Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Reputație nejustificată
  • Nutritiv și cu multe posibilități în bucătărie
  • Cartoful nu înțelege criza sau caloriile
  • Experții nutriționali EROSKI CONSUMER răspund
  • Reputație proastă nedreaptă
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din noiembrie 1999

Quexigal s-a dovedit a fi cel mai puțin economic produs, la 1.290 și 1.238 pesetas pe kilogram, în prezentările de miere de rozmarin și, respectiv, de flori de portocal. Prețul pentru restul eșantioanelor este cuprins între 635 pesetas pe kilogram de Hijas del Sol și 880 pesetas pe kilogram de lună de miere. Ar trebui clarificat faptul că faptul că o miere este monoflorală, așa cum se menționează pe eticheta lor prin cele șapte probe analizate, nu înseamnă că 100% din polen provine din același tip de floare, ci că albinele au aspirat în principal floare.

mierea

Mierea este practic un aliment energetic, datorită conținutului ridicat de zaharuri (în special fructoză și glucoză), dar are un aport caloric mai mic (cu 25% mai puțin) decât zahărul sau zaharoza convenționale. În plus, permite un control mai bun al nivelului de glucoză din sânge, devenind o alternativă interesantă pentru cei care suferă de toleranță la glucoză sau probleme de secreție de insulină; pe de altă parte, puterea sa de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului atunci când vine vorba de îndulcirea băuturilor reci sau acide, deși este mai mică decât a băuturilor calde.

Toate probele au prezentat o stare microbiologică corectă și valori ale acidității supuse normei (nivelurile ridicate ar fi indicat o fermentare ridicată a produsului). Pe de altă parte, gradul de prospețime al Hijas del Sol (miere de flori de portocal) nu respecta legislația, deoarece conține o concentrație de hidroximetilfurfural (HMF) mai mare decât valoarea maximă admisă, ceea ce denotă că mierea a fost îmbuteliată pentru prea lung. Analiza a relevat, de asemenea, că acest ultim eșantion și luna de miere (din rozmarin) nu prezintă conținutul minim de polen stabilit la nivel comercial pentru mierile monoflorale.

Trebuie spus că reglementările spaniole nu stabilesc procente minime de polen pentru aceste miere monoflorale. O altă neregulă detectată este că Hijas del Sol declară o greutate netă de 1.000 de grame, când conținea doar 953 de grame, depășind marja de eroare, 30 de grame, admisă de standard.

Multe zaharuri, dar puține vitamine și minerale

Mierea este definită ca produsul natural zaharat, produs de albine din nectarul florilor și din alte exsudări de plante. În probele analizate, între 70% și 80% este un amestec de fructoză, glucoză, zaharoză și maltoză, cu fructoză (de la 38% la 43%) și glucoză (de la 32% la 37%) componentele principale. Maltoza reprezintă doar, în medie, 1% din total și niciuna dintre ele nu depășește concentrația maximă de zaharoză permisă (5%). Quexigal (floare de portocal) și Floresta (rozmarin) au cea mai mare concentrație de zaharoză sau zahăr obișnuit, 3,9% și respectiv 2,1%. Quexigal (rozmarin) și Hijas del Sol nu conțin zaharoză.

O altă informație importantă este că cantitatea de apă din toate probele analizate, între 16% și 18%, este sub valoarea maximă admisă, 20%. Această proporție ridicată de apă înseamnă că valoarea energetică a mierii este mai mică decât cea a zahărului convențional, care, cu un grad de umiditate de 0,5%, oferă 400 de calorii la 100 de grame față de 300 de calorii la 100 de grame de Miere.

În ceea ce privește restul nutrienților, trebuie remarcat faptul că mierea conține puține proteine ​​(0,5%) și grăsimi (0,2%) și nu are colesterol. Spre deosebire de zahăr, mierea oferă unele (deși puține) vitamine și minerale: B1, B2, B6, fier, potasiu, magneziu și fosfor. Se remarcă doar prin conținutul său ridicat de fluor (100mg/100g).

Pe de altă parte, mierea are un conținut ridicat de acid care îi conferă proprietăți antimicrobiene interesante. Niciuna dintre probele analizate nu depășește limita legală de aciditate (40 meq/kg). Valorile ridicate ale acidității ar fi indicat o posibilă fermentare a produsului.

Starea microbiologică și prospețimea

Au fost căutate aerobi mezofili, E. coli, enterobacterii, salmonella, mucegaiuri și drojdii. Rezultatul a fost satisfăcător (acești germeni nu au fost găsiți) în testele pentru E. coli, Enterobacteriaceae și Salmonella. Iar nivelurile de aerobi, mucegaiuri și drojdii mezofile au fost sub maximul permis în reglementări. Prin urmare, starea microbiologică a tuturor probelor analizate este corectă.

Pe de altă parte, gradul de prospețime al unei miere poate fi cunoscut din doi parametri: concentrația de hidroximetilfurfural (HMF) și activitatea diastatică. În mierea proaspăt colectată, concentrația de HMF este minimă, deoarece este produsă mai târziu și prin deshidratarea naturală a moleculelor de hexoză (glucoză). Eșantionul Hijas del Sol a fost singurul care nu a îndeplinit standardul din acest parametru, prezentând o concentrație de 57 miligrame pe kilogram, mai mare decât maximul permis de 40 mg/kg. Acest lucru indică doar faptul că această miere a fost ambalată mai mult decât celelalte, a căror concentrație de HMF a variat între 11 și 19 mg/kg. În ceea ce privește diastaza, o enzimă naturală care se degradează pe măsură ce progresează denaturarea mierii, toate probele analizate depășesc valoarea minimă stabilită în legislație, deci sunt corecte.

