ALIMENTE DIETICE (prognoză)

Barcelona, ​​23 octombrie (EFE) .- „O dietă vegetariană este compatibilă cu o viață sănătoasă”, au asigurat Efe specialiștii Julio Basulto și Juanjo Cáceres, nutriționist și istoric, autorii cărții „Mai multe legume și mai puține animale”.

este

Deși titlul poate fi înșelător, autorii asigură că nu intenționează să facă un manifest în favoarea vegetarianismului: „Vrem să facem o abordare a alimentației sănătoase, care implică consumul puțin sau deloc de derivați din carne și alimente de prisos”, Julio Basurto a explicat într-un interviu cu Efe.

Această abordare simplă, adaugă ei, poate rezuma ce este „o dietă sănătoasă”, care nu trebuie neapărat să fie vegetariană, ci „dacă cineva dorește să urmeze o dietă vegetariană, va putea să știe că este compatibilă cu sănătatea și ce cunoștințe trebuie să dobândească pentru a le urma într-un mod sănătos ".

Cârnații, atât de prezenți în alimentația și producția spaniolă, „nu au prea mult sens astăzi”, potrivit celor doi specialiști: „Poate acum o sută de ani, pentru că era o rezervă de alimente pentru când a venit frigul, dar astăzi consumul de derivații din carne este de dispensat ".

Unul dintre argumentele pe care Basulto și Cáceres le folosesc pentru a respinge aceste derivate din carne sunt cele de mediu, deoarece „trăim într-un proces de schimbări climatice, iar producția de animale implică un cost mai mare al apei decât producția de legume, comparativ cu un bun rar ca apă; precum și efectivul de vite generează emisii care contribuie la încălzirea globală ".

Basulto precizează că „chiar dacă productivitatea ar fi mult îmbunătățită, prin aplicarea de noi tehnologii, ar fi imposibil să se atingă obiectivele de atenuare a schimbărilor climatice”.

Întrebările etice pot fi, de asemenea, argumentate „deoarece Spania are o turmă imensă de animale care se află într-o logică de reproducere și sacrificiu constant și, de fapt, există mai multe animale la fermă decât sunt locuitori în țară”.

Basulto avertizează că în „Mai multe legume, mai puține animale” (Debolsillo) nu propun eliminarea consumului de carne, dar „propun un tratament al animalelor ca ființe vii care sunt”.

În sfârșit, există „argumentul economic, deoarece un coș de cumpărături cu legume ca protagoniști tinde să fie mai ieftin decât un coș cu carne și, mai ales, cu derivate din carne, care sunt cele mai scumpe”.

Specialiștii reamintesc că „Generalitat tocmai a publicat un document în care indică faptul că un copil poate fi vegan și că acest lucru este compatibil cu sănătatea; și, de fapt, - adaugă Basulto - studiile științifice nu indică faptul că veganii au un risc mai mare de mortalitate dar invers, deși pot interveni alți factori, cum ar fi fumatul mai puțin ".

Confruntat cu moda în creștere, răspândită de unii celebri, a paleodietei, Cáceres asigură că „ceea ce se numește acum paleodieta nu are nicio legătură cu ceea ce a consumat societatea vânătorilor-culegători, care, așa cum indică și numele său, nu numai că a vânat, ci și ei colectate și de-a lungul timpului își produceau propriile alimente până ajungeau în neolitic ".

Stilul alimentar al acestor ființe umane preistorice „s-a bazat în mare măsură pe oferta pe care le-a oferit-o mediul, nu pe construirea unui model de dietă bazat pe carne” și, după neolitic, oamenii au fost consumatori de produse vegetale, cu excepția unor excepții precum inuitul.

Creșterea consumului de carne va crește bolile cronice, avertizează Basulto, care oferă o viziune psihologică asupra succesului acestei diete: „Nu suntem dispuși să schimbăm obiceiurile și dacă vine o propunere care să apere ceea ce faceți deja, este ușor să îmbrățișează-l ".

Când autorii se referă la carne, ei vorbesc despre carnea roșie și carnea procesată, care sunt mezeluri și cârnați: „Pentru carnea roșie se pot face mai multe nuanțe și este recomandabil să nu luați mai mult de 300 de grame pe săptămână, dar este recomandabil să evitați carnea procesată, cum ar fi cârnații, mezelurile, mezelurile și hamburgerii elaborate ".

Ei recunosc că bucătăria vegetală nu este o utilizare obișnuită în bucătăria înaltă, dar „diversitatea gastronomiei din legume este foarte mare, deși populația nu o știe și nu este o bucătărie fără aromă, nu este neplăcută și chiar un fel de mâncare la fel de popular ca pottage poate fi vegetat ".

Basulto și Cáceres, care au publicat deja cartea „Mănâncă și aleargă” împreună, demontează și mituri precum beneficiile șuncă, chiar dacă este iberică, pentru că este încă un produs din carne, iar în cele din urmă cel care spune că șunca este sănătoasă este industria în sine carnea care finanțează studii științifice ", notează Basulto.

„Dacă șunca ar fi bună, ar fi mai bine să mănânci de zece ori mai mult și asta nu se întâmplă, în timp ce se întâmplă cu fructe, care, cu excepția alergiilor, nu sunt niciodată rele pentru sănătatea ta”, adaugă nutriționistul.

Un alt mit pe care autorii îl dezmembrează în eseul lor este cel al sucurilor, „total nerecomandabil”, întrucât este întotdeauna de preferat să mănânci fructe în mod natural. EFE.