Celulele care detectează dulce-acru sunt deranjate de supraponderalitate.

poate

Obezitatea are o relație complicată cu pofta de mâncare și simțul gustului. Această legătură este atât de complexă încât oamenii de știință abia acum au început să studieze rolul gustului la persoanele supraponderale.

La Universitatea din Buffalo, Statele Unite, profesorul de științe biologice Kathryn Medler a descoperit - împreună cu echipa sa de cercetători - că celulele limbii care sunt responsabile pentru detectarea gustului dulce se pot schimba odată cu obezitatea.

În cercetările făcute pe șoareci și publicate în revista PLoS One, biologii au descoperit că supraponderalitatea afectează capacitatea de a detecta dulce-acru.

În comparație cu rozătoarele slabe, șoarecii grași aveau mai puține celule gustative care răspundeau la stimulul dulceții. Ceva care nu s-a întâmplat cu celelalte arome de bază: sărat, acru și umami (din japonez „gustos”).

Până în prezent, studiile s-au concentrat pe analiza diferitelor zone din creier care controlează pofta de mâncare și determină dorința de a mânca, precum și modificările hormonale la o persoană obeză.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

Cu toate acestea, potrivit lui Medler, nimeni nu observase celulele responsabile de detectarea diferitelor arome, care sunt cele care au contact direct cu alimentele.

„Și ceea ce am descoperit a fost că nu răspund la fel de bine și că, atunci când o fac, semnalele pe care le trimit nu sunt la fel de puternice ca cele care ar fi trimise cu un mouse normal”, explică el pentru BBC Mundo.

Acces usor

Această constatare deschide o nouă posibilitate pentru tratarea obezității. "Dacă putem manipula aceste celule pentru a funcționa ca celulele normale, atunci putem controla și schimba tendința oamenilor de a mânca în exces", spune Medler.

„Este mult mai ușor să ai acces la limbă decât la creier”, adaugă expertul.

Cercetările arată, de asemenea, cum obezitatea poate afecta primii pași ai procesului gustativ, cum ar fi stimularea celulelor receptoare.

Gustul joacă un rol important în reglarea poftei de mâncare, ce mâncăm și cât mâncăm.

Dacă celulele care detectează gustul nu funcționează corect, poate exista tendința de a ingera mai multe dulciuri, deoarece senzația de plenitudine poate dura mult până să ajungă.

"Dacă mănânci ceva care este foarte dens, cum ar fi dulce de leche, poți mânca puțin, dar nu mult. Dar dacă este ceva care nu este atât de dulce, atunci ai tendința să mănânci mult mai mult până ajungi la un punct în care Te simți de parcă ai fi ajuns. Dar dacă abilitatea ta de a discrimina între ceva dulce și foarte dulce nu funcționează bine, atunci va trebui să mănânci mai mult pentru a ajunge la același punct (de sațietate) ", explică Medler.

Un pic dulce

Studiile anterioare au arătat că persoanele obeze dezvoltă pofte de alimente dulci și sărate, în ciuda faptului că nu au gustat aceste arome, precum și pentru persoanele mai subțiri.

Experții recomandă să lăsați dulciuri sănătoase în dietele pacienților obezi pentru a evita anxietatea.

Experții trebuie să efectueze acum mai multe teste pentru a determina dacă dieta schimbă celulele limbii sau este supraponderală.

Specialistul în nutriție Rubén Bravo, de la Institutul Medical European pentru Obezitate, consideră că studiul oferă mai mult sens lucrului pe care l-au făcut.

„Facem studii la pacienți obezi de câțiva ani și marea majoritate au un gust diminuat pentru dulciuri, ceea ce înseamnă că au nevoie de mai mult pentru a-și regla echilibrul emoțional și anxietatea față de aceste dulciuri”, spune Bravo pentru BBC Mundo.

Specialistul explică faptul că, deși cercetarea se află într-un stadiu incipient, primele sale rezultate întăresc abordarea sa de a concepe o dietă care după-amiaza oferă dulciuri mai sănătoase decât bomboanele, bomboanele de ciocolată sau produsele de patiserie industriale.

"Folosim 0% ciocolată neagră sau dulciuri și deserturi cu conținut scăzut de calorii", adaugă el. În acest fel, ei controlează anxietatea pacienților.

Studiul Medler a comparat 25 de șoareci normali cu 25 care au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi care i-a făcut obezi.