Legenda spune că brânza a fost un aliment care s-a născut în peninsula arabă. Un cioban s-a întors acasă cu lapte muls din

Legenda spune că brânza a fost un aliment care s-a născut în peninsula arabă. Un cioban s-a întors acasă cu laptele muls din oi într-o pungă făcută din stomacul unuia dintre mieii săi. Odată cu căldura drumului, laptele s-a coagulat - datorită enzimelor prezente în aceste pungi organice, capabile să aciduleze laptele și, prin urmare, să-l coaguleze - și când norocul câine pastor a ajuns acasă a găsit un produs solid.

nesănătos

Dincolo de veridicitatea acestei povești, adevărul este că brânza a făcut parte din dieta noastră de la introducerea animalelor și a fost o parte importantă a dietei în societățile legate de creșterea animalelor. În Spania, în special, consumul mediu de brânză este de aproximativ 7,5 kg de persoană, cea mai mică cifră din întreaga Uniune Europeană, în ciuda faptului că suntem a șaptea țară producătoare de pe continent.

Brânza este un aliment foarte complet, cu un conținut ridicat de proteine, lipide, fosfor, calciu și aceleași vitamine pe care le oferă laptele, din grupele A, B și C. Dar după acest aport nutritiv generos - care, de fapt, dacă este însoțit de pâine și fructe este suficient pentru ca o persoană să supraviețuiască - sunt ascunși doi tovarăși periculoși: grăsimea și sarea.

Sarea, inamicul ascuns

Brânzeturile sunt de obicei clasificate în funcție de conținutul lor de grăsime, care variază foarte mult între soiuri. O brânză Manchego vindecată, de exemplu, are 32% grăsimi, ceea ce înseamnă aproximativ 420 kcal la 100 de grame, motiv suficient pentru ca persoanele supraponderale să fie nevoite să elimine consumul complet. Alte brânzeturi, cum ar fi Burgos, au mult mai puține grăsimi și, prin urmare, mai puține calorii. Specific brânzeturile proaspete sunt în jur de 175 kcal la 100 de grame.

Multe brânzeturi conțin proporțional mai multă sare decât o pungă de chipsuri de cartofi, dar grăsimea nu este singurul pericol nutrițional din brânzeturi. După cum a avertizat un studiu britanic, publicat ieri, conținutul ridicat de sodiu al brânzeturilor ar trebui să ne preocupe cel mai mult, nu pentru că este mai rău decât conținutul său de grăsime, ci pentru că trece neobservat în ciuda faptului că, uneori, este foarte ridicat. Mai exact, Cheddar, tipul preferat de brânză britanic, conține mai multă sare decât un pachet de chipsuri, 0,52g pe porție de 30g.

Cercetarea, efectuată de Consensus Action on Salt and Health (CASH), a analizat 772 de soiuri de brânză disponibile în supermarketurile din Marea Britanie și a concluzionat că multe dintre ele nu numai că aveau niveluri de sare prea mari, dar și că atât de multă sare nu era necesară pentru fabricarea ei. Diferența dintre mărci, între aceleași soiuri de brânză, este foarte mare, cu produse specifice cu de două ori mai multă sare decât concurenții lor. De aceea, autorii studiului recomandă întotdeauna să se uite la etichetare, să caute cele mai mici soiuri de sare.

Alege brânza care ți se potrivește cel mai bine

Pentru a alege soiurile de brânză care se potrivesc cel mai bine nevoilor tale alimentare, trebuie să ții cont de propria sănătate. Dacă suferiți de probleme de supraponderalitate, lucrul decisiv este să evitați brânzeturile foarte grase Dar, dacă dimpotrivă, ceea ce rămâne în dieta ta este sarea, va trebui să eviți cele mai sărate brânzeturi și acestea sunt lucruri care nu coincid întotdeauna.

Brânzeturi grase, dar sărace în sodiu. O opțiune bună dacă aveți grijă de cantitatea de sare din mese este să consumați brânzeturi de acest tip Emmental sau Maasdam, care au un conținut aproximativ de sodiu de 275 mg. la 100 de grame, un aport relativ scăzut de sare, în ciuda menținerii unei cantități mari de proteine ​​și calciu.

Brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu multă sare. În această categorie sunt situate majoritatea brânzeturilor de oaie puțin vindecate, cum ar fi feta, care au puține calorii în comparație cu alte brânzeturi - în jur de 250 kcal la 100 de grame -.

Brânzeturi grase cu multă sare. După cum a afirmat studiul britanic, cantitatea de sare variază foarte mult în funcție de producătorul fiecărei brânzeturi, deci este important să acordați atenție etichetării, dar în orice caz, cu cât o brânză este mai vindecată, cu atât are mai multe grăsimi și sare. Brânzeturile albastre, precum Roquefort, Cabrales sau Gorgonzola, sunt cele care furnizează cel mai mult sodiu și nu au nici grăsimi. Există o maximă, destul de evidentă, dar care funcționează de obicei: cu cât o brânză este mai puternică, cu atât ar trebui să fie mai moderat consumul acesteia.