Orez brun și orez alb

CARE ESTE MAI BINE, OREZUL MARUN SAU ORZUL ALB?

botanic-online

Fotografie de orez brun

Fotografie de orez rafinat

Importanța orezului ca aliment

OREZ constituie un aliment de bază pentru aproape jumătate din populația lumii. Regiunile vaste din Asia, Africa și America depind de această cereală pentru a supraviețui. Cele trei cereale principale din lume sunt orezul, grâul și porumbul. Potrivit F.A.O. (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură)

Orezul furnizează 20% din energia totală sub formă de alimente consumate de populația mondială, pentru 19% din grâu și 5% din porumb. În unele țări, cum ar fi Bangladesh, acesta reprezintă 70% din total, în Filipine 50% și în China 40%.

PROPRIETĂȚI NUTRITIVE ALE OREZULUI

Orezul conține mulți carbohidrați

Orezul este un sursa de putere valoros. Bogat în carbohidrați, orezul crud oferă mai mult de 300 de calorii la 100 de grame (mai mult de 100 când este gătit). Acești hidrați sunt transformați în energie necesară pentru a înlocui uzura pe care o are organismul datorită propriului său metabolism și eforturilor pe care le depune.

În plus, acest tip de energie este generată destul de repede și este menținută pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât corpul să poată fi saturat câteva ore după ce a ingerat-o.

Orezul furnizează glucoză sângelui într-un mod controlat, care menține nivelul glicemiei constant. Acest lucru permite ca acest aliment să fie potrivit pentru diabetici. Principala sursă de energie este amidonul, partea albă a orezului sau ceea ce a rămas din boabe după decojire (orez alb)

Orez, sărac în proteine ​​și grăsimi

Atât orezul alb, cât și cel brun oferă proteine ​​într-o proporție similară, puțin mai mare decât orezul brun. Comparativ cu alte cereale, conține un nivel mai scăzut de proteine ​​și grăsimi.

Orezul este o cereală fără gluten

Orezul, spre deosebire de alte cereale, nu conține gluten. Din acest motiv, utilizarea sa este foarte potrivită pentru cei cu boală celiacă care prezintă incompatibilități cu această componentă. Tot pentru cei cu un colon iritabil, pentru care ingestia de alimente cu gluten agravează simptomele.

AVANTAJE ALE ORZULUI ÎNTREGI DE OREZUL ALB

Orezul brun conține mai multe fibre decât orezul alb

Pe lângă energie, orezul oferă fibre. În acest caz, trebuie să alegem orezul brun, deoarece cea mai mare parte a fibrei este concentrată în straturile exterioare ale bobului format din celuloză. Celuloza nu poate fi digerată și este expulzată spre exterior, transportând deșeuri din intestin. Astfel, în timp ce 100 gr. de orez brun fiert conține aproximativ 1'9 gr. fibră. Această proporție este de 5 ori mai mică atunci când vorbim despre orezul alb.

Pentru cei predispuși la constipație, este mai bine să mănânce orez brun, deoarece favorizează mai mult expulzarea scaunului.

Orezul brun conține mai multe vitamine decât orezul alb

Orezul brun este bogat în vitamine, minerale și oligoelemente care se pierd odată cu decojirea, deoarece aceste principii s-au găsit în germeni sau embrioni și într-un strat, numit aleuronă, care învelea amidonul. Germenul orezului brun este bogat în vitamine B, în special tiamină sau vitamina B1, riboflavină sau vitamina B2 și niacină sau vitamina B3.

Înlocuirea orezului brun cu orezul alb, a fost cea care a produs în multe țări asiatice apariția Beriberi, o boală caracterizată fundamental prin slăbiciune musculară, inflamație nervoasă, insuficiență cardiacă, lipsă de pofta de mâncare și stângăcie la nivelul membrelor. Este o boală foarte gravă care poate provoca moartea pacientului. Riboflavina este necesară pentru formarea celulelor roșii din sânge și pentru o creștere adecvată. Niacina este extrem de necesară pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge.

Orezul te îngrașă?

O dietă bogată în orez brun poate fi perfect recomandată persoanelor care sunt supraponderale și decid să meargă la o dietă de slăbit. Conținutul său scăzut de grăsimi, conținutul ridicat de potasiu și conținutul scăzut de sodiu îl fac ideal pentru eliminarea excesului de apă din organism și pentru colaborarea în regimurile în care doriți să slăbiți.

În acest caz, ar trebui să țină seama de proprietățile calorice ale orezului și să nu adauge în dieta lor alimente bogate în calorii. Orezul, în acest sens, se combină foarte bine cu alte alimente vegetale, în special leguminoase, precum fasolea și linte, care îl completează prin furnizarea acelor aminoacizi pe care această cereală nu le are.

Principalele minerale pe care le conține orezul sunt potasiul, magneziul și fierul. Aceste minerale apar cu o proporție mai mare în orezul brun, după cum se poate observa în următorul tabel:

Orez în bucătărie Cum se gătește orezul?

Orezul din bucătărie poate fi preparat în multe feluri: fiert, prăjit, aburit, copt etc. Când îl gătiți, trebuie remarcat faptul că orezul brun necesită un timp mai mare de gătit decât orezul alb, Dacă nu l-am lăsat la macerat peste noapte, caz în care timpul de gătit este mai scurt. Orice tip de orez este potrivit pentru multe feluri de mâncare. (Vedeți cum să preparați orezul brun)

Acest aliment este unul dintre cele care are mult mai multe utilizări în bucătăria internațională. Mâncăruri foarte renumite sunt paella, orezul cu trei delicii, budinca de orez, risotto. Decidem să o facem într-un fel sau altul, trebuie să avem în vedere că orezul trebuie combinat cu alte alimente bogate în proteine ​​și aminoacizi, astfel încât să avem o dietă echilibrată. În acest sens, se combină foarte bine cu legumele și, mai ales, cu leguminoasele. Mâncăruri precum orezul cu linte constituie mese foarte complete, cu putere nutritivă ridicată și cu substanțe nutritive foarte echilibrate.

Este de remarcat importanța orezului în bucătăria Zen macrobiotică, unde orezul este mâncarea prin excelență, regele alimentelor yang sau alimentele recomandate. Din acest motiv apare într-o multitudine de feluri de mâncare orientale. (sakura, gomuku etc.)

Unele produse derivate din orez sunt utilizate pe scară largă în gătit. De exemplu, făina de orez este ideală pentru prepararea supelor, recomandată în special copiilor. Cu el puteți prepara și prăjituri sau creme. Orezul umflat este adesea folosit pentru a face prăjituri de orez. Datorită conținutului lor de hidrați și a valorii scăzute a grăsimilor, acestea sunt potrivite pentru regimurile de slăbire.

Băutură de orez

Băutura de orez este cea mai ușoară băutură vegetală Din piață. Aceasta este foarte scăzut în grăsimi, proteine ​​și bogat în zahăr, deci este luat în principal ca tonic. Ușor digerabil, această băutură nu cântărește pe stomac și este ușor de luat pentru persoanele fără apetit. Este potrivit pentru gastrită și pentru persoanele cu arsuri la stomac. (Mai multe informatii)

Mai multe informatii pe orez.