cum să profitați la maximum de superalimentul dvs.

Experții CTICH arată că metoda pe care o alegem pentru a aduce șampanii sau ciupercile de ciulin pe farfurie le poate modifica radical proprietățile și beneficiile

Au cantități mari de fibre dietetice sărac în grăsimi și calorii, bogate în proteine ​​și conțin substanțe nutritive importante precum vitaminele (B1, B2, B12, C, D și E) și mineralele (zinc și seleniu). Există, însă, un dar. Toată această bogăție nutrițională se găsește în ciuperci când sunt doar colectate. Aducându-i la aragaz, le modificăm compoziția chimică și o bună parte a lor proprietăți excelente ajung să irosească.

modalitate

Comunitatea științifică le atribuie calități antitumorale, antioxidanți, antivirale, regulatori ai sistemului imunitar, împotriva colesterolului și de protecție a ficatului. Chiar dacă ne place să le punem pe farfuriile noastre pentru gust atât de autentic că le conferă, este păcat că beneficiile pentru organismul nostru ale unui produs atât de prețios și, în unele cazuri, scumpe, pot ajunge să irosească.

În toate procesele, a existat o scădere semnificativă a nivelului de proteine ​​în comparație cu ciupercile crude

Centrul tehnologic de cercetare a ciupercilor din Rioja (CTICH) a testat în laboratoarele sale diferite moduri de a aduce ciuperci la masă, verificarea valorilor nutrienților săi în funcție de fiecare soluție culinară. Dacă ținem cont de rezultatele obținute, diferențele dintre fierberea lor, prăjirea lor, prepararea la grătar sau prepararea lor în cuptorul cu microunde merită să fie luate în considerare dacă vrem să profităm pe deplin de calificativul superaliment căruia ciupercile au fost premiate de mai multe ori.

Nici prajit, nici fiert

Rezultatele cercetării au fost publicate în „International Journal of Food Sciences and Nutrition” într-o lucrare coordonată de Irene Roncero-Ramos. Speciile de ciuperci alese pentru studiu au fost cele mai consumate patru pe întreaga planetă: Agaricus bisporus (ciupercă), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (ciupercă stridie) și Pleurotus eryngii (ciupercă ciulin).

Cuptorul cu microunde și grătarul sunt cele mai potrivite metode culinare pentru a păstra profilul nutrițional al alimentelor

Fiecare tip de ciupercă a fost gătit urmând trei metode culinare similare celor domestice, folosind trei kilograme de ciuperci în fiecare proces:

  1. Fierbându-le într-o cratiță cu trei litri de apă timp de 10 minute.
  2. Prăjindu-i într-o tigaie cu 500 de mililitri de ulei de măsline la 160 de grade timp de 3 minute.
  3. Pregătindu-le la cuptor cu microunde la 1.000 de wați de putere pentru un minut și jumătate.
  4. Peste unu fier de calcat la 100 de grade timp de 6 minute (3 minute pe fiecare parte).

Alții au fost lăsați 3 kilograme din fiecare specie crudă. Toate probele au fost liofilizate și s-a determinat în final compoziția nutrițională a fiecărei metode, precum și activitatea sa antioxidantă.

Adăugarea câtorva picături de ulei de măsline conferă ciupercilor la grătar o putere antioxidantă mai mare, fără a oferi cu greu calorii

În toate procesele, un lucru important scăderea nivelului de proteine comparativ cu ciupercile care nu au fost fierte. Cu toate acestea, două metode sunt în mod clar dezavantajate și alte două sunt favorizate de concluzii.

Prăjirea ciupercilor a dus la cea mai mare pierdere de proteine ​​și carbohidrați, în timp ce grăsimile și kilocalorii finale au crescut. Cu fierberea, beta-glucanii au fost îmbunătățiți, o fibră foarte benefică, totuși, proprietăți antioxidante din mâncarea au fost epuizate.

„Cuptorul cu microunde și fierul de călcat sunt cele mai potrivite metode culinare pentru a păstra profilul nutrițional al ciupercilor”, subliniază autorii în lucrarea lor. În declarații adresate agenției Sync, Roncero asigură, de asemenea, că, cu aceste metode, „activitatea sa antioxidantă este îmbunătățită și o cantitate mai mare de polifenoli este reținută în matricea alimentară”.

Potrivit expertului, dacă preferați să le faceți la grătar, adăugarea a câteva picături de ulei de măsline nu va diminua beneficiile și poate oferi chiar și o putere antioxidantă mai mare, îmbunătățind, de asemenea, compoziția acizilor săi grași fără aproape calorii.