suplimentarea

Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC) a prezentat miercuri la Madrid noi orientări dietetice care pretind a fi „un instrument fundamental” pentru populația sănătoasă atunci când vine vorba de îndrumarea dietei și „încercarea de a preveni factorii de risc asociați bolilor cronice - degenerativ ”, după cum au subliniat, în cadrul unei conferințe de presă, doi dintre autorii documentului, Gregorio Varela, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea CEU San Pablo, și Javier Aranceta, președintele comitetului științific SENC.

Ghidurile sunt a actualizare dintre cele mai recente recomandări, care datează din 2001, deși baza consiliilor - tot sub formă de piramidă - este similară cu ediția anterioară. Există câteva modificări substanțiale, precum includerea, la baza piramidei, a elementelor care, în afară de hrană, "condiționează starea noastră nutrițională și sănătatea ", cum ar fi exercițiile fizice, tehnicile culinare folosite sau" echilibrul emoțional ", pe care Varela și Aranceta l-au subliniat, au un impact direct asupra dietei. Mentionarea explicită, în partea de sus a listei, este, de asemenea, izbitoare. piramida alimentară, a suplimentelor nutritive, cum ar fi folatii sau vitamina D.

După cum a explicat Aranceta, această opțiune, care apare pentru prima dată în ghidurile oficiale ale SENC, „trebuie evaluat individual de către un specialist”.

"Există cazuri precum femeile aflate la vârsta fertilă, în care se recomandă suplimentarea", a spus președintele comitetului științific SENC, care a constatat imediat că "există un număr mare de persoane care iau în mod autonom și fără a consulta suplimente. Hrana și că nu ar trebui să se facă. " Uneori, a continuat el, pot exista interacțiuni semnificative între aceste produse și medicamentele prescrise, așa că „sfatul nostru este consultați întotdeauna un profesionist sănătate înainte de a lua un supliment ".

Întrebat dacă includerea suplimentelor în ghid nu este confuză dacă sfatul este să consultați întotdeauna un expert, Aranceta a subliniat că, deși ar trebui evitată autoconsumul, decizia de a include suplimente în piramidă răspunde la aportul lor. ca „opțiune individualizată” în unele cazuri.

În acest sens, Varela a clarificat asta „mesajul nu poate fi scurtat” și deduceți că „dacă nu vă place peștele, puteți lua X”. Numeroase studii științifice au pus, de fapt, la îndoială utilitatea anumitor suplimente în prevenirea bolilor sau ca supliment al dietei.

„Vedeți coșuri de cumpărături care sunt un dezastru și care transportă trei sau patru alimente funcționale, care sunt inutile, deoarece cheia stă la baza alimentelor”, a adăugat Varela.

Spre deosebire de alte ghiduri, precum cele de la Universitatea Harvard (SUA), care plasează fructele și legumele ca primul pas al recomandărilor, noile ghiduri plasează la baza grupelor de consum ale meselor principale „cereale integrale și întregul lor derivați, alături de alte alimente bogate în carbohidrați complecși ". Deasupra lor sunt legume și fructe (recomandarea este de a lua cel puțin cinci porții pe zi) și ulei de măsline extravirgin ca „ax central”.

Acei doi pași sunt „nucleul dietei mediteraneene”, a subliniat Aranceta, care a încurajat recuperarea leguminoaselor și a nucilor - în special a nucilor - în dieta obișnuită.

Carnea albă, peștele și ouăle ar trebui, de asemenea, să facă parte din consumul zilnic variat (una până la trei porții pe zi, alternativ), precum și produsele lactate („mai bine semidegresate”), care, în conformitate cu liniile directoare, pot fi consumate două sau de trei ori pe zi.

În zona „consumului opțional, ocazional și moderat”, se află carnea roșie și cârnații. În acest sens, Aranceta a sfătuit „să reducă frecvența consumului de carne și mezeluri” și produse de bună calitate predomină în acest grup.

