Ouăle sunt „dense din punct de vedere nutrițional”, pot fi preparate în multe feluri, au un raport calitate/preț excelent și oferă alimentației noastre multe avantaje. De ce, în ciuda acestui fapt, consumul său a scăzut în ultimii ani?

cine

Dacă ne gândim la unul dintre puținele alimente pe care un bucătar le are întotdeauna la îndemână în frigider, pentru că aproape tuturor îi place și îl putem folosi în orice tip de fel de mâncare (aperitive, cocktailuri, primul și al doilea, salate, sosuri sau deserturi) chiar Ca singurul ingredient, vom realiza că oul este unic. În plus, are un raport calitate/preț imbatabil și se păstrează fără probleme mult mai mult decât majoritatea alimentelor proaspete. De aceea este „glumele” bucătăriei.

În ciuda acestui fapt, mulți oameni mărturisesc că limitează în mod voluntar consumul de ouă la două sau trei pe săptămână, fără o recomandare medicală care să o justifice, pe baza unor prejudecăți greu de alungat. Din fericire, știința a demonstrat deja că consumul de ouă nu numai că nu crește colesterolul, ci și faptul că consumul de ouă într-o dietă echilibrată oferă beneficii semnificative pentru sănătate.

Oul este un aliment de mare interes în dieta oricărei persoane sănătoase. Să nu uităm că conține componentele necesare vieții.

Cu excepția contraindicațiilor specifice, cum ar fi alergia la ouă sau recomandările medicale, consumul de ouă într-o dietă echilibrată este deosebit de important în sarcină și alăptare, în copilărie și adolescență și în situații care necesită un aport nutrițional de calitate (convalescență de boli sau operații și hrănire în vârstnici).

Oul oferă proteine ​​de cea mai înaltă calitate din dietă, peste cea din lapte, pește sau carne. Este cel mai apropiat de ceea ce are nevoie corpul nostru pentru buna sa funcționare. Proteinele din ouă au și avantajul că sunt foarte ușor de digerat, mai ales dacă le încălzim până se coagulează (când albul rămâne alb și solid).

Producție și consum

În Uniunea Europeană, Spania este, alături de Franța, Polonia și Italia, unul dintre cei mai importanți producători, ceea ce înseamnă că țara noastră produce peste un milion de zeci anual, dintre care între 10 și 15% sunt exportate în țările comunitare.

După comunități autonome, Castilla La Mancha este regiunea cu cele mai multe găini la recensământ, cu 10.929 milioane de păsări în 2009. Este urmată îndeaproape de Castilla și Leуn, cu 9.699 și Catalonia, cu 5.063. În ceea ce privește consumul, în 2009, 11,3 kilograme de ouă au fost consumate în gospodăriile spaniole (în medie 64g/ou reprezintă aproximativ 177 ouă proaspete per locuitor). La aceasta trebuie să adăugăm încă 10-15% pe care le consumăm sub formă de produse realizate de industria alimentară (produse de patiserie, produse lactate, paste.).

Sisteme de producție și calitate

Ferma de păsări care găzduiește găinile ouătoare este înregistrată și autorizată pentru activitatea sa conform criteriilor comunitare. Autoritățile responsabile ale comunităților autonome monitorizează respectarea normelor privind bunăstarea și sănătatea animalelor, alimentația și protecția mediului.

Pentru a garanta calitatea de la sursă există un sistem care permite trasabilitatea oului. Adică posibilitatea de a-și urmări urmele de la momentul în care este produsă la fermă până când este cumpărată de consumator. Acest lucru facilitează controlul alimentelor. În ou, informațiile care permit trasabilitatea sunt tipărite pe coaja acestuia sub forma unui cod de identificare al fermei de producție și, de asemenea, pe carcasă, unde este indicată înregistrarea industriei care a clasificat-o și ambalată-o.

Data cea mai bună înainte trebuie indicată pe ambalajul oului pe care îl cumpărăm și este legat de prospețime. Un ou proaspăt are mai puțin de 28 de zile de la data depunerii. În Spania, ouăle ajung de obicei la consumator în prima săptămână după depunere. Data depunerii poate fi indicată voluntar pe cutie sau pe coaja oului.

Codul shell

Ouăle proaspete sunt ceea ce găsim în magazine. Pentru a facilita trasabilitatea, acestea trebuie să fie marcate cu un cod de litere și cifre cu următoarea semnificație:

- Prima cifră: se referă la forma puietului (3 pentru ouăle de găină crescute în cușcă, 2 pentru cele crescute pe sol, 1 pentru găinile de crescătorie și 0 pentru ouăle produse în mod organic).

- Următoarele două litere: codul statului membru UE din care provin ouăle, în cazul Spaniei, ES.

