laptelui

Fiecare spaniol consumă în medie 74,51 litri de lapte pe an, 14,47 kg de iaurt și lapte fermentat, 7,66 kg de brânză și 6,09 kg de deserturi lactate. În total, în jur 112 litri de lactate pe an 1 .

Cu toate acestea, în ultimii ani apariția unor argumente care pun sub semnul întrebării consumul și proprietățile laptelui și derivați lactați.

Acum că Sănătate prin hrănire Este un subiect de mare relevanță socială, laptele și produsele lactate sunt un punct de vedere comun, în jurul căruia multe opinii oscilează atât în ​​favoarea, cât și în contra consumului său.

De ce este omul singurul mamifer care bea lapte la maturitate?

Unul dintre curenții care au apărut împotriva consumul de lapte și derivații săi, se bazează pe poziția că niciun mamifer nu consumă lapte după perioada de lactație.

Când omul a trecut de la ceea ce putea aduna din natură la învățarea a ceea ce era necesar pentru a crește și recolta plante, el a dobândit, de asemenea, cunoștințele necesare pentru a vâna și domestica animalele pentru a obține carne și alte produse precum lapte sau brânză. Aceste modificări nu au afectat doar dieta, ci au dat naștere și unor modificări genetice extrem de importante. Dintre acestea, una dintre cele mai importante a fost capacitatea de a digera laptele după înțărcare și în timpul maturității 2 .

În natură, atunci când mamiferele sunt înțărcate, încep să piardă activitatea enzimelor care permit digestia laptelui. Oamenii sunt singurul mamifer care nu pierde această capacitate enzimatică și poate digera aceste proteine ​​și lactoza conținută în lapte.. Datorită acestei evoluții, putem continua să beneficiem de nutrienții pe care ni-i oferă acest aliment 6 .

Astfel, aceste gene, transmise descendenților, au favorizat apariția unei variante genetice care permite digestia laptelui prin enzima cunoscută sub numele de lactază 2, ceva care nu s-a dezvoltat la restul mamiferelor.

Cum obțineți lapte degresat?

Laptele degresat se obține printr-un proces de degresare, prin care grăsimea este separată parțial sau total de restul componentelor laptelui. Grăsimea prezentă în lapte o face sub formă de suspensie, fără a deveni solubilă în faza apoasă. Pentru a separa ambele faze, acesta este supus unui proces de centrifugare, lăsând laptele degresat pe o parte și partea grasă pe cealaltă, care va fi utilizate pentru producerea altor produse lactate ca smântâna și untul. Astfel, laptele degresat este lapte tratat termic al cărui conținut de grăsime a fost redus la 0,5% (m/m), maxim 3 .

Laptele integral are mai mult calciu?

conținutul de calciu din lapte Indiferent dacă este integrală, semidegresată sau degresată, este în jur de 110 mg la 100 ml de lapte. A) Da, principala diferență între diferitele tipuri de lapte este valoarea lor energetică, furnizarea a 64, 46 și 35 kcal la 100 ml de lapte integral, semi-degresat și, respectiv, degresat, datorită cantității diferite de grăsime totală pe care o conține fiecare.

Laptele fără lactoză digeră mai bine?

Lactoza, zahărul predominant din lapte, este descompusă de enzima lactază, produsă de celulele din intestinul subțire. Lactaza împarte lactoza în glucoză și galactoză pentru a fi ulterior absorbită prin peretele intestinal și în fluxul sanguin. În absența lactazei, lactoza nu poate fi digerată sau absorbită, ducând la o tulburare cunoscută sub numele de intoleranță la lactoză 4 .

În acest sens, consumul de lapte fără lactoză este recomandat numai în cazul în care suferiți de această tulburare și nu există niciun motiv pentru a-l consuma în absența intoleranței la lactoză.

Este laptele un aliment procesat care își pierde proprietățile?

Consumul de lapte este tratat numai printr-un proces termic, cunoscut sub numele de ultra-pasteurizare (lapte uperisadas sau UHT). Acest proces constă în expunerea laptelui pentru câteva secunde la o temperatură peste 138 ° C. Datorită acestui tratament, se atinge un nivel maxim de calitate și siguranță a laptelui, ceea ce face alimentele sigure. În plus, după ambalarea aseptică, ne putem bucura de ea pentru o perioadă mai lungă de timp în condiții optime.

Proprietățile laptelui, pe de altă parte, sunt modificate minim datorită timpului scurt de tratament, păstrând intacte proprietățile marii majorități a tuturor componentelor sale. Doar o cantitate mică de vitamine poate fi distrusă în timpul acestui proces, deci putem spune că vitaminele proprietati nutritive din alimente sunt practic identice cu cele ale produsului proaspăt netratat 5 .

Pot să îmi satisfac nevoile de calciu eliminând lactatele din dieta mea?

calciu este un element fundamental, care se găsește în diferite alimente în concentrații variate.

