• Miriam Martínez Biarge a creat proiectul Pediatrul meu vegetarian, cu care oferă informații nutriționale atât părinților, cât și profesioniștilor din sector.

Miriam Martínez Biarge este medic pediatru specializat în neonatologie și practică atât în ​​Spania, cât și în Regatul Unit. Când a descoperit că familiile care au ales să trăiască fără a consuma produse de origine animală nu primeau niciun sprijin din partea sistemului de sănătate, a creat proiectul Pediatrul meu vegetarian, care oferă informații nutriționale atât părinților, cât și profesioniștilor din sector.

pentru

Ei spun că „un sfert din ceea ce mănânci te menține în viață, celelalte trei sferturi îți țin doctorul în viață”. Este adevărat că mâncăm atât de prost?

Da, noi, spaniolii, am încetat de mult să urmăm dieta mediteraneană, iar obiceiurile noastre alimentare nu au încetat să se înrăutățească în ultimii 50 de ani. Mâncăm din ce în ce mai multe alimente de origine animală bogate în grăsimi saturate și colesterol, mai multe zahăr și alimente cu zahăr, cereale mai rafinate și mai multe alimente procesate. În același timp, în fiecare an consumul de fructe, legume și, mai presus de toate, leguminoase și nuci scade.

O dietă săracă se află în spatele principalelor boli cronice pe care învățăm să le vedem ca fiind ceva „natural” în societatea noastră, dar care nu sunt: ​​supraponderalitatea și obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și multe tipuri de cancer.

El a ales să urmeze o cale puțin călătorită în cadrul unei profesii despre care se crede adesea că este în posesia adevărului. Este exaltant sau frustrant?

Este adevărat că uneori este foarte frustrant să ne ocupăm de prejudecățile oamenilor, mai ales atunci când aceștia sunt profesioniști din domeniul sănătății, care sunt de așteptat să fie mai gânditori critici și mai deschisi. Dar, în același timp, sentimentul de a ajuta atâtea familii și de a contribui la o mai bună înțelegere a vegetarianismului și veganismului în societatea noastră este foarte satisfăcător.

Care sunt cele mai frecvente temeri la părinții care vă consultă?

Majoritatea părinților care mă contactează au fost bombardați cu mesaje negative despre vegetarianism și veganism de la profesioniștii din domeniul sănătății cu care au intrat în contact, care, din păcate, nu au pregătire nutrițională actualizată. Aceste mesaje se bazează pe frică și ignoranță, nu pe dovezi științifice, dar repetate repetate subminează încrederea părinților care doresc să-și educe copiii în conformitate cu aceste principii.

Suntem obsedați să nu avem „deficite”. Cu toate acestea, trăind așa cum trăim din abundență, este mai degrabă opusul, nu? Corpul nostru suferă mai mult de excese sau defecte?

Suferă în ambele situații. Paradoxul este că, deși în prezent trăim din abundență și dieta occidentală este excesivă în calorii, proteine, grăsimi saturate și zahăr, este în același timp deficitară în substanțe esențiale pentru sănătatea noastră, de exemplu fibre și substanțe antioxidante.

Deși nu există o boală acută din cauza deficitului de fibre, deoarece scorbutul datorat deficitului de vitamina C a existat înainte, pe termen mediu și lung, lipsa fibrelor este asociată cu o creștere semnificativă a bolilor cronice precum diabetul, bolile cardiovasculare și unele tipuri de Cancer.

Un studiu recent a arătat că copiii spanioli, la vârsta de 3 ani, iau mai mult de două ori proteina de care au nevoie, dar doar jumătate din fibre. Și mai mult de jumătate dintre copiii din studiu nu primeau cantitățile recomandate de vitamina E pentru vârsta lor, printre alți nutrienți importanți. Vitamina E este un antioxidant puternic găsit în toate alimentele cu conținut ridicat de grăsimi din plante, cum ar fi nucile, semințele sau avocado.

Cineva mi-a spus că oamenii i-au numit „copii săraci” pentru că în loc de jeleu copiii lor au mâncat fructe uscate. Ce parere meriti?

Am fost conduși să credem că fericirea copiilor se bazează pe a avea multe jucării și a mânca multe dulciuri. Poate pentru că acest tip de satisfacție imediată este ceea ce mulți adulți urmăresc pentru ei înșiși.

Copiilor care învață de la bebeluși să se bucure de gustul alimentelor naturale nu le lipsește deloc gustul artificial, lipicios și dulce al jeleului sau altor „delicii” similare.

sinAzucar.org El îl rulează online cu fotografii ale produselor și cantitatea lor de zahăr. Mulți sunt copii, aprobați de Asociația Pediatrică. Este zaharul inamicul public numărul unu al copiilor?

