Aperitive și aperitive

Aproape la fel de faimoase ca omleta de cartofi spaniolă sunt ouăle sparte care au fost servite de mai bine de 45 de ani la restaurantul Casa Lucio din Cava Baja din Madrid.

Ouăle, cartofii, uleiul și sarea ar putea fi ingredientele unei omlete delicioase, dar este și lista unei alte rețete foarte faimoase care necesită și mai puțină expertiză decât prima, deoarece nu trebuie să cheltuiți rândunica întorcând tortilla, așa că temut de bucătari începători. Vorbim despre ouă sparte, cunoscute și sub numele de ouă prăjite sau ouă prăjite cu cartofi, renumite în întreaga lume datorită restaurantului Casa Lucio.

lucio

Care sunt ouăle sparte ale lui Lucio

În cazul în care există vreo persoană lipsită de idei care nu știe despre ce vorbim, ouăle sparte sunt ouă prăjite care se servesc pe un pat de cartofi prăjiți și se sparg imediat și se amestecă cu ele. Este convenabil ca cartofii să nu fie prea crocanți, astfel încât să poată absorbi o parte din gălbenușul de ou și să dea ca rezultat o mușcătură delicioasă, care sunt ouă sparte.

Pasul 1

Curatam, spalam si uscam cartofii. Le tăiem în bețișoare nici foarte subțiri, nici foarte groase, de cel mult un centimetru grosime - deși acasă le preferăm oarecum mai subțiri- și le uscăm din nou cu hârtie de bucătărie.

Pasul 2

Punem la foc mare ulei abundent într-o tigaie și, când este fierbinte, adăugăm cartofii în tigaie. Așteptăm 30 de secunde și coborâm focul aproape la minimum. Îi lăsăm să gătească în ulei până când sunt moi (în cazul meu aproximativ 15 minute, dar timpul va varia în funcție de grosimea și varietatea cartofilor folosiți, așa că va trebui să îi supraveghem des).

Pasul 3

Cand cartofii sunt fragili, ridicam focul fara sa amestecam mult cartofii, astfel incat sa nu se rupa si ii lasam pana se rumenesc usor la exterior, dar fara sa fie crocanti.

Pasul 4

Când sunt gata, le scurgem bine, îndepărtându-le cu grijă cu o lingură cu fante sau trecându-le într-o strecurătoare pentru a se scurge bine, apoi le transferăm în farfurie sau în vasul de servit și le sărăm după gust.

Pasul 5

Prăjim ouăle și putem face asta pe gustul tuturor, dar este important să nu lăsăm gălbenușul să se prindă, deoarece așa va face ca „sos” atunci când rupem ouăle pe cartofi. (A se vedea notele finale)

Pasul 6

Când ouăle sunt prăjite, le punem pe cartofi, le sărăm, le rupem rupându-le cu ajutorul unei linguri și a unei furculițe și având grijă să nu rupem cartofii (acesta din urmă este ușor dacă folosiți o lingură și o furculiță sau chiar două furculițe pentru a sparge ouăle în loc de cuțit și furculiță) și se amestecă cu cartofii.

Note

Putem da vasului mai multă substanță dacă, în afară de ouăle prăjite, așezăm niște felii de șuncă iberică pe cartofi, ar merita, de asemenea, o coadă iberică sau coppa și, desigur, un fel de chorizo ​​pe care l-am putea au fiert împreună cu cartofii. Sau pur și simplu, îi putem oferi bucurie, iar aceștia ar fi în continuare prietenoși cu vegetarienii, cu niște ardei prăjiți sau prăjiți. Cu ardeii Herbón (care în afara Galiției sunt cunoscuți ca ardei Padrón) sunt nebuni.

Dacă vrem ouăle prăjite cu dantelă, le vom prăji în uleiul foarte fierbinte și le vom lăsa neatinse timp de aproximativ 55 de secunde. Nu trebuie să turnați ulei peste ele sau altceva. Așteptați și fiți repezi atunci când îi scoateți și rupeți-i dacă nu dorim căldura reziduală să pună gălbenușul.

Dacă, pe de altă parte, suntem din clubul de ouă cu tot albușul său alb, atunci când am scos cartofii din tigaia scoasă de pe foc, vom sparge ouăle în uleiul rămas - care are căldură reziduală - și vom le vom pune cu focul la minim până vom vedea că claritatea s-a apus.