Negustorul venețian a lăsat scrisă în amintirile sale surpriza pe care a produs-o acest fel de mâncare

@abc_es Actualizat: 22.07.2014 15:28

court

Venețianul Marco Polo, care locuia la curtea lui Kublai Khan, nepotul lui Genghis Khan, știa ceva asemănător cu ceea ce astăzi numim tartru de file sau, în general, steak tartru: „Nobilii (scria în„ Cartea minunilor ”) mananca si carne cruda, pe care o toaca si o prepara cu sos de usturoi si condimente ».

Marco Polo a călătorit la Cambaluc (Beijing) împreună cu tatăl și unchiul său, Niccoló și Maffeo, în secolul al XIII-lea; a căzut în favoarea Marelui Khan și a ocupat funcții de responsabilitate în administrația Mughal. Cel mai bun lucru a fost că, înapoi în Italia, și în timpul captivității sale la Genova, pe vremea aceea rival al celei mai senine republici venețiene, el i-a dictat memoriile unui coleg prizonier, Pisan Rustichello.

Mughal, Mongol, Tatar ... Nu contează. Există referiri ulterioare la aceste preparate din carne crudă, încă din secolul al XVI-lea; dar trebuia să fie Jules Verne cel care s-a referit mai întâi la posibilitatea de a mânca astfel de carne, „natural” (în „Cinci săptămâni într-un balon”) și, mai târziu, la ceva similar cu steak tartru (în „Miguel Strogoff”).

Un steak tartar multicultural

Fileul nostru de tartru are o bibliografie bună și ilustră. De acolo, există multe versiuni ale rețetei, care are toate urmele de a fi o versiune franceză și, prin urmare, „civilizată” a unui astfel de fel de mâncare barbar exotic.

Astăzi este un fel de mâncare pe care l-am putea numi „fuziune”. În versiunea noastră ne lipsim de ou, pe care îl înlocuim cu maioneză; Am folosit sos Worcestershire, sos de soia ușor, sos Tabasco, suc de lămâie și ulei virgin și cinci ardei. O facem cu filet de vită, amestecăm totul bine, îl lăsăm să se odihnească în frigider ... și la masă, poate cu niște nachos de folosit ca suport pentru fiecare mușcătură. O bere de tip Pilsen sau un alb galician însoțesc perfect acest preparat delicios, proaspăt și fierbinte în același timp.

Băutura: Adega do Moucho

Am gustat de două ori în ultimele săptămâni friptura tartară cu vin alb, un geniu în Gala restaurantului din Madrid. Și acum cererea este ca, pe lângă alb, să fie galiciană. Ei bine, există, pentru că în Galicia au ceea ce consider, astăzi, cel mai bun vin alb din Spania: Adega do Moucho, în versiunea sa din 2011. Vin care este prospețime și aromă, calități esențiale de combinat cu un steak tartar, un crud prepararea cărnii. Adega do Moucho, care trăiește câteva luni în butoi și multe în sticlă, are corpul pentru a menține tipul și toată eleganța. Un fel de mâncare complicat, corect, are nevoie de un vin superior.