Blog Ozono
ORZUL în dietă

Sursa: consumer.es (15 august 2008)
De MAITE ZUDAIRE

ORZUL este o cereală care a fost cultivată întotdeauna în mediul nostru, dar nu este folosită în mod tradițional ca hrană. Cea mai cunoscută utilizare a acestuia, Pe lângă faptul că servește la prepararea malțului de bere, este pâinea de ORZ și nici nu este foarte ușor să o găsești în țara noastră. Cu toate acestea, în diferite regiuni ale Europei Centrale, i se oferă utilizări diferite și originale; Cerealele sunt folosite ca ingredient de bază în tocănițe și înlocuiesc pastele și orezul în unele feluri de mâncare, cum ar fi supele și salatele.

Puține rețete, feluri de mâncare sau mese tradiționale includ ORZUL printre ingredientele lor comparativ cu o altă cereală incontestabilă din gastronomia spaniolă, cum ar fi orezul. Chiar și astăzi, cea mai mare utilizare a ORZULUI servește încă ca hrană pentru animale, deși are utilizări originale și remarcabile pentru consumul uman.

O utilizare foarte obișnuită a acestei cereale este sub formă de malț. În panificație se folosesc cantități mici de malț măcinat, bogat în enzime și în special alfa-amilază, care conferă mâncării mai multă aromă, culoare și aromă. Malțurile de orz sunt utilizate în principal în prepararea băuturilor alcoolice maltate, cum ar fi berile, whisky-urile, extractele de malț (siropuri) și oțeturile. ORZ, beta-glucani și colesterol

ORZUL împarte cu ovăzul bogăția unui tip de fibre solubile, beta-glucanii, care s-au dovedit a fi eficienți în reducerea colesterolului LDL, cunoscut și sub numele de colesterol „rău”. Cu toate acestea, deși consecințele consumului de ORZ ca produs alimentar au fost puțin evaluate, efectul concentratelor sale de beta-glucan a fost mai studiat.

ORZUL este împreună cu grâul, secara și triticale (un hibrid de grâu și secară), o cereală cu gluten. Glutenul este un complex proteic care conferă cerealelor proprietățile lor viscoelastice (calitate pentru a-și recâștiga forma și extensia imediat ce încetează acțiunea) și proprietățile de coeziune ale aluatului de pâine, de exemplu. Acest complex proteic este cunoscut deoarece alimentele care îl conțin (cerealele menționate și produsele care le conțin; făină, gri, gri, pâine, fursecuri, cereale pentru micul dejun, paste sau pizza), poate provoca boala celiacă la persoanele predispuse genetic.

Din punct de vedere nutrițional, Datorită bogăției sale în beta-glucani, un tip de fibre solubile, se studiază efectul consumului său, fie ca hrană, fie ca supliment alimentar, asupra reducerii nivelului ridicat de colesterol (hipercolesterolemie).

Cea mai mare parte a boabelor (endospermul amidon al ORZULUI) care se obține după decorticare este folosită pentru prepararea pâinii. Deși ORZUL, la fel ca grâul, are și gluten, făina sa nu coezi sau este la fel de extensibilă ca făina de grâu, iar pâinea de ORZ nu crește la fel de mult. Din acest motiv, făina ambelor cereale este de obicei folosită amestecată pentru a face pâine.

Dacă glumele și huse sunt scoase din ORZ, veți obține ORZ decojit sau perlat. Acest tip este gustos combinat cu legume precum dovleceii sau chiar cu leguminoase precum linte. De asemenea, este folosit pentru a face fulgi care sunt folosiți ca cereale pentru micul dejun.

Fasolea de orz poate servi și ca ingredient de bază în diferite tocănițe. Este un substitut perfect pentru pastele și orezul din supe, ceea ce le face mai groase și este un ingredient gustos în salată și în cartofi prăjiți de legume, cum ar fi tocană de legume și orz.

Unul dintre cele mai recente studii a fost publicat în jurnal medical "The British Journal of Nutrition" în iunie 2007. Cercetarea, efectuată de Departamentul de Medicină de Familie și Sănătate Comunitară de la Școala de Medicină a Universității din Minnesota (SUA), a stabilit că suplimentele alimentare care conțin beta-glucan concentrat pot fi considerate o opțiune eficientă în îmbunătățirea profilului lipidelor din sânge.

Pentru acest studiu - un studiu randomizat controlat cu placebo care a durat zece săptămâni - cei 155 de subiecți au fost randomizați în grupuri de tratament și grupuri de control. Grupurilor de tratament li s-au oferit produse îmbogățite în beta-glucani cu doze diferite, de trei și cinci grame sub formă de cereale îmbogățite și suc de fructe cu conținut scăzut de calorii, pe care le-au ingerat de două ori pe zi la mese. La începutul studiului și după șase săptămâni de tratament, s-au determinat nivelurile de colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol („benefic”) și trigliceride.

Acest tip de intoleranță determină atrofia mucoasei intestinului subțire cu malabsorbția generalizată a nutrienților din alimente. Tratamentul dietetic al bolii celiace duce la excluderea din dietă a tuturor cerealelor cu gluten și derivați, care sunt înlocuite de cele care nu îl conțin, cum ar fi orezul și porumbul, și altele mai puțin frecvente în cultura noastră alimentară, cum ar fi meiul și sorgul.