Profesorul de cercetare de la Institutul de Științe Alimentare al CSIC consideră că „consumul de lapte a scăzut și suntem sub media UE din 2000”

Profesor de chimie și cercetare la Institutul de Științe Alimentare al CSIC Manuela Juárez și vicepreședinte al Comitetului consultativ pentru infrastructuri individuale din Ministerul Științei și Inovării, a devenit un apărător al produselor lactate, alimente care au primit atât de multe critici încât mulți cetățeni îi înlocuiesc cu înlocuitori pe care îi consideră mai sănătoși.

juárez

-În ce moment se află consumul de produse lactate în Spania?

-Cu ani în urmă, se consuma mai mult lapte decât în ​​Europa, iar până în 2000 au fost ingerate 116 kilograme per locuitor pe an. Acum doar 82. A scăzut mult, deși se consumă mai multe produse lactate, dar acest lucru nu compensează scăderea consumului de lapte lichid.

-De ce este declinul?

-A existat o schimbare către produsele fermentate, în special la copiii care schimbă paharul tradițional de lapte. Înainte, laptele se consuma cu 3,2 grame de grăsime, acum are 3,5, ceea ce îl face oarecum mai greu, deci este consumat mai degresat și semi. Diversificarea produselor lactate a influențat, de asemenea, declinul.

-De ce este necesar laptele?

-Este baza fundamentală a dietei noastre. Nu că este esențial, de fapt, unele culturi nu o iau, dar mănâncă oase de pește pentru a-și acoperi nevoile de calciu. Are o gamă largă de nutrienți și minerale (vitamina D, magneziu, potasiu, proteine, lactoză) și este esențială într-o dietă echilibrată.

-Dar derivații din lapte?

-Sunt interesante de consumat, dar nu pot înlocui niciodată laptele. Derivații vegetali sunt încorporați, dar în lapte sunt în starea lor naturală. Astăzi există lapte fără lactoză. Chiar și cu intoleranță, nu trebuie oprit, în special în iaurturi și brânzeturi, a căror lactoză este mai ușor de asimilat.

-De ce este bun laptele?

-Este vital deoarece până la sfârșitul adolescenței permite creșterea masei osoase. De la vârsta de 30 de ani nu crește, dar odată cu aportul său, problemele de pierdere a masei scad. O persoană ar trebui să aibă trei sau patru porții zilnice de lactate.

-Dacă îl eliminați din dietă dacă doriți să fiți online?

-Laptele nu îngrășează. E o minciuna. Seroproteinele pe care le include satisfac, de aceea sunt bune pentru a slăbi. În plus, laptele integral are acizi grași care, atunci când sunt consumați, nu sunt sintetizați din nou și nu sunt adăugați în țesutul adipos.

-Dacă mă lipsesc de lactate, ce se poate întâmpla?

-Pe lângă faptul că are un impact negativ asupra sănătății osoase și dentare, pierde avantajele pe care le are. Seroproteinele joacă un rol central în îmbunătățirea hipertensiunii și a rezistenței la insulină, printre alte beneficii.

-Degresat, semi sau întreg?

-Uneori mă întreabă ce oferim copiilor. Întreg, de Dumnezeu! Are acizi grași pe care copiii sub 5 ani îi tolerează pentru capacitatea lor antimicrobiană. De când ne naștem, după laptele matern în primele 6 luni, trebuie să continuăm să-l bem. Este necesară o pregătire nutrițională mai mare și ar trebui introdusă în predare.

-Pe lângă produsele lactate de origine vită, există și altele, de ce nu vedem alt lapte?

-Din punct de vedere cultural, am optat pentru vacă, dar există și alte foarte bune. În Zamora există deja lapte de oaie Uht. Este bine să diversificăm consumul.