Lactat sunt un grup de alimente cu concentrații semnificativ ridicate de calciu și constituie principala sursă a acestui mineral în alimente. Mai exact, laptele de vacă are aproximativ 110 mg de calciu la 100 ml, ceea ce reprezintă 28% din aporturile zilnice de calciu de referință pe pahar (200 ml).

Alte alimente, cum ar fi broccoli, varză sau varză, au între 60 și 90 mg de calciu la 100 g. În cazul conservelor de sardine, acestea pot ajunge la 300 mg de calciu la 100 g dacă sunt consumate împreună cu ghimpa. Deși aceste alimente au o prezență mult mai redusă în dieta noastră, deci reprezintă mai puțin sursă de calciu decât lactatele.

Laptele conține antibiotice?

In Europa comercializarea laptelui cu antibiotice nu este permisă. Antibioticele sunt utilizate la animale pentru tratarea bolilor și infecțiilor animalelor, respectând cu strictețe atât cantitățile, cât și timpii și condițiile stabilite în legislație în acest scop.

În plus, sunt aplicate bune practici agricole, precum și cuprinzătoare controale privind calitatea și siguranța laptelui pentru a evita orice posibilitate de intrare a reziduurilor de antibiotice în lanțul trofic. La rândul său, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și legislația europeană stabilesc nivelurile pe care trebuie să le îndeplinească analiza laptelui, garantând astfel siguranța consumatorului.

Crește laptele colesterolul?

Deoarece laptele este un produs de origine animală, acesta conține o anumită proporție de colesterol și grăsimi saturate. cu toate acestea, cantitățile de colesterol nu sunt suficient de semnificative pentru a determina creșterea nivelului de colesterol din sânge.

La rândul său, grăsimile saturate se găsesc în proporție de 2,5 g la 100 ml de lapte. În orice caz, la acei oameni care au nevoie să controleze nivelul de colesterol mai strict în dietă, există opțiuni semi-degresate și degresate, cu un conținut mai scăzut de grăsime decât laptele integral.

Sunt băuturile vegetale o alternativă nutrițională mai bună?

Băuturile vegetale nu înlocuiesc laptele de vacă. Sunt alimente cu origine și proprietăți nutriționale foarte diferite și, prin urmare, nu sunt echivalente. Băuturile vegetale și laptele sunt opțiuni care pot fi combinate reciproc în meniul zilnic.

Consumul de lapte împreună cu alimente acide îl face indigest 7

Există convingerea că consumul de alimente acide împreună cu laptele provoacă tulburări digestive.

Proteinele din lapte și derivații lactați se aglutinează și se separă de ser prin acțiunea compușilor acizi (ținând cont de faptul că valoarea nutritivă nu este deteriorată), dar acest proces are loc și în stomac (indiferent de aliment), deoarece, în timpul procesului de digestie se produce acid clorhidric (element esențial pentru ca digestia să aibă loc corect) 6 .

E mai mult, prezența acizilor stomacali ajută la acțiunea enzimelor digestive, asta, printre altele, ajută la absorbția proteinelor din intestinul subțire 8. Prin urmare, coagularea proteinelor din lapte este un proces natural care nu implică niciun risc pentru sănătate.

Știați că brânza este produsă din coagularea acidă a laptelui? 9

1 MAMMY. Raport privind consumul de alimente în Spania 2017. Madrid. Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației. 2018.

2 Iain Mathieson, Iosif Lazaridis, Nadin Rohland, Swapan Mallick, Nick Patterson, Songül Alpaslan Roodenberg, și colab. Modele de selecție la nivel de genom la 230 de eurasiatici antici. Natură. DOI: 10.1038/nature16152

3 Regulamentul (UE) nr. 1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului din 17 decembrie 2013 de creare a organizării comune a piețelor pentru produsele agricole și de abrogare a Regulamentelor (CEE) nr. 922/72, (CEE) nr. 234/79, (CE) nr. 1037/2001 și (CE) nr. 1234/2007

4 Ugido-Rodríguez S, Matallana-González MC, Sánchez-Mata MC. Malabsorbția și intoleranța la lactoză: o revizuire. Food Funct. 2018 Jul 12. doi: 10.1039/c8fo00555a. [Epub înainte de tipărire]

5 Gil Hernández A (coordonator). Tratat nutrițional. Ediția a II-a Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2010.

6 Alfredo Cienfuegos, MD. Secreția gastrică și inhibitorii pompei de protoni. Rev Col Gastroenterol/25 (1) 2010

7 Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Miturile alimentare și efectul lor asupra sănătății umane. Med. Intern Mex. [revista pe internet]. 2017 iunie [citat 2019 08 mai]; 33 (3): 392-402. Disponibil

8 Rolul acidului clorhidric în facilitarea digestiei [Internet]. Integrativepro: Anne Thiel, ND; 29.08.2016 [Acces 06.07.2019].

9 Enciclopedia Alimentelor: Brânză [Internet]. Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației. [Acces 07/06/2019].