Sezonul căpșunilor și căpșunilor a trecut deja de jumătatea sa, așa că, dacă sunteți la fel de pasionat de acest fruct ca mine, încercați să profitați la maximum de consumul său înainte ca acestea să dispară de pe piață. Căutând idei pentru rețete noi cu ele, am găsit câteva referințe la ce pare a fi un nou trend în plină expansiune în bucătărie, căpșunile verzi. Ne confruntăm cu o nouă modă gourmet?

noua

Prin căpșuni verzi mă refer la fructul înainte de a se coace, înainte de a-și dobândi culoarea roșiatică caracteristică - și apetisantă. Și există o varietate de căpșuni sălbatice, mai mici, care ating punctul de maturitate rămânând cu un ton verzui, Fragaria viridis. Dar ceea ce se impune în anumite cercuri gastronomice este gătitul și consumul de căpșuni obișnuite care nu au atins încă vârful presupus al maturității, atunci când rămân în continuare cu culoarea verde caracteristică.

Căpșuni colectate înainte de coacere

Obținerea căpșunilor verzi nu ascunde niciun mister, doar trebuie să le colectezi înainte să se maturizeze, adică înainte de a-și schimba culoarea în roșu tipic strălucitor care, până acum, a fost întotdeauna marca lor de distincție. Căpșunile nu continuă să se coacă odată ce au fost separate de plantă, la fel ca în cazul altor fructe, de aceea este important să continuați cu recolta la vârf, manipulându-le cu atenție și păstrând pedunculul sau coada până la consum.

Cu toate acestea, căpșunile verzi sunt recoltate înainte de a începe procesul final de maturare. Aspectul său este cel al unei căpșuni obișnuite sau căpșuni, cu excepția culorii. Prezent nuanțe palide variind de la verde la alb gălbui, cu semințele caracteristice răspândite pe suprafața sa, și o ușoară atingere roz. În plus, pielea sa este mai fermă și mai dură, mai puțin delicată decât cea a fructelor coapte.

Un produs în creștere în restaurantele din SUA

Aparent, noua tendință a apărut acum câțiva ani când anumiți bucătari din restaurantele din Statele Unite au început să se joace cu primele căpșuni ale sezonului, fără să aștepte ca acestea să se coacă. Nerăbdare? Vrei să experimentezi? Ideea este că Nu au durat mult să încorporeze acest ingredient în unele feluri de mâncare, prinzând prin surprindere mai mult de un restaurant, dar cu rezultate foarte pozitive.

În ultimele sezoane de cultivare a căpșunilor și căpșunilor, mai mulți bucătari s-au alăturat tendinței de a adăuga acest fruct necoapte la meniurile lor de primăvară și vară, atât în ​​preparatele dulci, cât și în preparatele sărate, combinându-l cu căpșunul obișnuit sau singur. Dar nu mai este doar ceva rezervat bucătarilor și este atât căpșunile verzi câștigă din ce în ce mai multă prezență pe piețe, unde cultivatorii încearcă să atragă atenția consumatorului să ducă acasă o cutie cu căpșuni verzi.

Posibilitățile culinare ale căpșunilor verzi

Profesioniștii din bucătărie care au încorporat deja căpșuna verde în cartea de rețete recomandă utilizarea acesteia ca ingredient unic., nu ca înlocuitor al căpșunului copt. Și este că lipsa de maturare influențează nu numai culoarea, ci și textura, aromele și aromele fructelor, astfel încât oferă diferite posibilități atunci când gătești cu el.

Căpșuna verde are o aroma mai acida, usor acrisoara, cu o aroma mai parfumata și oferă o notă mai răcoritoare decât căpșuna obișnuită. Textura sa este mai fermă, mai fină și este crocantă în gură. Aceste caracteristici îl fac un ingredient ideal pentru a crea mâncăruri contrastante, combinându-l cu alte elemente, atât dulci, cât și sărate.

Bucătarii profesioniști îl împerechează cu carne și pește, în special cu produse grase precum confitele de rață sau conservele marine, cum ar fi hamsia. De asemenea, nu lipsesc propunerile dulci, cu idei care variază de la înghețată și sorbete la prăjituri unde se combină diferite fructe de sezon. Căpșunul verde se pare este foarte potrivit pentru prepararea compoturilor dulci sau pentru prepararea unei murături deosebite care promite să accentueze aromele cărnii marinate cu ierburi precum fenicul sau busuioc.

Adevărul este că îmi este greu să văd căpșunile verzi ca apetisante, din moment ce le asociez inconștient cu fructe încă necomestibile și îmi imaginez că este dur și foarte acid. Totuși, recunosc, de asemenea, că această tendință în rândul producătorilor și restauratorilor mi-a atras atenția și nu m-ar deranja să încerc unele dintre propunerile menționate. Îmi plac foarte mult mâncărurile cu contraste de aromă, așa că va trebui să așteptăm pentru a vedea dacă utilizarea căpșunilor verzi devine cu siguranță un nou moft gourmet.