De la o metodă de conservare la aperitivul perfect, murăturile au cucerit toate palatele

Născuți cu intenția de a păstra mâncarea pentru o lungă perioadă de timp, în special pentru a conserva alimentele pe care ni le-a dat grădina de vară debordantă și pentru a le pregăti pentru iernile lungi, acestea au devenit în timp într-un starter perfect pentru a însoți un aperitiv și a ucide foamea. Faimos în toată lumea, cu multiple variații de ingrediente, nu există niciun loc pe pământ care să nu aibă propria rețetă pentru acest mod de conservare. În acest post vă arătăm multiplele variante din întreaga lume.

minunata

Elaborare

Murat este numele pe care alimente care au fost marinate în sare și care au fermentat de la sine sau cu ajutorul microorganismelor care cresc aciditatea în scopul îmbunătățirii conservării sale. Ceea ce permite alimentelor murate să se păstreze luni întregi este acid din oțet care ucide cele mai multe necrobacterii. Mai mult se adaugă de obicei ierburi aromate și ingredient antimicrobian, cum ar fi usturoiul, muștarul sau cuișoarele.

Procesul general de preparare începe cu selectarea unei legume care conține multă umiditate. Apoi, acea legumă poate fi scufundată fie în saramură, fie în oțet. Tehnica decapării este utilizată în mod obișnuit pentru prepararea legumelor, fierte sau crude, cum ar fi ceapa, morcovii, ardeii, vinetele, varza, ardeii iute sau murăturile.De asemenea, în unele locuri din Mexic se folosesc ardei serrano și jalapeño. Pe lângă adăugarea de condimente parfumate pentru a neutraliza puțin parfumul picant al oțetului. Există câteva variante ale preparatului în care zahăr sau alt ingredient se adaugă la aromă, cum ar fi condimentele, care, așa cum am spus mai înainte, ajută la conservarea și înmuierea puternicului aromă și aromă a oțetului.

Murături pe diferite continente


În bucătăria chinezească Există o mare varietate de legume murate care sunt fermentate în sare și în saramură sau sunt se marinează în amestecuri de sos de soia sau pastă de fasole sărată.

În Cjaponeză ocina murăturile sunt cunoscute sub numele de tsukemono, sunt o parte foarte importantă a dietei japoneze servit în aproape fiecare meniu tradițional, însoțitor de orez și supă miso. Sunt apreciate pentru gustul lor unic și sunt utilizate în mod obișnuit ca garnitură, condiment, digestiv sau pentru curățarea și reîmprospătarea palatului. Cele mai populare metode de fabricare a berii sunt următoarele: Shiozuke (murături în saramură), Kasuzuke (fermentat într-un amestec de tărâțe de orez), Shoyuzuke (muraturi conservate cu un amestec de soia), Suzuke (murături în oțet) și Misozuke (murături făcute cu un strat de pastă miso).

În bucătăria coreeană cel mai cunoscut este Kimchi ce este un Murătură de varză chineză (acesta este cel mai popular), dar puteți folosi și alte legume. Kimchi Este o instituție în Coreea, Se adaugă de obicei în supe sau tocănițe și, de asemenea, ca un alt starter. De asemenea, este bine cunoscut Danmuji, care constă din ridiche albă murată, cu o textură crocantă și o aromă dulce-amăruie.


În India există o mare varietate de fructe și legume murate, unele dintre ele sunt: ​​mango, lime, lămâie, morcov, ridiche, ceapă, dovleac, ghimbir, usturoi sau nap.

Murăturile de casă sunt preparate vara și lăsate la soare timp de trei săptămâni pentru a accelera fermentarea.

În funcție de zonă, murăturile variază ca aromă, datorită diferitelor condimente pe care le folosesc pentru a spori aroma. În sudul Indiei folosesc mai mult ulei de susan, iar în nord preferă uleiul de muștar.