Zahărul este foarte dăunător, iar medicii pediatri nu sunt suficient de categorici în această privință. Mai mult, după cum spuneți, am fost complici ai industriei alimentare în prea multe ocazii, permițând (și beneficiind financiar din aceasta) ca logo-ul Asociației Spaniole de Pediatrie să apară pe produse destinate copiilor, cum ar fi fursecurile, iaurturile cu zahăr, bea bomboane de ciocolată și altele asemenea. Utilizarea logo-ului Asociației Spaniole de Pediatrie de către aceste produse determină familiile să creadă că consumul lor este sănătos și că este aprobat de medicii care se ocupă de sănătatea copiilor. În opinia mea, acest lucru este imoral și sunt total împotrivă.

În ceea ce privește inițiativa sinAzucar.org, o găsesc excelentă.

În continuare, vă voi spune câteva fraze pe care veganii sunt obișnuiți să le audă, de parcă ar fi adevăruri absolute. Spune-mi ce te inspiră:

„Trebuie să mănânci de toate”.

Nu, trebuie să mănânci alimente sănătoase care să ne ofere toți nutrienții de care avem nevoie. Nutrienții pot proveni din diferite tipuri de alimente și aceștia, împreună, pot fi mai mult sau mai puțin benefici pentru sănătatea noastră, de aceea este important să alegem cea mai potrivită.

De exemplu, putem obține proteine ​​din carne sau leguminoase. Odată ce le-am absorbit, ambele proteine ​​vor îndeplini aceeași funcție, indiferent de originea lor. Cu toate acestea, obținerea proteinelor noastre din leguminoase are mai multe avantaje, deoarece în același timp vom obține și alți nutrienți care nu sunt prezenți în carne: carbohidrați complecși, calciu, magneziu, fibre și o mare varietate de antioxidanți. Și spre deosebire de carne, leguminoasele nu au grăsimi saturate sau colesterol.

Pe de altă parte, există substanțe pe care cu siguranță nu trebuie să le consumăm și pe care mai bine nu le consumăm. Nu trebuie să mâncăm zahăr, nu trebuie să mâncăm cereale rafinate și prelucrate și nu trebuie să mâncăm grăsimi saturate sau colesterol. Toate acestea sunt în detrimentul sănătății noastre. Prin urmare, „a mânca totul” este un mit pe care mulți oameni îl repetă ca o mantră și care ascunde pur și simplu comoditatea celor care doresc să mănânce „tot ce le place”.

„Copiii trebuie să bea lapte pentru calciu”.

Copiii ar trebui să mănânce alimente bogate în calciu. Laptele nu este nici singura și nici cea mai bună sursă a acestui mineral. Calciul se găsește în multe alimente vegetale, cum ar fi legumele cu frunze verzi, tofu, tempeh, semințe de susan, toate leguminoasele, migdalele, smochinele uscate, portocalele, pâinea integrală din grâu și ierburile aromate. Aceste alimente furnizează calciu fără dezavantajele laptelui (în principal, în exces de proteine, grăsimi saturate și colesterol).

„Copiii trebuie să mănânce carne pentru proteine”.

Carnea nu este singura sursă de proteine. Proteinele sunt prezente în toate alimentele vegetale, în special leguminoasele, nucile, semințele și cerealele integrale. Este extrem de dificil să urmezi o dietă vegană variată și lipsă de proteine. Problema actuală cu proteinele este excesul. Copiii spanioli iau un exces de proteine, ceea ce nu este bun pentru sănătatea lor pe termen scurt sau lung.

„Suntem omnivori”.

La fel este. Aceasta înseamnă că ne-am adaptat la consumul de alimente atât din regnele animale, cât și din cele vegetale (și din ciuperci!). Acest lucru nu înseamnă că trebuie neapărat să mâncăm produse de origine animală sau chiar că acestea sunt alimentele cele mai potrivite pentru noi.

De-a lungul evoluției noastre, oamenii au mâncat orice, pentru a rămâne în viață. În secolul 21, avem suficiente cunoștințe nutriționale pentru a alege tipul de dietă care nu numai că ne ține în viață, ci și cât mai sănătoși posibil.

În plus, suntem conștienți de repercusiunile pe care diferite modele alimentare le au asupra mediului, resurselor naturale și, bineînțeles, asupra altor ființe cu care împărtășim planeta. Avem obligația morală de a alege, cu capul și nu cu palatul, modelul de hrănire care avantajează cel mai mult toate ființele umane și care dăunează cel mai puțin animalelor și mediului.

Se pare că este dificil să le dai mâncare sănătoasă copiilor, de parcă a mânca lucruri delicioase este în contradicție cu a mânca sănătos. Chiar așa? Urăsc copiii legumele?

Desigur, acest lucru nu este cazul, majoritatea copiilor adoră fructele, legumele și leguminoasele atunci când le mănâncă de la o vârstă fragedă. Cei care „urăsc” legumele sunt mulți adulți care nu au învățat să le savureze și, prin urmare, nu le mănâncă acasă și nu își pot învăța copiii prin exemplu.

Lucrează ca medic pediatru atât la Londra, cât și la Madrid. Care sunt diferențele pe care le vedeți și la ce credeți că se datorează?

