Este potrivit pentru celiaci

orezului

Nevoia de a căuta alternative fără gluten la grâu pentru a răspunde persoanelor cu boală celiacă sau intoleranță la gluten în diferite grade i-a determinat pe mulți să descopere meiul, o cereală care a fost folosită în Asia și Africa de 4.000 de ani. Ajută și curiozitatea și gustul pentru încorporarea de cereale noi care depășesc grâul, porumbul sau orzul familiar.

Meiul este sămânța unei ierburi ușor de cultivat. Necesită puțină udare, se adaptează bine la temperaturi ridicate și, în schimb, oferă un grad ridicat de nutrienți, cum ar fi proteine, fibre și carbohidrați. Are o formă rotunjită și o dimensiune foarte mică. Există diferite soiuri, cum ar fi meiul comun (Panicum miliaceum), meiul perlat (Pennisetum glaucum), meiul mai mic (Setaria italica), meiul deget (Eleusine coracana) sau meiul peren (Panicum virgatum). Este pe piață tot timpul anului.

Înainte de a găti, încercați să prăjiți

Este gătit și folosit ca orezul, cu excepția faptului că are o aromă mai dulce. Înainte de a-l găti, trebuie clătit sub robinet. Apoi fierbeți-l într-un raport de două pahare și jumătate de apă la unul de mei timp de 20 de minute. Punctul exact este atunci când este întreg, fraged, dar nu pastos. Cheia este să-l mențineți liber.

Unii oameni preferă să o prăjească ușor înainte de a găti pentru a se asigura că boabele sunt mai slabe. Pentru a face acest lucru, după ce ați spălat-o, dați-i o întoarcere rapidă în jurul tăvii (fără ulei). Timpul pentru a-l elimina este imediat ce observați un anumit miros de nucă. Odată gătit, adăugați-l în tocană. Dacă a rămas, îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile sau îl puteți congela în porții individuale, gata de utilizare în orice moment.

Similar cu grâul, dar fără gluten

Așa cum se întâmplă în rândul cerealelor, meiul furnizează, mai ales, carbohidrați. Din fiecare 100 de grame, 64,4 grame sunt carbohidrați, puțin mai puțin decât grâul integral, dar fără gluten. Acest lucru îl face un aliment foarte energic (345 kcal). De asemenea, asigură un aport notabil de proteine ​​(11,01 grame), deși, la fel ca restul cerealelor, nu conține toți aminoacizii esențiali în cantitate și proporție ajustată la nevoile corpului nostru. Cu toate acestea, aceasta este mai puțin o problemă într-o dietă variată, deoarece acestea pot fi completate cu leguminoase, nuci și alte alimente pe care le consumați în acea zi, chiar dacă este într-o altă masă. Conținutul de fibre (8,5 grame) face ca consumul său să fie foarte recomandat pentru o bună sănătate intestinală.

În secțiunea de vitamine, tiamina sau vitamina B1 (0,42 mg) se remarcă, cheia funcționării normale a inimii și a sistemului nervos. În ceea ce privește mineralele, este o sursă de magneziu (114 mg), care contribuie la metabolismul energetic normal; fosfor (285 mg), necesar pentru oase; și fier (3,01 grame), esențial pentru formarea hemoglobinei, proteina din celulele roșii din sânge responsabilă de transportul oxigenului către celule.

Cu menta sau curry

Textura și forma meiului amintesc de cuscus. De fapt, în țările din Africa de Nord, precum Maroc sau Algeria, puteți înlocui grâul în acel fel de mâncare. Se combină foarte bine cu legumele prăjite pentru a însoți carnea sau puiul sau în tocanele mai puternice de legume cu leguminoase. Pentru o atingere maghrebină, presărați cu mentă sau arpagic după gust înainte de a servi. Puteți forma bile mici și le puteți prăji pentru a le adăuga, ca niște crutoane, la piureuri. Dacă îl îmbraci anterior cu curry, vei avea un prim fel de mâncare cu aer oriental.