Polenul de flori, un semn de identitate

Faptul că o miere este monoflorală, așa cum se menționează pe eticheta sa de către mărcile testate, nu înseamnă că 100% din polen provine din același tip de floare, ci că albinele au aspirat mai ales o anumită floare. Fără a uita că nu există o singură varietate de plante pe un teritoriu larg, unele flori precum rozmarinul și floarea de portocal sunt sărace în polen; Cu alte cuvinte, mierea de rozmarin și floare de portocal cu greu poate fi bogată în polen de la aceste flori, chiar dacă albinele ar fi aspirat-o preferențial.

Conform analizei spectrului de polen, Floresta și Anae au cel mai mare procent de polen de rozmarin, 27%, respectiv 23%, situându-se peste El Quexigal (14%) și Luna de Miel (9%). Iar printre mierile de floare de portocal, El Quexigal are 52% polen de floare de portocal; Anae, 31%, și Hijas del Sol, doar 0,5%. Reglementările spaniole nu indică procentele minime de polen pentru mierea monoflorală, se spune doar: „Mierea va avea conținutul său normal de polen, care nu ar trebui eliminat în procesul de filtrare”.

Cu toate acestea, alte reglementări neoficiale indică valori minime. Mierea Alcarria cu denumire de origine stabilește minimum 15% polen de rozmarin, iar eticheta bască stabilește minimum 20% polen de rozmarin. În absența unui standard legal, singura modalitate de a evalua puritatea acestor miere monoflorale este prin respectarea polenului minim acceptat comercial: 10% -15% rozmarin și 5% -20% floare de portocal. Conform acestor procente, Luna de Miel, cu 9% polen de rozmarin și, mai ales, Hijas del Sol, cu doar 0,5% polen de floare de portocal, nu ating aceste minime comerciale, fără a le împiedica pe etichetarea lor, sunt prezentate ca monoflor mierea.

Panoul de degustare, cu nuanțe

Cele șapte probe de miere au fost supuse unui panou de degustare format din degustătorii obișnuiți de CONSUMATOR, că nu sunt nici specialiști în acest produs și nici nu au fost instruiți în mod special în acest sens, astfel încât au respectat criteriile și preferințele lor personale doar evaluând El Quexigal (rozmarin și floare de portocal) cu cel mai mic scor datorită culorii sale galbene și ușor aroma acidului. Potrivit specialiștilor în miere consultați, acestea sunt tocmai două dintre caracteristicile specifice mierilor de rozmarin și floare de portocal. Cu alte cuvinte, dacă panoul de degustare ar fi fost format din experți în acest produs, rezultatul degustării ar fi lăsat probabil El Quexigal într-una dintre cele mai bune poziții, întrucât îndeplinește caracteristicile acestor tipuri de miere. Și din aceeași perspectivă, restul probelor nu ar oferi proprietățile tipice ale mierilor monoflorale de rozmarin și floare de portocal.

După ce am făcut această importantă calificare, să subliniem că degustătorii au optat, în miere de rozmarin, pentru Floresta, Anae și Luna de Miel, care au primit câte 6 puncte. Floresta s-a remarcat prin aroma sa, cea mai dulce; culoarea sa prăjită și aproape transparentă, fluiditatea medie și rugozitatea redusă în gură. Anae a obținut rezultate similare, deoarece a arătat cea mai prăjită culoare, cu o opacitate și fluiditate intermediare, o rugozitate redusă în gură și o aromă intensă și dulce. Luna de miere a fost cel mai opac eșantion și cu cea mai densă consistență, dar aroma sa dulce a fost cea mai puțin intensă și a avut o asprime în gură care nu a fost plăcută, deoarece era excesivă. În cele din urmă, El Quexigal, cu doar 3 puncte, se caracteriza printr-o culoare galbenă foarte intensă, transparență ridicată, fluiditate ridicată, un miros nu foarte intens și un gust acid, puțin mai intens decât în ​​celelalte probe. Mi-a plăcut textura sa, cea mai moale de pe palat.

Dintre mierile de floare de portocal, cea mai plăcută a fost Hijas del Sol (7 puncte): culoare prăjită, cu transparență și opacitate intermediare, aromă dulce foarte intensă, aciditate scăzută și o senzație de gură foarte netedă. Anae, care a obținut 6 puncte, a prezentat cea mai galbenă culoare, transparență și consistență ridicată, miros nu foarte intens, senzație de gură netedă și, în plus, a fost cea mai puțin acidă miere dintre cele comparate. Quexigal, nu a depășit 5 puncte: era foarte galben, fluid și cel mai dur dintre probele studiate și avea un gust dulce foarte intens și ușor acid.

Etichetat: greutatea lui Hijas del Sol, în afara normei

Toate mierile analizate includ pe etichetarea lor datele obligatorii (numele, conținutul net, data de expirare, numele și adresa producătorului, precum și numărul lotului). Cu excepția Hijas del Sol, care declară că 1.000 de grame de miere conțineau doar 953 de grame (cu 47 de grame mai puțin, atunci când în conformitate cu reglementările, marja de eroare este de 30 de grame), probele au o greutate în conformitate cu standardul în ceea ce privește declarat.

Pe de altă parte, cu excepția El Quexigal (în cele două probe, rozmarin și floare de portocal) și Hijas del Sol, etichetele oferă instrucțiuni de depozitare: „Evitați expunerea la lumina directă a soarelui și la căldură excesivă. Păstrați-l într-un loc foarte rece și uscat, departe de lumina. " La rândul lor, Anae (rozmarin și floare de portocal), Hijas del Sol și Floresta indică, de asemenea, ce trebuie făcut în cazul cristalizării produsului. În cele din urmă, numai Floresta include informațiile nutriționale mereu interesante.