- Restul numerelor oferă informații despre ferma de producție. Primele două sunt codul provinciei, următoarele trei sunt codul municipalității în care se află ferma și ultimele identifică fiecare fermă din municipiu. O scrisoare poate fi adăugată la capătul corespunzător fiecărei turme de pui de la fermă.

Oul, miturile și realitățile

Oul și sănătatea

Oul, prezent în toate bucătăriile și o componentă a celor mai tradiționale rețete, este unul dintre alimentele cu cel mai mare număr de nutrienți: bogat în aminoacizi esențiali, acizi grași și vitamine (în special A, B și D). Are foarte puține calorii în raport cu aportul de nutrienți (două ouă au 141 kcal, 7% din energia zilnică recomandată pentru un adult) și o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile.

Compoziția sa

Aproximativ 30% din greutatea oului corespunde gălbenușului, 60% albușului și 10% cochiliei. Componentele nutriționale sunt distribuite, deși există diferențe între gălbenuș și alb. Gălbenușul concentrează vitaminele liposolubile (A, D și E) carotenoizii (antioxidanții) și colina. Albul are aproape 90% apă și proteine, printre care ovalbъmin se remarcă mai presus de toate. De asemenea, vitaminele B sunt concentrate în alb. Trebuie să subliniem că dieta vegetarienilor stricți nu oferă vitamina B12 organismului, deoarece este doar în alimentele de origine animală. Din acest motiv, vegetarianii lacto-ovo își completează dieta cu ouă și lapte pentru a menține o dietă echilibrată.

Un aliment sigur

Oul este, în general, un aliment sigur. Cu toate acestea, utilizarea abuzivă a acestuia poate duce la transmiterea unei boli cunoscute sub numele de salmoneloză. Aceasta este produsă de o bacterie găsită în mediu și este transmisă prin alimente care nu au fost manipulate corespunzător. Fermele spaniole controlează salmonela cu măsuri preventive, cum ar fi vaccinarea obligatorie a găinilor, biosecuritatea (inclusiv controlul alimentelor și al apei potabile) și prelevarea periodică a efectivelor pentru a confirma că sunt sănătoase. După părăsirea fermei, ouăle merg la procesul de sortare și ambalare, realizat totodată, menținând o igienă adecvată. Aceste măsuri reduc riscul contaminării în producția și comercializarea ouălor.

Dar pentru ca oul să fie un aliment sigur, este esențial ca consumatorul să îl păstreze și să îl manipuleze corect. După cumpărare, ouăle trebuie păstrate la frigider, fierte corespunzător, iar alimentele care conțin ouă nu trebuie păstrate la temperatura camerei mult timp. De asemenea, este esențial să evitați ca oul sau alimentele care sunt folosite ca ingrediente să se contamineze la manipularea lor, fie prin contactul cu alte alimente, suprafețe sau ustensile, fie pentru că au fost contaminate de murdăria din mâini. Trebuie amintit că majoritatea otrăvirilor apar în case, deci siguranța alimentelor este și responsabilitatea noastră.

Ziua mondială a ouălor

Comisia internațională pentru ouă sărbătorește Ziua Mondială a Ouălor vineri, 8 octombrie, în peste 150 de țări.

Oul din bucătărie: un aliat esențial

Oul dă naștere celor mai gustoase rețete cu care putem profita de toate nuanțele pe care ni le oferă mâncărurile din ouă în multiplele lor varietăți: gătite, prăjite, coapte, într-o omletă. Pe lângă aroma sa, oul este esențial pentru bucătari datorită proprietăților pe care le aduce mâncărurilor: este un coagulant (cremă, tortilla), emulsionează sosuri (maioneză) sau creează mousse și bezea delicate. De asemenea, permite acoperirea, adăugarea de culoare (cremă), decorarea (ouă filată) sau creșterea aluatului (biscuiți), printre alte proprietăți. "Este atât de ușor de pregătit."

Coincidând cu sărbătorirea Zilei Mondiale a Ouălor, singurul canal de televiziune spaniol specializat în gastronomie, Canal Cocina, își dedică această lună a lunii octombrie acestui aliment. În programul zilnic „A EGG” cinci bucătari excelenți ne oferă idei pentru a inova în utilizarea ouălor și a realiza mâncăruri rafinate, profitând de toate posibilitățile sale.

Canal Cocina lansează, de asemenea, în octombrie, un ghid gastronomic pregătit de criticul gastronomic Luis Cepeda, cu o selecție exclusivă de restaurante selectate pentru utilizarea ouălor în rețetele lor cele mai de succes. Știți deja, avem o întâlnire în octombrie între orele 13-14 cu oul în Canal Cocina.

Toate informațiile despre ou

Dacă doriți să aflați mai multe despre ou, nu ezitați să consultați:

Pentru a urmări mai îndeaproape știrile despre acest aliment și pentru a cunoaște activitățile și materialele de diseminare produse de Institutul pentru Studiile Ouălor, vizitați pagina de Facebook: „Studii Ouăle”.