Olarii, patiserii meșteșugari și, desigur, producătorii de usturoi, vor fi protagoniștii evenimentului

Usturoiul, acel produs emblematic al bucătăriei castiliene care a fost un ingredient fundamental în evoluția istoriei gastronomice, este și el în istoria particulară a acestui oraș; mai ales în economia sa, deoarece Portillo a devenit cel mai mare producător și comerciant din Spania de usturoi alb, în ​​același mod ca Las Pedroñeras (Cuenca), este de usturoi roșu.

ulcioare ulcioare

Usturoiul a crescut alături de acești oameni din timpuri imemoriale și în ultimele patru secole a cunoscut o creștere notabilă a producției și vânzărilor ulterioare, datorită calității sale incontestabile și, de asemenea, a rețelelor sale inovatoare de distribuție și comercializare, care au atins chiar să depășească granițele țării.

La aceasta trebuie adăugat că acest produs a devenit o constantă în dieta mediteraneană, dând nume unor feluri de mâncare distincte, cum ar fi supele de usturoi castilian sau mâncăruri din pește, cum ar fi congru și cod al ajo arriero, printre multe altele. Fără a uita puterile medicinale atribuite acestuia.

Al doilea produs

Mantecado alb, al doilea produs local, revine în acest weekend pentru a-și sărbători festivalul, alăturându-se celei de-a zecea ediții a Târgului de artizanat și usturoi. Membrii Asociației de cofetărie Mantecado de Portillo își vor scoate produsele în acest weekend, astfel încât vizitatorii să le poată cumpăra și de ce nu, pentru a putea gusta aceste delicii portillazas.

„Adidașii” tradiționali, denumirea cu care se mai numește și acest dulce, sunt produsul cu cele mai multe rădăcini și cu care orașul Portillo este cel mai identificat, motiv pentru care în întreaga geografie spaniolă sunt cunoscuți și sub denumirea de „portillanos”. Cu toate acestea, cofetarii locali preferă să o numească după numele său adevărat și autentic, „mantecado de Portillo”.

Fabricarea mantecado-ului este total lucrată manual și foarte laborioasă, deoarece se face cu un aluat de făină, untură de porc, zahăr, scorțișoară și vin sau coniac și, după ce a trecut de mai multe ori prin cuptor, este acoperit pe toate părțile, pentru a se peria sau cuțit, după obiceiul casei, al unui produs numit baie, realizat cu albuș de ou, apă, zahăr și anason. Formula de fabricație - adică dozarea și modul de aplicare a materiilor prime - este păstrată secretă de fiecare cofetar ca o adevărată comoară, transmisă din generație în generație.

Olari

Olarii, da; pentru că așa sunt cunoscuți și numiți cu afecțiune olarii din Portillo. Denumire care le-a venit întotdeauna, pentru că înainte asta făceau acești artiști, adică oale și vase pentru grătar; bazine sau butoaie care erau folosite pentru frământarea cărnii care mai târziu a fost pusă în șosete (chorizos); ulcioare și ulcioare; ulcioare, ulcioare și vaze; ghivece care erau folosite pentru colectarea rășinii pinilor; ghivece și cuțite; ulcioare și ulcioare;

Deși acum se fac încă, dar într-o măsură mai mică și cu un scop diferit decât înainte. Odată cu sosirea plasticului în anii șaizeci, acest sector a suferit o criză foarte importantă în care a trebuit să se adapteze la nevoile momentului, luând o schimbare în fabricarea produselor lor, trecând de la fabricarea unor simple ustensile pentru uz casnic la fabricarea pieselor artistic pentru decor.

Cu toate acestea, măreția acestor artizani din lut constă în modul tradițional și artizanal de a face lucrurile ca de obicei. Intrarea într-un atelier de olărit în Portillo este ca și cum ai merge înapoi în trecut: a vedea scândurile vechi de o sută de ani pe care se sprijină piesele nou-fabricate, raftul expunerii la soare sau umbră pentru prima uscare, modul tradițional de colorare și, bineînțeles, văd cum elaborează cu grijă una după alta, diferitele piese de la roată, într-un mod aproape sistematic și aproape perfect una de cealaltă, producând o comunicare ciudată între mâinile olarului și lutului, confirmând acea zicală că scrie „lutul a spus foarte încet olarului care o frământa: consideră că am fost ca tine și nu mă maltrata”.

Abonați-vă la El Norte de Castilla pe + timp de 1 lună la 6,95 €