În general, anglo-saxonii sunt mult mai respectuoși față de credințele și modurile de viață ale altor persoane. Acest lucru se datorează faptului că practic toate școlile (precum și spitalele și închisorile) oferă în mod obișnuit un meniu vegetarian/vegan. Și în acest sens, profesioniștii nu își pun întrebări pacienții cu privire la modul în care mănâncă.

Unul dintre reproșurile pe care le găsesc părinții vegani, de obicei din mediul cel mai apropiat, este că își impun credințele copiilor lor. Ce trebuie să spui la asta?

Părinții vegani își impun credințele copiilor lor în același mod în care fac non-veganii. Toți părinții își transmit credințele și valorile copiilor lor, nu le vor transmite pe cele ale vecinilor lor! Este foarte ipocrit să considerăm că într-un caz este vorba despre „îndoctrinare” și în celălalt despre „educare”.

Nici un părinte non-vegan nu își întreabă copiii dacă vor să mănânce produse de origine animală, le pun pe farfurie, punct. Ca părinți, trebuie să luăm decizii pentru copiii noștri în timp ce aceștia sunt tineri și nu pot decide pentru ei înșiși și trebuie să facem acest lucru ținând cont de ceea ce noi, în conștiință, considerăm că este cel mai bun pentru ei.

Pe site-ul său, Pediatrul meu vegetarian, are o secțiune dedicată colegilor săi de medicină. Cum este recepția?

În general este de interes. Numărul familiilor vegetariene și, mai presus de toate, al veganilor continuă să crească în Spania și asta înseamnă că aproape toți pediatrii au una dintre aceste familii printre pacienții lor. Medicii pediatri au primit o pregătire nutrițională foarte slabă în timpul studiilor noastre medicale și ne găsim fără resurse pentru a îngriji aceste familii.

Ce le-ați spune noilor părinți care vor să-și hrănească copiii fără produse de origine animală, dar care nu îndrăznesc?

Lasă-i să învețe principiile unei alimentații vegane sănătoase și să o facă, fără îndoială. O dietă vegană bine planificată, adică bogată în fructe, legume și verdețuri, cereale integrale, leguminoase și nuci, fără zahăr și suplimentată cu vitamina B12, este una dintre cele mai bune forme de dietă care există și este asociată cu o speranță de viață și cu un risc mai scăzut decât dieta occidentală actuală de a dezvolta boli cronice (cum ar fi obezitatea, hipertensiunea, bolile cardiovasculare, diabetul de tip II și unele tipuri de cancer).

Oferirea copiilor noștri de acest tip de dietă este unul dintre cele mai bune cadouri de sănătate pe care le putem oferi.

Există cazuri care v-au impresionat, întristat sau plăcut în mod special?

M-a întristat foarte mult cazul recent al unei fete de 7 ani care, după ce a devenit vegană, școala ei „a invitat” să nu se mai întoarcă anul următor. În ciuda eforturilor părinților săi de a încerca să facă școala să ofere fiicei lor un meniu adaptat sau să îi permită să-și ia singuri mâncarea de acasă, cei responsabili de centru au refuzat să accepte oricare dintre aceste soluții și, în consecință, s-au confruntat cu o fată cu dilema că trebuie să trăiască împotriva principiilor ei sau să renunțe la școală la jumătatea anului, cu toate efectele academice și emoționale pe care le presupune. Prejudecățile au depășit bunăstarea fizică și psihologică a unei fete de 7 ani.

Ce proiecte aveți în prezent?

Vreau să continui discuțiile pentru familii și profesioniștii din domeniul sănătății, pentru a disemina principiile și beneficiile unei diete sănătoase vegetariene și vegane. Organizarea atelierelor de hrănire pentru familii este în sarcina lui Enric Urrutia, directorul Bio Eco Actual, căruia îi sunt enorm recunoscător pentru ajutorul și angajamentul său față de această problemă.

În plus, termin să scriu o carte despre nutriția vegană în copilărie, care cred că va fi de ajutor multor familii din țara noastră.

Și un proiect pe care îl am în minte și pe care aș dori să-l încep foarte curând, este să vorbesc cu administrațiile despre necesitatea ca școlile, cel puțin publice și subvenționate, să ofere meniuri vegetariene și vegane tuturor elevilor care îl solicită . Astăzi aceasta este o excepție și majoritatea școlilor reacționează foarte negativ atunci când părinții solicită această posibilitate pentru copiii lor. Acest lucru provoacă multă anxietate atât la copii, cât și la familiile lor și este profund nedrept și discriminatoriu.

  • Miriam Martínez Biarge a creat proiectul Pediatrul meu vegetarian, cu care oferă informații nutriționale atât părinților, cât și profesioniștilor din sector.

Miriam Martínez Biarge este medic pediatru specializat în neonatologie și practică atât în ​​Spania, cât și în Regatul Unit. Când a descoperit că familiile care au ales să trăiască fără a consuma produse de origine animală nu primeau niciun sprijin din partea sistemului de sănătate, a creat proiectul Pediatrul meu vegetarian, care oferă informații nutriționale atât părinților, cât și profesioniștilor din sector.