toți

Cereale de amarant, ca și quinoa, sunt considerate pseudo cereale, deoarece au proprietăți similare cu cele ale cerealelor, dar din punct de vedere botanic nu este, deși toată lumea le plasează în acest grup.
Prin urmare, nu conține gluten.
Cultivarea amarantului sau a Huautli-ului în America datează de mai bine de șapte mii de ani. Unii autori afirmă că mayașii vor fi primii care îl vor cultiva și apoi încetul cu încetul, aztecii și incașii au făcut-o. Amarantul, quinoa și porumbul erau considerate plante sacre.
Spaniolii le-au interzis cultivarea, deoarece păreau cu ochi răi că le foloseau în ritualuri.
De fapt, orice mâncare despre care Biblia nu a vorbit a fost pusă la îndoială cu privire la adecvarea sa ca hrană.
Astăzi, cultivarea Quinoa și Amaranth este în plină expansiune, deoarece proprietățile lor mari sunt redescoperite. În afară de a fi produse în țări tradiționale precum Mexic, Peru sau Bolivia, există deja altele care au ajuns să lucreze precum China, Statele Unite sau India.

Proprietăți de amarant

  • Totul este folosit de la Amaranth: cerealele și planta în sine, ca legumă sau furaj pentru animale. Atât frunzele, cât și semințele au o valoare nutritivă ridicată.
  • Amarantul este un aliment bogat în fier, proteine, vitamine și minerale.
    Frunzele au mai mult fier decât spanacul. Acestea conțin o mulțime de fibre, vitamina A, B1, B2, C, precum și fier, fosfor, calciu și magneziu.
  • Dacă folosim amarantul ca legumă, trebuie să îl fierbem, deoarece, mai ales în solurile cu puțină apă, frunzele pot conține niveluri ridicate de oxalați și nitrați.
  • Are un nivel ridicat de proteine, variind de la 15 la 18%, cu un echilibru bun la nivel de aminoacizi. Conține lizină, care este un aminoacid esențial și nu se găsește de obicei (sau în cantitate mică) în majoritatea cerealelor.
  • Conține între 5 și 8% grăsimi sănătoase. Se remarcă prezența Squalene, un tip de grăsime care până acum se obținea în special de la rechini și balene.

Aroma sa este puțin dulce și picantă și este adesea folosită în patiserie și panificație. De asemenea, este recomandat să însoțiți salate și fructe. Are o aromă de nuci și poate fi folosit în cereale integrale (muesli) sau măcinat în făină.

Știați că amarantul ...?

Amarantul a fost unul dintre alimentele selectate de NASA pentru a hrăni astronauții. Au nevoie de alimente foarte hrănitoare, cu greutate redusă și ușor de digerat (sursă: Food and New Life)
Valori nutritive 100g:
Nemuritoare:
Energie: 368 Kcalorii
Nutrienți principali:
Carbohidrați 63g

  • Proteine ​​16g
  • Lipide 6g
  • Fibra 10g

- Fără colesterol
Vitamine:
B1, B2, B3, E

Minerale: