Murăturile, măslinele și caperele au devenit un „must” al florei intestinale: protejează sistemul digestiv de antibiotice, întăresc sistemul imunitar și reduc apetitul

Poate părea o prostie. Poate un îndrăzneț. Dar simplul fapt de a bea o bere însoțită de unii măsline și altele murături la prânz ar putea avea un beneficiu mai mare decât simpla bucurie personală. Da, acolo, pe o terasă, în timp ce gustați unul dintre aperitivele chiringuitos spaniole prin excelență. Și, deși au fost reduse la asta, adevărul este că murăturile sunt mai mult decât un simplu capac. Cu acest accent, acesta este revizuit în revista „Critical Reviews in Food Science and Nutrition”, care le califică drept alimente care dezvoltă o activitate semnificativă antioxidant, antimicrobian, anticancerigen Da antiinflamator, precum și combaterea diabetului și a sclerozei. În acest sens, acești fermentanți sunt esențiali pentru sistemul imunitar, deoarece cresc diversitatea bacteriană a intestinului. Aceasta înseamnă că una dintre cheile pentru o bună sănătate se află tocmai în flora intestinală, deci ar trebui păstrată în stare bună. Și în acest sens, mâncarea joacă un rol determinant.

zahărului

murături Aceștia ocupă o poziție privilegiată printre gustările care deschid apetitul pentru masa principală a zilei. vânătă, ridichi, arpagic valuri capere sunt, printre altele, cele care ocupă în principal vasele de vară. Acestea sunt legume care au suferit un proces de marinare în apă, sare și oțet care, la contactul cu produsul, își scad pH-ul și cresc aciditatea, extinzându-și astfel durata de viață utilă. „Au puține calorii, sunt bogate în probiotice și îmbunătățesc digestia”, explică Felipe del Valle, coordonator nutriție la spitalele Quirónsalud Sagrado Corazón și Infanta Luisa din Sevilla. În plus, marea majoritate a acestora are un conținut scăzut de calorii”. De fapt, prezența grăsimilor este minimă: 1%, deci sunt un aliat interesant pentru gustarea dintre mese. Acest lucru poate fi aplicat și măslinelor, care, spre deosebire de alte murături, conțin între 12% și 30%, în funcție de faptul că sunt verzi sau negre. Cu toate acestea, acestea sunt nesaturate, deci într-o proporție adecvată sunt pozitive pentru reducerea nivelului de colesterol rău (LDL).

Aportul lor scăzut de calorii nu este singura proprietate care face ca aceste alimente să fie extrem de eficiente în pierderea în greutate. Murăturile elimină și dintele dulce și reduc absorbția grăsimilor. "Aciditatea sa reduce senzația de apetit”, Spune Pedro L. Hontoria, tehnolog alimentar și manager al Fresh Business Food & Nutrition Innovation Innovation. „Sunt produse care au un conținut ridicat de fibre, deci promovează sănătatea digestivă. În plus, nu trebuie să uităm de mineralele și vitaminele pe care le furnizează, necesare pentru a menține corpul în stare bună ”. Printre acestea, C, care face ca celulele să rămână puternice, care se reflectă mai târziu în apărări mai puternice și o piele mai elastică.

Deși poate părea și ciudat ajută antibioticele în munca lor. Alimentele fermentate au calitatea de a regenera flora intestinală prin acțiunea microorganismelor benefice care colonizează intestinul și îi îmbunătățesc mucoasa. „Consumul său regulat creează o barieră determinantă în controlul agenților patogeni, responsabili de infecții și tulburări intestinale”, susține Patricia Restrepo, directorul Institutului de Macrobiotică din Spania. Astfel, având în vedere beneficiile organice ale „murăturilor”, consumul lor este recomandat în rândul persoanelor care iau aceste medicamente, deoarece luptă împotriva tuturor tipurilor de bacterii.

