curcanul

De Crăciun te gândești întotdeauna la modul de a varia ceea ce mănânci la cină și, deoarece obiceiul de a mânca curcan în fiecare an nu este o obligație, poți face diferite rețete pentru a te bucura.

Manfred Krauth, Chef executiv al hotelului Hilton Colón, prezintă trei opțiuni care ajută la variația tradiționalului.

Una dintre ele este șunca de Crăciun într-o reducere de sos de fructe roșii cu scorțișoară, servită cu panettone de cartofi și leguminoase fine.

„Folosim șunca din pădurea neagră, care poate fi servită ca o coadă sau picior. Sosul de fructe roșii are mure, căpșuni și zmeură. Are și o rețetă de panettone ca garnitură în care adaug 40% cartof ”, spune Krauth.

Cotletele de miel peste sosul cremos de brânză provolone afumată cu gnocchis de cartofi (gnocchi) sote cu ratatouille de primăvară (piper, roșii, busuioc, măsline, ciuperci) sunt a doua opțiune.

„Servim într-o farfurie adâncă unde puteți mânca gnocchi și sosul cu o lingură și coastele cu mâinile, dacă preferați”, spune bucătarul râzând, adăugând că cotletele de miel sunt destul de populare în acest moment.

„Sunt în hotel de mulți ani și nu vreau să gătesc același lucru tot timpul, iar oamenilor le plac mult cotletele și este o opțiune ușoară și puțin diferită”, spune el.

A treia opțiune este o coastă primă, care este o carne care este coaptă într-o bucată de 6 sau 7 kilograme și apoi servită feliată. „Este un clasic al locului. un fel de mâncare foarte delicios pentru cei care nu vor curcan ".

PRESCRIPȚII
Șuncă de Crăciun într-o reducere de sos de fructe roșii cu scorțișoară servită cu panettone de cartofi și leguminoase fine

Ingrediente
150 gr. Sunca de Praga
1 cap de broccoli
20 gr. morcov
10 gr. căpșună
10 gr. mure
10 gr. zmeură
Sare și piper după gust

Pentru sos
30 gr. zmeură
30 gr. mure
30 gr. căpșună
10 oz. vin rosu
30 gr. de zahăr
1 baton de scorțișoară

Pentru panettone de cartofi
25 gr. De făină
0,6 gr. Sare
1,25 gr. de zahăr
9,4 gr. de cartofi
6,25 gr. unt
1,25 gr. drojdie
1 ou

Pregătirea
· Tăiați șunca de Crăciun în medalioane de 75 gr. fiecare, coaceți timp de 10 minute la 100 de grade Celsius.

Gatiti leguminoasele intr-o oala cu apa fierbinte timp de 3-5 minute, apoi scoateti-le si sotati-le cu ulei de masline.

· Într-o cratiță așezați untul, fructele, zahărul, scorțișoara și vinul roșu. Se lasa sa fiarba pana se obtine grosimea sosului si ingredientele se dizolva incetul cu incetul amestecand in mod circular.

· Asamblați medalioanele de șuncă de Crăciun pe o farfurie și înconjurați-le cu reducerea sosului însoțită de garnituri: panettone de cartofi, fructe de pădure roșii și leguminoasele fine. (Porție: 1)

Cotlet de miel pe un sos cremos de provolone cu gnocchi și ratatouille de primăvară

Ingrediente
4 unități de cotlet de miel
75 gr. gnocchi de cartofi
25 gr. de dovlecei
25 gr. ardei galbeni
25 gr. dovleac
10 gr. ciuperci
Sare și piper după gust

Pentru sos
25 oz. fundal de pui
50 oz. cremă de lapte
30 gr. Brânză Provolone

Pregătirea
· Condimentați cotletele de miel cu sare și piper după gust și duceți-le la grătar (la grătar) până când sunt pe măsură (sigilate).

· Soteți dovleceii, ardeii, dovleceii și ciupercile într-o tigaie cu ulei de măsline, sare, piper și usturoi până când sunt fierte. De preferat totul este separat.

· Puneți apa într-o oală și aduceți-o la fierbere, apoi adăugați gnocchisul din cartof până la al dente.

· Puneți fundul de pui într-o oală, aduceți-l la fierbere pentru a adăuga crema de lapte și brânza Provolone, adăugați sare și piper după gust.

· Călește gnocchisul cu unt și adaugă sosul Provolone până când este absorbit. Apoi încorporați șobolanul în primăvară.

· Asamblați gnocchis, sosul cu ratatouille într-o farfurie adâncă și așezați cotletele de miel pe ele.