Mult mai ocazional ar trebui să fie consumul de produse de patiserie, produse bogate în zaharuri, tartine de patiserie și gustări sărate, a spus Aranceta,

La fel ca în ediția trecută, SENC a inclus, de asemenea, în afara piramidei și cu eticheta „consum opțional, moderat și responsabil la adulți”, băuturi fermentate, cu o pictogramă care se referă la vin și bere.

După cum sa explicat, SENC a decis să includă aceste băuturi alcoolice fermentate în ghid, în ciuda faptului că „prima premisă este că nu ar trebui consumate”, deoarece „realitatea este ceea ce este și se consumă într-un mod tradițional în cadrul dieta mediteraneană "și" nu trebuie să uităm că este un aspect important al gastronomiei într-o țară în care cultivarea viței de vie este foarte importantă ", a spus Varela.

G. Lucio, Cristina (29.03.2017). EL MUNDO: Noile ghiduri alimentare includ suplimente. http://www.elmundo.es/salud/2017/03/29/58dba0baca4741bc4a8b4630.html

Liniile directoare dietetice pentru populația spaniolă (SENC, decembrie 2016); noua piramidă a alimentației sănătoase

Politicile de sănătate publică care vizează prevenirea și gestionarea bolilor cronice și strategiile de promovare a sănătății comunitare ar trebui să acorde prioritate adecvării dietei, să mențină niveluri adecvate ale indicelui de masă corporală, să crească activitatea fizică și să reducă stilul de viață sedentar. Orientările dietetice ar trebui să se bazeze pe cele mai bune dovezi disponibile. În plus, pentru a-și putea îndeplini funcția, acestea trebuie formulate pe baza obiceiurilor alimentare, a utilizărilor și a obiceiurilor populației către care sunt direcționate.

BAZA PIRAMIDEI

Acest nivel include unele considerații care susțin, promovează și/sau completează o dietă sănătoasă, cum ar fi activitatea fizică și hidratarea. O dietă sănătoasă ar trebui să favorizeze menținerea greutății corporale, a compoziției și a indicelui de masă corporală la niveluri adecvate.

Activitatea fizică în populația generală: obiectivul stabilit în aceste recomandări este specificat în 60 de minute zilnice de activitate fizică de intensitate moderată, sau echivalentul său de 10.000 de pași pe zi, poate cu niște pași sau perioade specifice de intensitate mai mare.

Promovarea echilibrului emoțional: procesele psihologice și cognitive influențează foarte mult consumul de alimente. Astăzi, alimentația atentă pare a fi tendința de a aborda problemele alimentare și de a promova o relație sănătoasă cu alimentele. Petrecerea timpului cumpărând alimente și prepararea acestora, precum și transmiterea acestor cunoștințe copiilor prin mesele de familie, ar putea fi primii pași care trebuie urmați pentru a obține o conștientizare emoțională deplină în procesul alimentar.

Bilanț energetic: echilibrul energetic poate fi un factor de interes în menținerea unei compoziții corporale adecvate și a sănătății. Să adapteze cantitativ și calitativ aportul alimentar la gradul de activitate fizică și invers, în cadrul recomandărilor generale și individuale care caracterizează o dietă echilibrată și sănătoasă.

Instrumente și tehnici de gătit sănătoase: Tehnicile culinare și ustensilele utilizate la prepararea și conservarea alimentelor pot afecta calitatea nutrițională, calitățile organoleptice și pot contribui la posibilul transfer de substanțe nedorite. Ca regulă generală, preparatele crude cu aburi, în condiții de siguranță sau mai puțin elaborate oferă o valoare nutrițională mai bună și chiar organoleptică.

Aport adecvat de apă: încorporați aportul de apă și alte lichide sau alimente pentru a ajunge la aproximativ 2,5 litri/zi, care ar trebui să crească în mod corespunzător în caz de activitate fizică, temperatură sau umiditate crescută, febră sau pierdere de lichide.