„Acest tratament are ca scop combaterea infecțiilor, eliminând microorganismele implicate în acestea. Cu toate acestea, sistemul digestiv este format din milioane de bacterii, viruși și drojdii, multe dintre ele însărcinate cu menținerea echilibrului microbiotei intestinale ”, explică Santiago Grau, membru al Societății spaniole de boli infecțioase și microbiologie clinică (Seimc) . Microorganismele care alcătuiesc microbiota intestinală acționează în simbioză cu corpul și multe dintre ele joacă un rol benefic întrucât, printre alte funcții, sunt responsabile de producerea vitaminelor și de a ajuta la menținerea unui echilibru care împiedică proliferarea altor bacterii dăunătoare. Atunci când sunt supuși tratamentului cu antibiotice, riscă să piardă o parte din microbii benefici care alcătuiesc flora, situație care duce la apariția efectelor negative precum diareea. „Prin urmare, a fost căutat un mod de a evita dezechilibrul menționat prin diferite strategii. Una dintre ele este de luat probiotice, care ajută la menținerea acestui echilibru. În acest sens, murăturile sprijină întreținerea lor și, prin urmare, au un potențial care ar putea contracara efectul negativ al administrării de antibiotice ".

Conținut ridicat de lactobacili

Muraturile sunt alcătuite din bacterii benefice, cum ar fi lactobacilii, care acționează prin repopularea pierderii microorganismelor benefice care alcătuiesc microbiota și care apare datorită tratamentului cu antibiotice. În acest fel, un conținut ridicat de lactobacili a fost atribuit acestor alimente, ceea ce ar compensa scăderea acestei populații de bacterii. „Efectele negative produse de antibiotice se traduc prin apariția altor infecții decât cele produse inițial. Acesta ar fi cazul celor cauzate de drojdie la femeile tratate cu aceste medicamente. Ele apar ca o consecință a instabilitatea microbiotei, care poartă cu sine reproducerea exagerată a altor microorganisme care fac parte din ea. Luarea murăturilor ar putea ajuta la menținerea acestei armonii prin prevenirea proliferării lor și, prin urmare, reducerea riscului de infecții ".

În prezent, se desfășoară multe cercetări cu privire la implicația microbiomului, genomul florei intestinale, în apariția diferitelor boli. „Aportul acestor produse ar putea fi benefic pentru a preveni apariția altor patologii”, adaugă Grau. „În ciuda beneficiului atribuit murăturilor, compoziția ideală a microbiotei este încă necunoscută. Este condiționată de transmiterea bacteriilor în timpul nașterii, de tipul dietei și de expunerea mai mare sau mai mică la antibiotice ”. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea murăturilor care sunt achiziționate în supermarketuri nu prezintă o fermentație completă în apă sărată. Dacă este făcut doar cu oțet, acestea nu vor avea proprietățile dorite ale probioticelor. În acest fel, cel mai bun produs este cel care a fost în saramură de cel puțin o lună, deoarece în acest fel lactobacilii sunt activați în mod convenabil.

În ciuda numeroaselor sale beneficii, cine nu a auzit că murăturile sunt dăunătoare pentru sângele tău? O afirmație care are o veridicitate îndoielnică, deoarece atunci când este ingerat sistemul digestiv este responsabil de neutralizarea acizilor pe care îi conțin. Același lucru se poate argumenta și despre zicala că împiedică absorbția fierului. De fapt, realitatea este că aceștia acționează opus. Îl îmbunătățesc. Cu toate acestea, consumul său trebuie să fie întotdeauna moderat din cauza consumului său conținut ridicat de sare, care poate contribui la boli cardiovasculare și renale; și datorită conținutului ridicat de oțet, deoarece în cantități mari este dăunător stomacului și sănătății bucale.

Astfel, oamenii hipertensivi trebuie să fie deosebit de atenți atunci când îi iau. Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (Aesan) se asigură că nu trebuie să depășiți cinci grame de sare pe zi. Atunci când le cumpărați, este necesar să le consultați compoziția. Potrivit Ministerului Sănătății, un aliment are multă cantitate dacă are 1,25 grame la 100 de produs. „Murăturile și măslinele au 1,7 și respectiv 4,8. Este adevărat că le consumăm în cantități mici, dar consumul lor obișnuit poate presupune o contribuție importantă de sodiu ”, conchide Laura Cabanillas, nutriționistul Life Center din Pontevedra. "Prin urmare, un truc pentru a le reduce cantitatea este să le speli”. Deși este just și necesar să nu-i omoare aroma caracteristică.