășit un avantaj cu celelalte diete din sudul Europei: puține alimente procesate și ultraprelucrate, cu aditivi de tot felul - în timp ce un cârnat tradițional nu le avea și, prin urmare, a fost mai sănătos - și aceștia sunt cei care au otrăvit copiii și nepoții de developism din această jumătate de secol încă din copilărie.

Uleiul extravirgin, lipsit și de adaosurile acelor uleiuri „rafinate” sau „pure”, ajută și el foarte mult. Și răspunsul pentru viitor: mai multe produse proaspete și naturale, mai puține grăsimi saturate, mai multă mișcare și nu vom mai vedea atât de mulți adolescenți plinuți. Când un alt virus atacă, vom fi mai puternici. Și ne vom fi bucurat de mâncare mai naturală.

Erată

Într-un articol recent despre închiderile și deschiderile restaurantelor în caz de pandemie, am considerat Casa Mundi din Madrid închisă. În cele din urmă, după pensionarea proprietarului Casei Mundi, angajații au ajuns la un acord și primim vestea bună că restaurantul continuă