AL DOILEA NIVEL

Varietate, echilibru și moderație în cantitate (mărimea porției) sunt principiile de bază care promovează alimentația sănătoasă. Diferite tipare alimentare pot satisface aceste cerințe, cum ar fi modelul de dietă mediteraneană în diferitele sale manifestări, bazate pe alimente produse în mediul nostru, legate de teritoriul nostru și ancorate în tradițiile, utilizările și obiceiurile culturale. Al doilea nivel include alimente și grupuri de alimente care sunt recomandate să se consume zilnic, în cantități și proporții variabile.

cereale integrale și produsele derivate, împreună cu alte alimente bogate în carbohidrați complecși, stau la baza unei diete adecvate. Recomandarea se concentrează pe prioritizarea cerealelor integrale și a derivaților sau a celor realizate cu făină integrală. Alte alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați pot fi asociate în formulele culinare cu prezența legumelor sau a legumelor de sezon, inclusiv a leguminoaselor fragede. Aportul de energie din acest grup alimentar va fi ajustat în funcție de gradul de activitate fizică.

fructe în general, și alimentele sezoniere în special, reprezintă un grup alimentar de o importanță deosebită pentru menținerea și promovarea sănătății. Este important să se consolideze recomandarea de a include trei sau mai multe porții sau bucăți de fructe variate pe zi, într-o stare adecvată de maturare, cu spălare anterioară și, de asemenea, curățate dacă nu sunt produse organice. Oferirea lor curățată și tocată ca o farfurie de fructe variate multicolore îmbunătățește acceptarea și consumul lor la toate vârstele.

legume de sezon sunt o sursă de nutrienți și nu substanțe nutritive de mare importanță pentru a promova o stare mai bună de sănătate. Este recomandabil să încorporați cel puțin două porții de legume și legume în fiecare zi. Una dintre porții în format brut cu soiuri de diferite culori.

ulei de masline Este cea mai bună referință de grăsime pentru însoțirea în multe alimente, atât în ​​preparatele sau procesele culinare, cât și pentru consumul crud. Se recomandă utilizarea uleiului de măsline extravirgin extras la rece din oricare dintre varietățile multiple de măsline. De preferință, uleiul anului care urmează colectării sale.

carne slabă, carne de pasăre, pește, ouă și alternative de origine vegetală, cum ar fi leguminoase, nuci și semințe, Acestea sunt elemente ale dietei tradiționale mediteraneene și fac parte din rețetele culturale și de gătit.

carne albă de calitate Sunt o opțiune bună ca sursă de proteine ​​și alți nutrienți de interes, prioritizând preparatele cu puțină grăsime adăugată și însoțirea obișnuită sau garnitura de legume sau salată.

pește și crustacee Sunt o sursă bună de proteine, minerale și vitamine cu un profil de grăsime bogat în acizi grași polinesaturați. Prioritizați capturile sezoniere durabile utilizând dimensiunile, cantitățile și preparatele culinare care asigură siguranța produsului. Recomandarea se pune asupra consumului de pește de cel puțin două sau trei ori pe săptămână.

Leguminoase În toate soiurile sale, acestea reprezintă o sursă importantă de energie și nutrienți, referințe ale bucătăriei tradiționale și mediteraneene. Consumul de 2-3 sau mai multe porții pe săptămână este recomandat cu tehnici culinare care îi îmbunătățesc digestibilitatea și valoarea nutrițională.

nuci si seminte sunt de interes în cadrul dietei mediteraneene. Prioritizați consumul de soiuri locale în format natural sau puțin manipulat fără sare sau zaharuri adăugate.

ouă sunt o sursă excelentă de nutrienți. Se recomandă o frecvență individualizată de consum și format culinar, prioritizând soiurile organice sau de cultură liberă, nu numai datorită diferențierii lor nutriționale sau organoleptice posibile, ci și datorită contribuției la umanizarea lanțului de producție alimentară într-un grad mai mare.

Consumul de lactate calitate bună 2-4 porții pe zi, prioritizând preparatele cu conținut scăzut de grăsimi fără adaos de zahăr.

AL treilea nivel

În partea de sus a piramidei sunt alimente și băuturi pentru care se recomandă un consum opțional, mai ocazional și mai moderat.

Carne roșie și procesată: consumul de carne roșie și carne procesată în toate formatele sale ar trebui să fie moderat în cadrul unei diete sănătoase, alegând produse de calitate excelentă, proceduri culinare fără contact direct cu focul și, întotdeauna, însoțite de o garnitură de legume proaspete.

grăsimi răspândibile de toate felurile ar trebui să fie un consum moderat și ocazional, cu preferință față de unt fără sare adăugată.

