De Josй Antonio Lozano Teruel

știința

Mancarea Nutriția este cu știința

În timp ce o parte considerabilă a umanității moare de foame, în restul țărilor așa-numitei prime lumi și chiar și în alte țări emergente, cum ar fi China, s-a declanșat ceea ce specialiștii numesc o adevărată epidemie de obezitate.

Din acest motiv, Organizația Mondială a Sănătății (www.who.int/nut/obs.htm) a inclus excesul de greutate printre cele zece condiții principale de risc pentru sănătate la nivel mondial și printre cele mai importante cinci dacă ne limităm la țările dezvoltate. Un studiu realizat de R. Sturm de la Institutul Rand a concluzionat că obezitatea este mai puternic legată de bolile cronice decât fapte atât de evidente precum sărăcia, fumatul sau alcoolismul. Și un număr al revistei SCIENCE a analizat destul de multe aspecte sociale și științifice ale problemei, despre care vom comenta unele dintre ele.

Cifrele sunt iluminante. O persoană își poate calcula indicele de masă corporală (IMC) sau indicele Quetelet împărțind greutatea (în kilograme) la pătratul înălțimii sale (în metri). De exemplu, pentru o persoană de 1,75 m. înălțime și 80 de kilograme, IMC ar fi 26.12. Greutatea este considerată acceptabilă dacă IMC este cuprins între 20 și 25; există obezitate de gradul I sau supraponderalitate pentru un IMC între 25 și 30, în timp ce obezitatea este de gradul II dacă IMC este peste 30, vorbind de obezitate morbidă sau gradul III dacă IMC este peste 40.

Conform celor de mai sus, în lume, peste un miliard de persoane sunt definite supraponderale și peste 300 de milioane egalează sau depășesc obezitatea evidentă de gradul II. Chiar și în țări precum China, între 1989 și 1997, prevalența excesului de greutate feminină s-a dublat, iar cea a excesului de greutate masculină s-a triplat.

Dar unde cifrele devin mai alarmante se află în cele mai dezvoltate țări, în special în SUA În prezent, mai mult de 65% din populație are un IMC mai mare de 25, în timp ce acum zece ani acest procent era cu 9 puncte mai mic. În ceea ce privește obezitatea de gradul II, în aceeași perioadă de timp a crescut de la 23% la 31%, sau ceea ce este același, aproape 40%. Chiar și la copii și adolescenți se observă linia ascendentă, cu valori respective de 11 și 15%. În orice caz, extrapolarea corespunzătoare indică faptul că, în 2008, obezitatea de tip II va afecta practic 40% din populație.

Evident, nu vom detalia descrierea daunelor la sănătate asociate obezității: diabet, boli cardiovasculare, diferite tipuri de cancer etc., deci, în general, a fi obez este considerat a fi echivalent cu o îmbătrânire de 20 de ani.

Toți experții sunt de acord că originea acestei epidemii este mai degrabă ecologică decât biologică. Pe parcursul a sute de mii de ani de evoluție, umanoizii și oamenii au supraviețuit pentru că erau bine pregătiți să supraviețuiască în lupta lor împotriva foametei. Dintr-o dată, pentru câteva momente (ale ceasului evolutiv) situația mediului s-a schimbat, avem la dispoziție alimente mai variate, tentante și energetice în exces, așa că ingerăm mai mulți nutrienți decât este necesar însoțit de un mod de a trăi din ce în ce mai sedentar, cu mai puțină activitate fizică. Este ironic faptul că această situație a apărut ca o consecință a căutării progresului, a unei vieți mai bune. R. Streir a fost secretar de stat pentru

Lucrez în administrația americană și am publicat recent o carte intitulată Viitorul succesului în care reflectă faptul că organizarea muncii ne-a făcut să lucrăm mai mult, că grăbirea împiedică gătitul, mersul sau urcarea scărilor și că obiceiurile noastre de cumpărături sunt de a obține mai mult pentru mai puțin. Nu mai suntem o specie de vânătoare în activitate fizică permanentă pentru a obține hrană. Cu toate acestea, păstrăm în continuare aceeași arhitectură biologică, aceleași gene ca și strămoșii noștri. Deci, rădăcina problemei este interacțiunea genelor noastre actuale (la fel ca și cele vechi) cu mediul nostru (drastic diferit de cel al omenirii vânătoare). Obezitatea este un reziduu al variantelor genetice care în trecut au favorizat supraviețuirea, dar care astăzi o pot împiedica.

Alte puncte diferite de comentat ar putea fi cunoașterea mecanismelor biochimice și fiziologice, guvernate genetic, pe care noi oamenii încă le conservăm evolutiv pentru a regla apetitul, precum și posibilitatea de a le influența.