În Indonezia Acar În general se face din ardei tăiați sau tăiați felii, morcovi, șalote și toate marinate în oțet, zahăr și sare, unele familii adăugând lămâie sau ghimbir. Este de obicei prezentat ca un acompaniament la mâncăruri la grătar (satay care sunt frigărui de carne sau pește la grătar) Este, de asemenea, obișnuit să însoțiți mâncăruri de orez (nasi goreng) și al soto (supe tradiționale indoneziene).

În Filipine există un murat numit Achara, care este un tip de murături a căror bază de preparare este papaya imatură, la care se adaugă mai multe ingrediente, inclusiv morcov, ghimbir, ceapă și usturoi, apoi aceste ingrediente sunt amestecate cu oțet, sirop și sare. Serveste ca acompaniament perfect la porc prăjit și prăjit.


În Turcia, tradiţional au incorporat întotdeauna tot felul de murături în dieta lor. De exemplu, în timp ce servesc mâncare în orice restaurant, vă servesc o farfurie cu măsline sau ardei iute. Este foarte ușor să găsești pe piață un sortiment mare de măsline, castraveți, murături, ardei, usturoi, ardei iute, roșii, ceapă, conopidă etc. De asemenea, adaugă diverse condimente cu intenția de a aromatiza și aromatiza diferitele murături.


În Spania murăturile se vând în marile supermarketuri, în piețele spaniole, uneori în magazinele alimentare sau în magazinele mici de cartier specializate (mai sunt puține). Se găsesc frecvent în vrac (în greutate), în cutii sau în borcane de sticlă. Cel mai popular murat este măslinele de masă. Soiurile depind în principal de zona geografică în care sunt comercializate, deși cele mai populare sunt Manzanilla și Sevilla.

Banderilla este un tip de tapa foarte răspândit în Spania și este de obicei servit ca tapa. vinete din soiul „Dealmagro” Sunt utilizate pe scară largă în diferite aperitive în diferite părți ale teritoriului. Alte murături care se găsesc frecvent sunt ceapa, castraveții, într-o măsură mai mică morcovii.


Murături în bucătăria spaniolă poate participa la diverse pregătiri, precum sandvișurile de pește: conservele de sardine, tonul și codul. Uneori se servesc alături de hamsii murate și alte murături (conserva de midii). Murăturile fac parte din preparatele de salată: salată de roșii, salată de țară. Murăturile tocate mărunt pot fi servite ca sos de vinaigrette.

salată rusească, atât de popular în bucătăriile din estul spaniol, are de obicei o varietate de murături tocate printre ingredientele sale. Uneori sunt servite ca tapas, făcând o bună asociere cu beri și vermut. Rău cu vinul datorită conținutului său acetic.


La Estul Europei cele mai populare murături includ: ciuperci, diverse tipuri de roșii, varză, castraveți, usturoi de urs, usturoi, vinete (de obicei, julien împreună cu morcovi), împreună cu dovlecei.


În Marea Britanie, există ceapă murată sau ceapa murata, iar ouăle murate Acestea sunt de obicei vândute în pub-uri, precum și în cartofi prăjiți. Este luat ca acompaniament murături de sfeclă, nuci murate (nuci murate) și castraveți (murături în oțet), precum și unele condimente precum Branston Pickle și piccalilli (sos făcut cu legume murate), toate acestea bine cunoscute ca acompaniament la plăcinta de porc (plăcintă de porc) sau cu prânzul plugarului, un fel de mâncare rece pâine alcătuită, brânză și murături.


In Italia cel mai faimos amestec de legume murate este giardiniera care constă dintr-o amestec de legume (morcov, conopidă, ceapă, murături și piper printre altele) murat într-un amestec de oțet și apă. Acest preparat este foarte popular în America de Nord, fiind astfel folosit ca o completare a sandvișurilor.

După ce ați citit această postare, mai mulți se vor gândi deja să meargă la cămară și să facă un aperitiv bun cu o varietate de murături, mă înșel? Care sunt murăturile tale preferate?