Moderați consumul de zahăr și produse zaharoase pentru a nu depăși contribuția a 10% din aportul zilnic de energie din zaharuri adăugate.

Moderați aportul de Sare și produse cu un aport ridicat de sare structurală sau adăugată, astfel încât să nu depășească cantitatea de 6 g sare totală (clorură de sodiu) pe zi, ca obiectiv intermediar.

Un consum opțional, ocazional și moderat de panificatie industriala, patiserie, dulciuri, bauturi zaharate, inghetata si cofetarie, prioritizând consumul de produse de patiserie de casă cu metode și ingrediente tradiționale.

Ar trebui să moderați sau să evitați consumul de bauturi alcoolice. Consumul moderat și responsabil de băuturi fermentate cu conținut scăzut de alcool și calitate bună poate fi presupus în cantități care nu depășesc două pahare de vin/zi la bărbați și un pahar/zi la femei, referindu-se întotdeauna la maturitate. Consultați personalul medical în caz de boli cronice sau de consum de droguri.

În ocaziile în care există nevoi speciale, consumul suplimentar regulat sau temporar de suplimente sau alimente specifice poate fi de ajutor. Recomandarea este specificată în stabilirea liniilor directoare individualizate care sunt rezultatul sfaturilor dietetice ridicate de un medic, farmacist, dietetician-nutriționist, personal de îngrijire medicală, moașă sau kinetoterapeut.

CONSIDERAȚII COMPLEMENTARE

Hrana durabilă: Sustenabilitatea în procesele de obținere, transport, distribuție și preparare a alimentelor este un punct de mare importanță în menținerea ecosistemului și a sănătății planetei Reducerea risipei de alimente, Reutilizarea resturilor în siguranță și Reciclarea corespunzătoare (cele 3 R) sunt practici legate de alimentație și obiceiuri de consum care contribuie la sustenabilitatea mediului.

Produse sezoniere și de proximitate: ele reprezintă o acțiune decisivă în cadrul durabilității. Este un aspect caracteristic al dietei tradiționale și posibil în armonie cu factorii cronobiologici.

Convivialitate, cu timpul: Posibilitatea de a mânca în companie și de a găti participativ îmbunătățește profilul nutrițional al obiceiurilor alimentare și întărește legăturile afective dintre persoanele care împărtășesc mâncarea, sarcinile culinare și spațiul de locuit.

Sfaturi și recomandări dietetice confortabile: ne pasă mult de îmbunătățirea obiceiurilor alimentare, dar întotdeauna în cadrul a ceea ce este posibil și a unui proces satisfăcător, cu o idee holistică a alimentației zilnice, sănătoase și confortabile în toți termenii săi.

Etichetarea nutrițională: În toate fațetele și secțiunile sale, ne informează și ne îndrumă despre caracteristicile nutriționale, compoziția și alte aspecte legate de aliment sau produs alimentar și trebuie să stabilească decizia noastră de cumpărare sau consum.

Igiena și siguranța alimentelor: spălarea corectă a fructelor și legumelor este esențială. Măsuri de igienă înainte de manipularea, prepararea și deservirea mâncărurilor și a vaselor. Pregătirea, reîncălzirea și depozitarea alimentelor la temperatura potrivită.

În societatea abundenței și a deșeurilor, inclusiv a deșeurilor alimentare, recomandările pentru o alimentație sănătoasă ar trebui să ia în considerare solidaritate activă, sprijină comerț echitabil, grădini urbane și practici etice în legătură cu agricultura, creșterea animalelor, pescuitul și distribuția alimentelor.

SENC lucrează simultan la pregătirea materialelor informative complementare și la diferite linii de acțiune, cu colaborarea altor societăți științifice, astfel încât într-un timp scurt acest Ghid alimentar să poată fi un instrument aplicat pentru a sprijini educația nutrițională, consiliul dietetic și asistență medicală cuprinzătoare.