caloriilor
Zilele trecute Javier Armentia (@javierarmentia) mi-a pus o întrebare directă foarte substanțială pe twitter:

"De ce cu 0% proteine, 0% grăsimi, 0% carbohidrați (inclusiv zaharuri) soda are 0,3 kcal/100 ml?"

Și el nu este lipsit de motive atunci când vine vorba de ridicarea acestei probleme, așa cum am arătat în intrare Ce sunt caloriile? numai așa-numitele principii imediate (grăsimi, carbohidrați, proteine ​​și, de asemenea, alcool) sunt capabile să ofere valoarea energetică unui aliment. Deci, dacă nu aveți niciunul dintre ele, cum este posibil ca acele 0,3 kcal/100ml să apară în lectura finală a „informațiilor despre sodă?

Explicatia trebuie găsit în unele ingrediente ale "lista ingredientelor", În el (destul de concis cum ne-am aștepta de la o băutură de acest tip) apar așa cum puteți vedea: apă carbogazoasă (zero calorii), acidulant (acid citric) și îndulcitori, mai precis E-954 și E-952, pe lângă „aromele”. Deci doar sunt patru candidați pentru a găsi cheia „fantomei” de 0,3 kcal: Acid citric, zaharină (îndulcitor cu codul tipificat E-954), ciclamat (îndulcitor cu codul tipificat E-952) și „arome”. Aruncând acele elemente despre care nu știu natura lor chimică, cum ar fi „arome”, o explicație plauzibilă poate fi găsită cu ceea ce rămâne.

Dar pe de altă parte, avem acid citric, un acid tricarboxilic organic, de asemenea, prezent „natural” în multe alimente ne-fabricate (în special fructele). În acest caz, organismul uman da, absoarbe acidul citric prezent în dietă și astfel îl încorporează în metabolism și îl degradează pe deplin, ceea ce înseamnă obținând energie cu o performanță foarte comparabilă cu cea a glucidelor. Vreau să subliniez că în cadrul dozelor așteptate în mod normal într-un aliment fie „neprelucrat”, fie procesat (cum este cazul), acidul citric este total inofensiv.

Pe scurt: 0,3 kcal/100 ml de sodă provine, în opinia mea, în cea mai mare parte din prezența acidului citric printre ingrediente și poate o mică parte din acea cantitate mică de ciclamat care, degradată de bacterii, ajunge să ofere metaboliți absorbabili și metabolizabili; Deși mă îndoiesc foarte mult că producătorul a luat în considerare acest ultim element pentru a ne oferi datele caloriilor din informatii nutritionale. Prin urmare, informațiile oferite cu privire la calorii se vor referi aproape sigur la prezența acidului citric (cu necunoscutul că, în acest caz, celălalt ingredient prezent, „aromele” ar putea presupune).