Reducerea nivelului de proteine ​​pare a fi o strategie promițătoare pentru creșterea grăsimii intramusculare, atâta timp cât nivelul de lizină este adecvat tipului de carne de porc utilizată.

nutriție

O altă strategie nutrițională pentru creșterea conținutului de GIM este reducerea aportului de proteine ​​și/sau a anumitor aminoacizi, cum ar fi lizina, în raport cu aportul energetic al dietelor. Studiile australiene și unele americane au arătat că reducerea conținutului de proteine ​​și/sau lizină din dietă a crescut semnificativ conținutul de GIM atât al coapsei, cât și al șuncii. Deși rezultatele productive nu au fost afectate, au observat o creștere a grosimii grăsimii din spate sau o scădere a greutății carcasei sau a zonei coapsei la reducerea nivelului de lizină din dietă. Cu toate acestea, într-un studiu realizat în colaborare cu INRA cu câțiva ani în urmă, am observat că prin reducerea conținutului de proteine ​​brute, dar suplimentarea cu aminoacizi sintetici și încorporând puțin mai mult amidon sau amidon și grăsimi pentru a menține nivelul de energie și raporturile de lizină: din diete, a fost posibilă creșterea semnificativă a conținutului IMT al mușchiului semimembranos (șuncă) la porcii castrați adăpostiți în termoneutralitate sau la o temperatură foarte ridicată. În plus, nu s-au observat diferențe în procentul de slăbiciune, grosimea grăsimii din spate, greutatea slăninii sau a rinichiului.

Tabelul 3. Influența nivelului de proteine ​​și lizină în dietă asupra conținutului de IMM al coapsei și șuncă.

Proteină
Lizină		 Normal
Normal		 Coboară
Normal		 Normal
Coboară		 Coboară
Coboară
Indicele de conversie 3,85 3.15 4.15 4.05
Grăsimea spatelui, mm 22.1 21.5 23.8 24.3
Coloana vertebrală, mm 50,7 50,5 48,8 49.1
A se sprijini,% 54.4 54,9 52.6 52.2
Lomb GIM,% 2.24 2,60 2.58 2.19
Șuncă GIM,% 3.29 3,56 4.48 2,61

Pe scurt, și cel puțin în condiții similare cu studiile noastre experimentale, nu pare că suplimentarea cu acești aminoacizi (LEU, ARG) ar putea fi o strategie recomandată atunci când obiectivul este creșterea conținutului de GIM și, prin urmare, a caracteristicilor organoleptice (gust senzorial) de porc.

Tabelul 4 . Influența suplimentării cu leucina sau/și arginina asupra parametrilor productivi și a conținutului GIM la porcii de finisare.

Dietă Control Control + Leucina Control + Arginină Control + WBC + ARG
Indicele de conversie 3.13 3.06 3.02 3.08
Grăsimea spatelui, mm 20.2 20.3 18.5 18.9
Coloana vertebrală, mm 59,8 61.1 62.4 59,5
A se sprijini,% 57.4 57,5 59.3 58.6
GIM (%) 2.23 2.28 1,87 2.16

În sfârșit și pentru a rezuma, s-ar putea spune că nu este ușor să modificați cantitatea de IMT prin dietă, mai ales din cauza riscului de a deteriora alți parametri productivi. Cu toate acestea, reducerea nivelului de proteine ​​pare a fi o strategie promițătoare, atâta timp cât nivelul de lizină este adecvat tipului de porc utilizat și ceilalți aminoacizi sunt echilibrați în funcție de profilul proteic ideal.